Die 50 besten Restaurants in Madrid für diesen Frühling

Dieses winzige Restaurant ist eine Hochburg der Haute Cuisine in Madrid und mit 2 Repsol-Solen ausgezeichnet. La Tasquita de Enfrente befindet sich seit 25 Jahren in der Calle de la Ballesta und entwickelte sich von einem einfachen Imbiss zu einem einzigartigen Konzept, als Juan López Bedmar, der Sohn des ersten Besitzers und leidenschaftlicher Koch, das Ruder übernahm – er hat nun den Staffelstab an Nacho Trujillo weitergegeben.

Viele seiner Gerichte bestehen aus nicht mehr als drei Zutaten, und traditionelle Speisen stehen auf der Tagesordnung. Das hindert uns jedoch nicht daran, in seinem Degustationsmenü so unvergleichliche Kombinationen wie Salchichón-Tartar, Raor mit Zuckerschoten oder Salade mit Garnelen zu entdecken.

In Malasaña gibt es eine mexikanische Birria-Bar, in der man nicht reservieren kann und wo du am Wochenende Schlange stehen musst. Mit Rind-Birria-Tacos für weniger als 3 €, serviert mit ihrer eigenen Brühe und hausgemachten Saucen, setzt Mami Tacos auf ein ganz besonderes Konzept, das das Niveau des Streetfoods in Madrid nach oben hebt. Dahinter stehen Patricia Villanueva und Gabriela Vázquez, Mutter und Tochter, die die vertrauten Aromen Mexikos in einem Lokal mit Stehtischen und ungezwungener Atmosphäre nachkochen. Neben dem Star-Taco lohnt es sich, die Quesadilla Gringa, die knusprige Mulita oder den Panceta al Pastor von La Gordi zu probieren.

Im Sala de Despiece ist die Strategie klar. Es ist nicht ungewöhnlich, dass immer mehr Restaurants ihr gastronomisches Angebot auf die Optik ausrichten: Wenn es fotogen ist, wollen die Leute kommen, um Fotos davon zu machen, und erst in zweiter Linie, um es zu probieren. Manchmal geht die Fotogenität über das Gericht hinaus, manchmal ist sie eine natürliche Folge der Qualität. Zur zweiten Gruppe gehört die Sala de Despiece, die in Ponzano groß herauskam und nach dem Lockdown ihr zweites Lokal neben der Gran Vía eröffnete. Rohstoffe, Kreativität und Inszenierung. 

Wir scheuen uns nicht, es zu sagen: Hier findest du einige der besten Tacos in ganz Madrid. Aber auch die Guacamole, das Aguachile und andere Köstlichkeiten der mexikanischen Küche sind hier gar nicht schlecht – und schmecken noch besser, wenn man sie mit einer hausgemachten Michelada genießt. Und die gibt’s hier auch.

Mit einem Michelin-Stern und zwei Sonnen im Repsol-Führer bekommt man schon eine Vorstellung davon, auf welchem Niveau die Küche im Saddle ist. Ein luxuriöses Ambiente mit einem kulinarischen Angebot, das dem in nichts nachsteht, und das klassische und zeitgenössische Rezepte vereint, sodass du von einem Rossini-Filet bis hin zu einem Teller Kutteln alles probieren kannst.

Im Brutalista sagt man, man habe den Geist einer Nachbarschaftskneipe und eines Marktes. Diese Experten für Marinaden haben trotz ihrer kurzen Geschichte die Aufmerksamkeit von Köchen und Experten auf sich gezogen. Ihre Küche hat Anklänge an typische Wildgerichte wie Wachtel, mit einem Hauch asiatischer Küche wie dem Temaki Oliviere und einigen Klassikern, die immer gut ankommen, wie dem Gazpacho. Außerdem sind die Preise recht günstig und es gibt drei verschiedene Preisklassen.

