Die Welt der Gastronomie lebt seit langem in einer ständigen Übertreibung, in der die Bedeutung von „das Beste” völlig hohl ist: Wenn alles das Beste ist, ist in Wirklichkeit nichts das Beste. Die Bedeutung solcher Aussagen ändert sich jedoch, wenn sie von einer Fachjury kommen, und genau eine solche Jury war im Rahmen der Madrid Fusión für die Wahl der besten Kroketten Spaniens 2026 zuständig.
Die cremige Schinkenkrokette von Salino (Calle Menorca, 4), dem Restaurant der Brüder Javier und Paco Aparicio (Grupo Cachivache), hat die XII. Ausgabe der Meisterschaft gewonnen, eine der etabliertesten der Veranstaltung.
Der Küchenchef von Salino, Alejandro Cano, hat den Titel der besten Kroketten Spaniens vor einer Jury gewonnen, die aus den Köchen Albert Adrià (Restaurant Enigma), Sacha Hormaechea (Restaurant Sacha), Nandu Yubani und Mario Sandoval (Restaurant Coque), dem Gastronomie-Journalisten José Manuel Rodríguez und María Castro (Sánchez Romero Carvajal) bestand.
Wie schmeckt die Kroketten von Salino, die besten Spaniens im Jahr 2026?
Bildnachweis: Salino
Die preisgekrönte Kroketten, die aus sechs Finalisten ausgewählt wurde, wird aus 100 % Eichelschinken von Sánchez Romero Carvajal und einer sehr cremigen Bechamelsauce aus frischer Milch zubereitet, mit einer sehr dünnen Schicht Panko paniert und schließlich in Sonnenblumenöl frittiert.
„Die Kroketten von Salino in einem Wettbewerb wie diesem zu verteidigen, war eine große Verantwortung. Es ist ein Rezept, das viel Arbeit erfordert und die Art und Weise, wie wir hier kochen, sehr gut repräsentiert “, sagte Cano.
Die Gewinnerkrokette kann im Lokal in Portionen zu je sechs Stück zum Preis von 15 € bestellt werden .
Die Brüder Aparicio und die Gastro-Szene in Madrid
Bildnachweis: Salino
Wie bereits erwähnt, stehen hinter dem 2018 eröffneten Salino die Brüder Javier und Paco Aparicio, die mehr als ein gastronomisches Projekt in Madrid haben: Sie sind auch für Cachivache (2013) und La Raquetista (2015) verantwortlich, die beide das gastronomische Angebot der Hauptstadt geprägt haben.
Obwohl jedes Restaurant eine eigene Persönlichkeit hat, betonen sie, dass alle eines gemeinsam haben: „hochwertige Küche mit saisonalen Produkten und schmackhaften Rezepten anzubieten”.