Dabiz Muñoz setzt erneut einen Meilenstein auf der gastronomischen Landkarte Madrids – und zwar mit einem spektakulären Immobilien-Coup: Er hat ein Grundstück in Boadilla del Monte für rund drei Millionen Euro gekauft, um dort ein komplett neues Restaurant von Grund auf zu errichten, wie El Confidencial berichtet.
Die Transaktion bestätigt, was man schon seit Langem vermutet hat: Der Koch will einen Teil seines XO-Universums aus der Innenstadt herausholen, um ein größeres, landschaftlich reizvolleres Format mit einer anderen Art von Beziehung zur Umgebung zu erkunden.
Von der Finca nach Boadilla: Zweite Runde am Stadtrand
Es ist nicht das erste Mal, dass der Madrider Koch versucht, seine Küche über den üblichen Radius seiner aktuellen Restaurants hinaus zu tragen. Vor einigen Jahren lotete er bereits die Möglichkeit aus, in La Finca – der exklusiven Wohnsiedlung in Pozuelo de Alarcón, die an Boadilla grenzt – ein Restaurant zu eröffnen, doch dieses Vorhaben kam nicht richtig in Gang: Das Projekt geriet zwischen städtebaulichen Auflagen, sich in die Länge ziehenden Fristen und einer ungünstigen wirtschaftlichen und unternehmerischen Lage immer mehr ins Stocken.
Boadilla del Monte scheint nun diese zweite Chance zu sein. Die Gemeinde ist von einem großen Waldgebiet umgeben, gehört zu den wohlhabendsten Orten Spaniens, ist relativ gut an die M-50 und die M-503 angebunden und verfügt über eine Zielgruppe, die sich bereits ganz selbstverständlich in Restaurants der mittleren bis gehobenen Preisklasse, in Country-Clubs und in Freizeitstätten eines gewissen Niveaus bewegt. Der Kauf eines Grundstücks statt einer Anmietung deutet zudem darauf hin, dass Dabiz Muñoz die vollständige Kontrolle über das Projekt haben will: Architektur, Räumlichkeiten, Küche, Wegeführung, Garten, Zugänge … und die Freiheit, nicht von einer vorgefertigten Hülle abhängig zu sein.
Ein Projekt „von Grund auf“: Was bedeutet der Kauf des Grundstücks?
Diese massive Investition in das Grundstück, auf dem gebaut werden soll, deutet darauf hin, dass es sich um ein Restaurant handelt, das auf Dauer angelegt ist – sicherlich ergänzt durch weitere Nutzungen (Gemüsegärten, Veranstaltungsräume, Terrassen, vielleicht einen eher ungezwungenen Bereich oder sogar ein Hybridkonzept zwischen Restaurant und Club). Der Kauf des Grundstücks ermöglicht es, ein Gebäude zu entwerfen, das genau den Anforderungen der heutigen XO-Küche entspricht: viel Küchenfläche, F&E-Bereiche, ein Weinkeller, bequeme Zugänge für Lieferanten und ein Speisesaal, der fast wie eine Bühne konzipiert ist.
In einer Umgebung wie Boadilla, wo mehr Platz zur Verfügung steht als im Zentrum von Madrid, kann sich Dabiz Dinge leisten, die in der Stadt undurchführbar oder unerschwinglich wären: integrierte Gärten, Außenbereiche für Erlebnisse unter freiem Himmel, eigene Parkplätze, mögliche Versuchsgärten usw. All das passt zu dieser Vorstellung vom Restaurant als Reise: Es geht nicht nur darum, was du isst, sondern auch um den Weg dorthin, den Ort, die Zeit, die du dort verbringst, und das Gefühl, in eine Welt einzutauchen, die von Anfang bis Ende durchdacht gestaltet ist.