Das Four Seasons Hotel Madrid setzt neue Maßstäbe für asiatisches Fine Dining in der Hauptstadt mit einem Konzept, das sich von Konventionen löst. Das vom Michelin-Führer ausgezeichnete Restaurant bricht mit dem traditionellen Format und konzentriert sich auf eine gewagte Neuinterpretation von Luxus-Streetfood, bei der Produkte von höchster Qualität mit modernen Techniken und präziser Grillkunst zubereitet werden.

Im Mittelpunkt des gastronomischen Erlebnisses steht der Raw-Bereich mit Sashimi-Stücken und Sushi-Platten von makelloser technischer Ausführung sowie ein Angebot an warmen Gerichten, das sich durch gedämpfte Dim Sums und gegrilltes Fleisch auszeichnet. Um einen umfassenden Einblick in das Konzept zu erhalten, bietet das Degustationsmenü „Viaje por Asia“ eine Reise durch die ikonischsten Aromen des Kontinents mit einem raffinierten Ansatz.

Der Raum ist in von AvroKo gestaltete Bereiche unterteilt, wobei die Himiko-Bar besonders hervorsticht. An diesem neuralgischen Punkt wird der Austausch mit den Köchen durch ihre Four-Hands-Sessions direkt, was Isa nicht nur als preisgekrönte Cocktailbar, sondern auch als Pflichtstation für Feinschmecker etabliert, die im Zentrum von Madrid nach kulinarischer Avantgarde suchen.

Obwohl sein Name und sein Wesen vom Wissen der indigenen Stämme Uruguays über Feuer und Fleisch inspiriert sind, ist die Fleischauswahl im Charrúa das Ergebnis einer Suche nach dem Besten aus verschiedenen Ländern. Angus aus Uruguay,Ayrshire-Rind aus Finnland, Black Angus aus den USA, Rinderkotelett Holstein und natürlich das beste heimische Produkt.

„Desde 1911“ von der Gruppe „Pescaderías Coruñesas“ (der Familie García Azpiroz) ist eine Hommage an die Maultiertreiber aus Maragosa, die den Grundstein für das Familienerbe legten, das bis heute erfolgreich ist. Dieses Restaurant belegte bereits den ersten Platz auf der Liste der 30 besten neuen europäischen Restaurants 2022 von Opinionated About Dining. Mit einer täglich wechselnden Speisekarte, um nur die bestmöglichen Meeresfrüchte und Fische zu servieren, und einer makellosen nordischen Einrichtung macht „Desde 1911“ zu einem der besten Restaurants der Stadt, wenn du dir etwas ganz Besonderes gönnen möchtest.

Die in Madrid lebenden oder auf der Durchreise befindlichen Mexikaner, die zu ihren Lokalen pilgern, um sich wie zu Hause zu fühlen, bestätigen das. Bei Takos al Pastor kannst du ihre „Takos“ schon ab etwas mehr als 2 € und Quesadillas zu günstigen Preisen genießen. Die Schlange vor der Tür ist in beiden Lokalen von der Öffnung bis zur Schließung endlos, aber wir versichern dir, dass sich das Warten lohnt.

Die Speisekarte von Lakasa wechselt mit den Jahreszeiten und passt sich dem Marktangebot an. Deshalb stehen seit November Calçots auf der Karte, während im Sommer auf Bonito gesetzt wird.

Cesar Martín leitet dieses Restaurant, das ein ausgewogenes Verhältnis zwischen exzellenten Produkten und erschwinglichen Preisen bietet. Das hat ihnen sowohl im echten Leben als auch auf Instagram zu Bekanntheit verholfen, wo sie sehr aktiv sind und ihre informative Seite weiterentwickelt haben.

Samy Alí, ein halb Madrider, halb sudanesischer Koch mit dem Namen eines Boxers, hat das Doppelgänger eröffnet, obwohl er zuvor das La Candela Restó leitete, bis er (nachdem er einen Michelin-Stern erhalten hatte) beschloss, es zu schließen.

