Sonntags sollte man es ruhig angehen lassen, denn der nächste Tag, das folgende Wochenende, ist weit weg. Es ist also besser, die Woche mit einem guten Geschmack im Mund zu beenden, und was eignet sich da besser, als sich auf die Suche nach den besten Paellas in Madrid zu machen? Da Madrid auch die Region ist, in der die größte Paella der Geschichte gekocht wurde, müssen Sie nicht in einen AVE steigen, um nach Valencia zu fahren, um ein gutes Reisgericht zu essen.
1. Die Reisgerichte von Segis
Bei Los Arroces de Segis ist die Hauptzutat zum Sterben gut, aber es gibt auch zwei Besonderheiten. Erstens: Im Gesamtpreis pro Person für die Paella ist eine Verkostung ausgewählter Vorspeisen enthalten. Zweitens: Die Paella wird über einem Holzfeuer in einer verglasten Küche gekocht, die von den Gästen vollständig eingesehen werden kann.
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Calle Infanta Mercedes, 109 (Valdeacederas)
2. mar mía
In der (immerwährenden) Debatte über die authentische valencianische Paella scheint es einen Konsens zu geben, dass Kaninchen dazugehören sollte. Im Mar Mía wird sie so serviert, entweder nur mit Gemüse oder in einem milderen Format mit roter Gambeta.
Dieses Restaurant wird von zwei gastronomischen Konzepten bestimmt: der Glut und der mediterranen Küche, und wenn sie für sich genommen schon erfolgreich sind, so sind sie es auch zusammen. Dieses urbane Chiringuito trägt die Handschrift von Küchenchef Rafa Zafra (Estimar) für die meisten Gerichte und von Luís Rodríguez (Casa Elías) für die Reisgerichte.
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Plaza de Isabel II, 7 (Zentrum)
3. La Barraca
La Barraca ist ein sehr traditionelles Restaurant, von dem viele sagen, dass seine Paella zu den „besten der Hauptstadt“ gehört, und sie haben keine Angst, sich zu irren. Hier wird eine authentische valencianische Paella serviert, die zusammen mit der Sangria im Handumdrehen verzehrt ist.
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Calle de la Reina, 29 (Zentrum)
4. Samm
Der gebackene Reis von Samm hat eine mehr als 40-jährige Geschichte und ist immer noch so gut oder besser als am ersten Tag. Er gehört nicht zu den billigsten auf der Liste, aber man muss hingehen (und sei es nur, um den Socarrat zu probieren).
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Calle de Carlos Caamaño, 3 (Chamartín)
5. Casa Benigna
Es handelt sich um ein traditionelles und sehr eigenwilliges Restaurant, was sowohl am Geschirr als auch an der Art und Weise, wie die Paella serviert wird, abzulesen ist. Hier spiegelt sich der rastlose Geist des Gründers Noberto wider, der später das erste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant in Alicante eröffnete. In Casa Benigna wird die Paella in einer Patella serviert, einem Behälter, der die Textur und den Geschmack verbessert.
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Calle Benigno Soto, 9 (Prosperidad)
6. Larrocería
Noch nie war ein Name so treffend gewählt. Larrocería hält genau das, was es verspricht: Reis, ja, und zwar in einer Qualität, wie sie nur wenige Restaurants in Madrid (und fast alle in Valencia) bieten. Intensiver Geschmack, gewagte Mischungen, die richtige Dicke oder klassische Kombinationen. In der Larrocería weiß man, was man tut, wann man Risiken eingeht und wann man sich zurückhält. Die größte Schande: Sie öffnen, wenn der Markt öffnet, aber sie servieren zu Hause.
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Mercado De Guzmán El Bueno (Calle de Andrés Mellado, 43)
7 . Bar La Gloria
Seit 2013 kocht die Bar La Gloria jeden Sonntag valencianische Paella, was ihr einen Platz auf der Liste der besten valencianischen Paellas der Welt eingebracht hat. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten, die in lokalen Geschäften eingekauft werden, machen die Paellas zu einem unwiderstehlichen Gericht.
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Calle del Noviciado, 2 (Noviciado)
8. El Madrileño
Im September 2021 gewann das Restaurant „El Madrileño“ den Titel der besten valencianischen Paella der Welt – ein Rezept übrigens, das sich in der BOE befindet -, verliehen vom Internationalen Paella-Wettbewerb von Sueca. Die Ausgabe „60+1“ dieses Wettbewerbs würdigte die Arbeit der Köche Óscar de la Fuente und Javier Hernández, die dieses Restaurant in Guadarrama führen. Seitdem gehört es zu den unverzichtbaren Restaurants auf der Liste, auch außerhalb der m-30.
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Calle del Dr. Palanca, 3 (Guadarrama)
9. Gaststätte Berlanga
José Luis García Berlanga, der Sohn des Filmemachers, ist der Küchenchef dieses Restaurants mit Blick auf den Retiro. Die Abstände zwischen den Tischen sind eng (es gibt auch eine Terrasse), aber es gibt genug Platz für den kleinen Beistelltisch, an dem die Paellas serviert werden, die mindestens für zwei Personen reichen und das Hauptgericht der langen Speisekarte sind.
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Avenida de Menéndez Pelayo, 41 (Ibiza)
10. Paellitas Tradición
Paellitas Tradición, das vor kurzem im Viertel Nuevos Ministerios eröffnet wurde, bietet eine Lösung für ein historisches Problem: die Unmöglichkeit, eine Paella so zu teilen wie man eine Pizza teilt. Die Paellas werden mit dem Auge eines Ernährungswissenschaftlers zubereitet, denn es handelt sich um Einzelportionen von 80 Gramm Reis, und die Räumlichkeiten versetzen Sie in die für die levantinische Küste so typische mediterrane Atmosphäre. Erschwinglich und lieferfähig, wenn Sie nur eines probieren können, ist unsere Empfehlung klar: der schwarze Reis.
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Calle de San Germán, 11 (Tetuán) und Calle de Sta. Engracia, 43 (Chamberí)
https://youtu.be/1867yxgPRxw