Mit zwei Standorten, Lavapiés und Chamberí, hat Madrid einen neuen Wallfahrtsort für Liebhaber spanischer Omeletts: La Falda. Das Restaurant unter der Leitung des jungen Küchenchefs Alejandro Oliveira hat gerade den Preis für das beste spanische Omelett bei der nationalen Meisterschaft in Alicante Gastronómica gewonnen, ein Triumph, der seinen Status als gastronomisches Phänomen in der Hauptstadt und im ganzen Land bestätigt.
La Falda, das täglich mehr als 60 Omeletts herstellt, hat sich mit seiner sanften Version nach Betanzos-Art hervorgetan, einem traditionellen galicischen Rezept, das ohne Zwiebel auskommt, um die saftige, aber nicht flüssige Textur und den intensiven Geschmack des Eies hervorzuheben. Der Chefkoch verwendet erlesene Produkte wie Eier von Mos-Hühnern, Monalisa-Kartoffeln aus Segovia und Zwiebel-Chorizo aus Lalín, in einer Kombination, die in jedem Bissen an das galicische Familienrezeptbuch und die Authentizität seiner Herkunft erinnert.
Das beste Omelett Spaniens
Neben dem preisgekrönten Omelett gibt es auch weniger klassische Varianten mit regionalen Zutaten wie Kohlrabi und Chorizo, die ebenfalls 2023 im selben Wettbewerb ausgezeichnet wurden, allerdings in der Kategorie Omelett mit mehr Zutaten.
Es werden nur sechs dieser Omeletts pro Tag zubereitet. Wer also das Pincho probieren möchte, das den Wettbewerb im Sturm erobert hat, muss zwischen 13:30 und 20:00 Uhr kommen . Der Preis für das diesjährige Sieger-Omelett beträgt 18 €.
Das Geheimnis liegt in den Rohstoffen und dem Know-how von Oliveira, der in der Küche seiner Familie gelernt hat und sich für ein einfaches, aber perfektes Rezept entschieden hat. Im Gespräch mit Alicante Gastronómica fasst der Küchenchef zusammen, dass das Geheimnis darin besteht, „es viele Male zu machen und auf das zu vertrauen, was man tut“. Die Jury, die sich aus großen Namen der nationalen kulinarischen Szene zusammensetzte, schätzte genau diese Authentizität und Meisterschaft in der Küche.
La Falda trägt bereits den Titel des besten Omeletts Spaniens und beweist Tag für Tag, dass gut gemachte Einfachheit die Gaumen von Experten und Amateuren gleichermaßen zu erobern vermag.