Eine gute Art, sich diesem neuartigen Restaurant zu nähern, ist folgende: Als wir die Rechnung bekamen, rechneten wir mit 70 € pro Person, am Ende waren es 30 €. Die Speisekarte variiert, und sobald du am Tisch sitzt, werden dir direkt alle Gerichte serviert (das Einzige, was man dich fragt, ist, ob es etwas gibt, das du nicht magst, oder ob du irgendwelche Allergien hast).

Haramboure hat sich dank seines Fokus auf die Bistronomie, einem Konzept, das Haute Cuisine mit einer zugänglichen und gemütlichen Atmosphäre verbindet, als eines der besten Restaurants der Stadt etabliert.

Unter der Leitung von Küchenchef Patxi Zumárraga, der bereits in renommierten Restaurants wie El Bulli und The Fat Duck gearbeitet hat, und Patricia Haramboure, einer Expertin für Gästeservice, besticht dieses Restaurant durch seine baskisch-französischen Gerichte, für die frische Zutaten aus der Region verwendet werden, wie Gemüse von baskischen Bauernhöfen und Fisch aus der Küstenfischerei der Kantabrischen See. Die Speisekarte, die regelmäßig je nach Saison wechselt, umfasst innovative Gerichte wie mit Thunfisch-Tartar gefüllte Mangoldstiele oder Foie gras mit Trüffel. Außerdem verleiht der mit verschiedenen Hölzern befeuerte Grill den Gerichten eine rauchige Note.

Zwei Gründe, warum der Eintopf von La Bola so bekannt ist: Er wird über 4 Stunden lang bei sehr geringer Hitze auf Eichenholzkohle in den klassischen Tontöpfen zubereitet, in denen er auch serviert wird. In die Töpfe werden die rohen Zutaten gegeben: Kichererbsen, Wasser aus Madrid, Speck, Kartoffeln, Chorizo, und das Ganze kommt auf die Kohle, wo es langsam gart. Währenddessen werden die Töpfe regelmäßig mit Brühe aufgefüllt.

Obwohl es vorübergehend geschlossen war, hat das Gofio seine Türen in neuen, größeren Räumlichkeiten wieder geöffnet, wo es dank seiner „maximalen Kanarischkeit“, wie er selbst sagt, seinen Michelin-Stern zurückerobert hat. Seine Küche unter der Leitung von Chefkoch Safe Cruz verbindet Tradition und Moderne der kanarischen Gastronomie wie kaum ein anderer, zumindest in Madrid.

Der Katalane Enrique Valentí hat sich mit Caja de Cerillas in die Madrider Gastronomieszene eingefunden, einem Restaurant mit der Atmosphäre einer traditionellen Gaststätte. Die Speisekarte setzt auf traditionelle und ehrliche Küche, mit Tapas wie hausgemachten Sardellen, Garnelencocktail und einer panierten Kabeljau-Scheibe, die eine Hommage an Casa Labra darstellt. Die von den Innenarchitektinnen Las2Mercedes gestaltete, gemütliche Atmosphäre mit Holzvertäfelungen, Eintöpfen, Schmorgerichten und hausgemachten Desserts hebt die authentische Tradition auf ein neues Niveau. Die Portionen sind großzügig, daher empfiehlt es sich, in einer Gruppe zu kommen und zum Teilen zu bestellen.

Bichopalo entstand im Mercado Barceló, doch der Ort wurde ihm zu klein, und so schlüpfte es aus seiner Hülle, um sich in Ponzano niederzulassen. Bei Bichopalo ist das Angebot leicht zu erklären: ein Degustationsmenü, das von Zeit zu Zeit wechselt (aber immer einen Hauch von Autorenküche bewahrt), eine Mischung aus kulinarischen Trends und Produkten von allerbester Qualität.

Diverxo bedarf kaum einer Vorstellung: ein Restaurant , dessen Besitzer als bester Koch der Welt gilt , das immer in den Schlagzeilen ist und das als einziges Madrider Restaurant auf einer Liste der besten Restaurants der Welt steht. Es ist nicht nur ein Restaurant, das man vor seinem Tod besuchen sollte, sondern ein Restaurant, in dem man am liebsten bleiben und leben würde.

