Der Mercado de los Mostenses, einer der traditionsreichsten Märkte im Zentrum von Madrid, verwandelt sich diesen Sommer in ein kleines gastronomisches Labor, in dem man Haute Cuisine im Nachbarschaftsstil probieren kann. Das Restaurant „Rapaz“, das sich direkt auf dem Markt befindet, eröffnet wieder seinen „Chiringuito“: einen temporären Ort, an dem sich Michelin-Sterne-Köche, in renommierten Häusern ausgebildete Köche und Vertreter eigener Projekte treffen, damit du ihre Küche mit Menüs und Degustationsrunden für weniger als 20 Euro probieren kannst.
In einem Umfeld, in dem die Degustationsmenüs vieler Restaurants aus dem „Roten Guide“ zwischen 60 und 200 Euro pro Person liegen, ist dieses Angebot fast schon ein Geheimtipp für alle, die die Aromen der Haute Cuisine genießen wollen, ohne ihr Budget zu sprengen.
Das „Chiringuito“ von Rapaz: Sommerlabor
Das „Chiringuito“ von Rapaz entstand 2025 mit einem ganz konkreten Ziel: die Küche des Restaurants für Gastköche, persönliche Projekte und gastronomische Residenzprogramme zu öffnen. Während der Sommermonate wird der Raum innerhalb des Mercado de los Mostenses umgestaltet und verwandelt sich in einen Treffpunkt, an dem sich alle paar Wochen der Protagonist, die Speisekarte und der Schwerpunkt ändern.
Das Wesen des Rapaz-Pop-ups liegt im Kontrast. Auf der einen Seite ein traditioneller Stadtmarkt, direkt an der Gran Vía gelegen, aber eher nachbarschaftlich und weniger touristisch als andere, wo die Leute nach wie vor Obst, Fisch oder Gewürze einkaufen. Auf der anderen Seite eine Reihe von Köchen, die in Sternerestaurants oder mit Bib Gourmand ausgezeichneten Lokalen gearbeitet haben und nun mitten auf dem Marktplatz ihr Pop-up-Restaurant eröffnen.
Die Kooperationen des Sommers: Xuntanza, Origen/es, Goiherri und mehr
Den Auftakt macht „Xuntanza de Galicia“ unter der Leitung von Küchenchef Mario Campos. Sein Auftritt auf dem Mercado de los Mostenses wird aus verschiedenen Tapas und Pinchos bestehen – eine Art galizische kulinarische Reise an der Theke: Häppchen, die man mit der Hand oder in zwei Bissen essen kann, perfekt, um spontan etwas zu naschen oder dir ein Menü nach Maß zusammenzustellen. Das Angebot gibt’s am Freitag, dem 3. Juli, von 13:30 bis 20:00 Uhr und am Samstag, dem 4. Juli, von 13:30 bis 18:00 Uhr. Die Preise liegen zwischen 3 und 6 Euro pro Stück (Getränke extra), und es gibt keine Reservierungsmöglichkeit: Es wird serviert, solange der Vorrat reicht.
Vom 10. bis 11. Juli ist Origen/es an der Reihe, ein Projekt, das sich auf neu interpretierte klassische Küche konzentriert. Die kulinarische Reise geht weiter in Richtung Norden mit Goiherri, der Küche des Baskenlandes unter der Leitung der Köche Borja Gorostiza und Andoni Arias. Mutante, Tokio Naitz, Fervere, Muérdeme las tapas und L’club by órbita stehen ebenfalls auf der Gästeliste.
