Es steht außer Frage, dass ein sparsames Frühstück nicht zu den typischen Madrider Frühstücksangeboten gehört. Die Churros mit Schokolade oder der Pincho de Tortilla zeugen davon. Aber die Gastronomie der Hauptstadt bietet auch Geschmackserlebnisse aus aller Welt, und wenn es eines gibt, das in letzter Zeit in aller Munde ist, dann ist es das peruanische Meisterfrühstück.
Der Streamer Ibai Llanos hat mit seinem „Breakfast World Cup“ die Netzwerke revolutioniert, und der absolute Sieger war das peruanische Brot mit Chicharrón. Unsere Aufgabe war es, diesen Wettbewerb zu untersuchen und herauszufinden, wo in Madrid ein peruanisches Frühstück zubereitet wird, das sich mit der Konkurrenz messen kann.
Así Se Asa: der Tempel des Chicharrón in Madrid
Das fragliche Lokal heißt Así Se Asa, und auch wenn der Name nach Brathähnchen klingt (das es dort auch gibt), so ist das eigentliche Juwel die peruanische Küche. Es befindet sich in derCalle Federico Gutiérrez, 11, in der Nähe der U-Bahn-Station Pueblo Nuevo. Es ist ein authentisches Lokal im Viertel, eines derjenigen, die ein offenes Geheimnis hüten.
Der Protagonist ist natürlich das pan con chicharrón (Brot mit Schweineschwarten). Es ist nicht irgendein Sandwich, sondern eine Geschmacksbombe, „so einfach wie wirkungsvoll“. Die Zubereitung ist knifflig: Zuerst wird der Chicharrón (saftiger Schweinebauch, für diejenigen, die es nicht wissen) etwa 45 Minuten lang langsam gegart. Sobald er zart ist, wird er in Öl gebraten, bis er von außen perfekt gebräunt und knusprig ist.
Aber das Geheimnis eines guten Sandwiches liegt in der Ausgewogenheit. Das Brot ist hausgemacht, zart, aber stabil. Auf den Boden werden großzügige Scheiben gebratener Süßkartoffeln gelegt, die dem Ganzen eine süße Note verleihen, die einen schönen Kontrast bildet. Obendrauf kommt frisch zubereiteter Chicharrón. Und als Krönung eine „Salsa Criolla“, die keine Sauce im eigentlichen Sinne ist, sondern eine eingelegte rote Zwiebel mit aromatischen Kräutern, Gewürzen und einem Hauch Zitrone.
Wenn Sie frühstücken wollen, machen Sie sich bereit, denn die Ration ist eine von denen, die Geschichte machen. Wie unser Reporter Pedro Pineda zu Recht sagt, wenn man dort frühstückt, “ spart man sich wenigstens das Mittagessen„. Das Beste ist natürlich das Komplettpaket: Für nur 10 € erhalten Sie ein Sandwich, einen natürlichen Fruchtsaft und einen „cafelazo“, der fast einen halben Liter fasst.