Das Jardín de los Duques ist ein Restaurant mit einer ganz und gar unkonventionellen Lage: die ehemaligen Stallungen eines Palasts aus der Zeit Isabellas I., direkt neben dem Königspalast, mitten im Madrid der Habsburger. Unter der Leitung von Küchenchef Manuel Arenilla bietet es eine Speisekarte, die die Madrider Tradition mit saisonalen Produkten neu interpretiert, mit Gerichten wie Spanferkel, den cremigsten Kroketten mit iberischem Schinken, Torreznos und Fisch vom Markt, und das alles in der Umgebung eines eleganten Gartens mitten im Zentrum.

Batch ist einer der interessantesten Stände auf dem Mercado de Vallehermoso. Hier werden neben Naturweinen auch eigene Fermente hergestellt, sodass der Stand gleichzeitig ein kleiner Laden und ein kleines Restaurant mit Degustationsmenü ist. Der Fermentierer Nacho García und der Koch Daniel Vare haben beschlossen, seit der Eröffnung ihres Marktstandes eine große Auswahl an Naturweinen in ihre Karte aufzunehmen. Tatsächlich hat ihre Küche neben diesen Ferment- und Weinpaketen (die sie auch online verkaufen) zunehmend an Bedeutung gewonnen und ist mittlerweile ihre größte Attraktion.

El Pedrusco de Aldealcorvo ist ein kastilisches Grillrestaurant in Chamberí, dessen Spezialität Lamm- und Spanferkelbraten sind, die nach traditionellem Rezept in einem jahrhundertealten Holzofen zubereitet werden. Aber nicht nur die Braten sind meisterhaft, auch die Vorspeisen bieten Köstlichkeiten wie Torreznos aus iberischem Bauchspeck, Blutwurst aus Segovia, Salade mit Quittenessig und neu interpretierte Knoblauchsuppen.

Das Degustationsmenü umfasst Gerichte wie Kroketten mit Spiegelei, Tintenfisch „a la brava“ und den berühmten Käsekuchen mit Galmesano und Blauschimmelkäse aus Valdeón. All das erklärt, warum es eines der Lieblingsrestaurants des Kritikers und Influencers Alberto de Luna ist.

Ein Klassiker in Madrid. Viel mehr lässt sich über das Casa Lucio nicht sagen, was nicht schon gesagt wurde – hier haben sich Monarchen, Präsidenten aus aller Welt, Künstler, Sportler und sogar Astronauten getroffen. Laut dem Wirt, der dem Lokal seinen Namen gibt, hat man ihm schon oft einen Michelin-Stern angeboten, aber er hat sie immer abgelehnt, weil die wahren Stars bereits in seinem Lokal saßen. Wenn du es noch nicht probiert hast: Die Spiegeleier sind ein Muss. Das ist fast so, als würde man den Vatikan besuchen und nicht in der Schlange vor der Sixtinischen Kapelle anstehen.

Man muss nicht weit vom Casa Lucio weggehen, um ein weiteres der besten Restaurants Madrids zu finden. Ein Tempel für gutes Fleisch, in dem man leckere, gegrillte Rindersteaks genießen kann. So sehr, dass Forbes sie sogar als die besten der Welt einstufte. Aber seine Geschichte reicht bis in die 50er Jahre des letzten Jahrhunderts zurück, in die Gemeinde Tolosa in Guipúzcoa, was es zu einem der ersten bekannten baskischen Grillrestaurants macht. Heute hat es zwei Filialen in der Hauptstadt.

Wenn wir von Klassikern sprechen, darf La Maruca auf dieser Liste nicht fehlen. Es gehört zur gleichen Gruppe wie La Primera, La Bien Aparecida und Cañadío, das vor einigen Jahren zum besten Restaurant Spaniens für Kartoffelomelette gekürt wurde. La Maruca ist ein bewährtes Phänomen, ein echter „Place to be“ für Liebhaber der guten Küche. Es verfügt über drei Lokale in Madrid, alle drei sind gut gelegen, geräumig und bieten einen äußerst zügigen Service.

