Der gastronomische Reichtum der Region soll durch die typischen Süßigkeiten aller Madrider Städte präsentiert werden. Auch wenn nur wenige von ihnen, wie die Schokoladenpalmeritas aus Morata de Tajuña, ihre Berühmtheit erlangt haben – die sie zweifelsohne verdient haben -, so gibt es doch eine große Vielfalt an Süßspeisen aus Madrid, die es verdient haben, aus der Anonymität herauszukommen, woran Obradores Madrid (Calle Alcalde Sainz de Baranda, 16) seit Jahrzehnten arbeitet.
Diese „familiäre Ecke voller Aromen“, wie sie sich auf Instagram selbst bezeichnen, bringt in ihrem Lokal in der Hauptstadt Süßigkeiten aus allen Ecken der Region zusammen. Aber sie tun viel mehr, als sie „einfach“ auf ihrer Speisekarte anzubieten.
Obradores Madrid gibt sich nicht damit zufrieden, den Kunden die Möglichkeit zu geben, sie zu probieren – ein Schritt, den wir nicht auslassen sollten -, sondern bietet eine vollständige Beschreibung dieser Süßigkeiten, von ihrer Herkunft über ihre Geschichte bis hin zu den Herstellern.
Das Ergebnis ist eine Art dokumentarisches Archiv der Madrider Süßspeisen, das Sie auf ihrer Website einsehen können. Ein Dokument von großem Wert, wenn man bedenkt, dass einige von ihnen, wie die Bartolillos, vom Aussterben bedroht sind, wie uns Antonio, Konditor der Pastelería del Pozo (die als die älteste Spaniens gilt), vor einiger Zeit erzählte.
Unbekannte Süßigkeiten, die Sie bei Obradores Madrid probieren können
Sich den typischen Süßigkeiten auf der Speisekarte von Obradores Madrid zu nähern, bedeutet auch, sich einem unbekannten Lexikon zu nähern: Hier haben die Desserts Namen wie retorcidos ( aus San Martín de Valdeiglesias, in Form einer Spirale), repápalos (aus Nuevo Baztán und ähnlich wie pestiños), aguamanil (aus Alcorcón, mit einem Biskuitboden und verschiedenen Füllungen) oder ombligo (aus Pinto, mit Zutaten wie Karotte, Erdbeere und viel Schokolade).
Ihre Herkunft ist sehr vielfältig, und in Chinchón beispielsweise ist dieses Lexikon eng mit der religiösen Welt verbunden: In dieser Madrider Stadt sind zwei typische Süßigkeiten tetas de novicia ( runde, schwammige Brötchen mit einem gewissen Vanillegeschmack) und pelotas de fraile (frittierte Brötchen mit Pudding- oder Cremefüllung).
In anderen Fällen muss der Ursprung jedoch bis zum Hof zurückverfolgt werden: Dies ist der Fall bei der Bizcotela, die laut Obradores Madrid vom „Bizcocho del Palacio Real de 1747“ inspiriert wurde, der von Juan de la Mata, einem Konditor am Hof von Felipe V., kreiert wurde.