Spezialisierte Restaurants strahlen immer eine besondere Zuversicht aus, sei es, weil sie nur ein einziges Gericht anbieten oder weil eine Zutat die gesamte Speisekarte dominiert. Letzteres trifft auf El Brote zu. Hier sind Pilze sogar im Dessert enthalten, auch wenn die Gerichte je nach Saison variieren, denn da man auf ein Produkt setzt, das so stark von den Temperaturen abhängt, muss sich die Speisekarte komplett anpassen. Die Besitzer sind erfahrene und leidenschaftliche Mykologen, die immer das beste Produkt (oder den besten Pilz) jeder Jahreszeit zu bieten wissen.

Pury ist das persönliche Projekt von Chefkoch Jinwon Yoon, um die extreme Spezialisierung der Tavernen aus Seoul nach Madrid zu bringen. Weit entfernt von endlosen Speisekarten konzentriert sich sein Lokal in der Calle de las Veneras 3 darauf, drei Säulen der koreanischen Volksküche perfekt umzusetzen: Fermentierte Speisen, fachgerecht zubereitetes Fleisch und lebendige Texturen.

Das gastronomische Angebot dreht sich um Jokbal (marinierte Schweinshaxe) und Bossam (gekochter Schweinebauch), serviert mit hausgemachtem Kimchi, das als Rückgrat jedes Gerichts fungiert. Abgerundet wird das Erlebnis durch kalte Buchweizennudeln mit Sesam und eine sorgfältige Auswahl an traditionellen Spirituosen wie Soju und Reiswein, was Pury als Referenz für Authentizität und ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis im Epizentrum der koreanischen Küche der Hauptstadt etabliert.

Das Ramen von Yokaloka ist einfach der Hammer – oder, um es mit einem Sprichwort zu sagen: es ist einer Fernsehserie würdig, denn es inspirierte Isabel Coixet zu ihrer Serie „Foodie Love“, in der die Hauptdarstellerin behauptet, es sei das beste Ramen der Welt.

Dieses japanische Restaurant ist nach Yoka Kamada benannt, der Japanerin, die seit über 14 Jahren die Küche leitet. Neben dem Ramen, das 12 Stunden lang gekocht wird, istdas Sushi-Set von Yokalokaein absolutes Muss.

Man sagt, was gut ist, ist doppelt gut, wenn es kurz ist; und das trifft perfekt auf die Speisekarte von Santa Canela zu, bei der du immer richtig liegst, egal was du bestellst. Obwohl es nicht so bekannt ist wie einige der anderen Namen auf dieser Liste, hat es in kurzer Zeit eine treue Kundschaft gewonnen – mit einem Angebot, das traditionelle Klassiker, Tapas-Portionen, Burger und mehr umfasst. Wir können dir die „Patatas Bravísimas“ nur wärmstens empfehlen: mit hausgemachter Sauce aus Chipotle-Chili und gelbem Ají auf einem Bett aus Sobrasada und Fenchel – ein echter Genuss.

Sein Name „Dimibang“ bezieht sich auf das wohl erste Kochbuch, das von einer Frau in Ostasien geschrieben wurde – eine echte Referenz in Sachen koreanischer Küche. Ein sehr passender Name für ein Restaurant, das es geschafft hat, die Aromen Koreas mitten ins Herz von Argüelles zu bringen. Wenn du nicht nur (sehr) gut essen, sondern auch eine schöne Zeit verbringen möchtest, ist das koreanische Barbecue, das direkt am Tisch zubereitet wird, eine unterhaltsame und ideale Option für alle, die Essen als Gelegenheit zum gemeinsamen Genießen verstehen.

Der Ruf von Nakeima sorgt dafür, dass eine Warteschlange garantiert ist. Es gibt keine Website, und es ist schwierig, sie telefonisch zu erreichen, sodass dieses Restaurant mit asiatischer Fusionsküche ein 100 % analoges Erlebnis ist – und vielleicht ist genau das Teil seines Charmes. Zu den Attraktionen gehört, dass du das Degustationsmenü zwar bestellen kannst, es aber jederzeit unterbrechen darfst: Wenn du nicht mehr kannst oder nicht mehr essen möchtest, musst du nicht das ganze Menü aufessen. Eine weitere Besonderheit ist, dass es keine Vorabinformationen darüber gibt, was serviert wird – du weißt nichts über den nächsten Gang, bis er dir serviert wird.

Tripea wurde 2017 eröffnet und erntet weiterhin Auszeichnungen, wie zum Beispiel die, die es dieses Jahr als bester Marktstandder Region bei der von ACYRE (Verband der Köche und Konditoren) im Rahmen der 50. Ausgabe des Gastronomiewettbewerbs der Autonomen Gemeinschaft Madridveranstalteten Zeremonie erhalten hat.

Das Degustationsmenü ist eines der attraktivsten und preisgünstigsten in Madrid (es kostet 60 €), gemessen an der gebotenen Qualität. Es besteht aus 8 Gängen, bei denen Ceviches, Dumplings und Fleisch vom Grill besonders überzeugen.

Ugo Chan ist eine der großen Neueröffnungen des Jahrzehnts in Madrid, was zum Teil daran liegt, dass Dabiz Muñozes auf seinem Instagram gewürdigt hat, ebenso wie andere Gastronomie-Gurus wie Eric Vernacci. Es ist das Solo-Projekt von Chefkoch Hugo Muñoz, nachdem er in den Küchen von Kabuki, Shikku und KBK gearbeitet und das Konzept von UMO entwickelt hat. Alles vielversprechende Vorzeichen und ein Michelin-Stern, der für die Qualität bürgt.

Nur sehr wenige Restaurants in Spanien und weltweit können sich einer so bedeutenden Geschichte rühmen wie das Zalacaín. Ein gastronomischer Tempel par excellence, Synonym für ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis und seit seiner Gründung vor fast fünfzig Jahren Treffpunkt für Persönlichkeiten aus allen Bereichen. Auf der Speisekarte finden sich eine Auswahl seiner bekanntesten Gerichte, die entweder schon immer dabei waren oder wieder auf der Karte stehen, wie der Búcaro „Don Pío“ (Consomé Gelée, Räucherlachs, Wachtelei und Kaviar) oder der Bacalao Tellagorri.

Das Smoked Room war eine weitere der großen Neueröffnungen des Jahres 2021. Der Erfolg ist so groß, dass es sechs Monate nach der Eröffnung zwei Michelin-Sterne. An der Spitze dieses Restaurants im Hotel Hyatt Hesperia stehen Dani García und Massimiliano Delle Vedove. Exklusivität zieht sich wie ein roter Faden durch dieses Projekt, vom Menü bis zur Einrichtung, und es bietet Platz für nur 14 Gäste.

Im Farah bezeichnen sie sich selbst als Gaststätte, aber mit einem Hauch von Levante. Die Speisekarte basiert auf typischen Gerichten des östlichen Mittelmeerraums, allerdings in einer eigenen, von Chefköchin Heba Kharouf modernisierten Version. Von Baba Ganoush über gegrillten Tintenfisch bis hin zu Pistazieneis – die Speisekarte ist voller Hits.

Das 1839 gegründete Lhardy ist eines der ältesten Restaurants der Hauptstadt und der beste Ort, um Cocido Madrileño zu essen, und zweifellos eines der besten Restaurants Madrids. Außerdem wurde es, nachdem es nach der Pandemie fast in die Insolvenz gegangen wäre, von Pescaderías Coruñesas übernommen, die es wieder auf Vordermann gebracht haben. Seine Räumlichkeiten haben es geschafft, in der Madrider Vorstellungswelt präsent zu bleiben, dank Künstlern wie C. Tangana, der es in einem Video zu seinem Album „El Madrileño“ gezeigt hat.