Die besten Restaurants in Madrid reichen von kleinen Kneipen in der Nachbarschaft bis hin zu exklusiven Restaurants mit Michelin-Sternen, über hundertjährige Restaurants und Straßen wie die Ponzano, die das Epizentrum neuer kulinarischer Vorschläge sind.
Madrid ist voller hervorragender Lokale zum Essen und Trinken. Deshalb haben wir die 50 besten Restaurants ausgewählt, die alle Madrileños (und Nicht-Madrileños) mindestens einmal in ihrem Leben probieren sollten.
1. osa
In einer Stadt, die sich inmitten einer gastronomischen Explosion befindet, wie Madrid es ist, wird manchmal die Identität, die sie auszeichnet, verwässert. Das Osa ist ein in sich gekehrtes Restaurant, das inmitten so vieler Versuche eines erzwungenen Casticismo für Frische sorgt. Vor allem wegen seiner Lage am Ufer des Manzanares, weit weg vom kulinarischen Zentrum, wo es ein Haus mit einem für eine Madrider Kolonie typischen Garten wiedererrichtet hat.
Dann für seine Ausarbeitungen. Sie geben nicht vor, die innovativsten zu sein, man könnte sie als Klassiker bezeichnen. Sie verwenden französische Techniken – wie das Rillete (ähnlich dem Confit) vom Kaninchen – und nationale Produkte mit lokalen Akzenten, wie das Brot von Clan Obrador.
🍲 S chokoladenpfeffer mit Kabeljau-Pilpil von den Färöer-Inseln
Calle de la Ribera del Manzanares, 123 (Moncloa – Aravaca)
2. La Tasquita de Enfrente
Dieses kleine Restaurant ist eine Bastion der Haute Cuisine in Madrid mit 2 Repsol-Sonnen. Das Tasquita de Enfrente befindet sich seit 25 Jahren in der Calle Ballesta und hat sich von einem Restaurant zu einem einzigartigen Angebot entwickelt, als Juan López Bedmar, der Sohn des ersten Besitzers, die Leitung übernahm, ein leidenschaftlicher Koch, der den Staffelstab nun an Nacho Trujillo weitergegeben hat.
Viele seiner Vorschläge enthalten nicht mehr als drei Zutaten, und traditionelle Gerichte sind an der Tagesordnung, was aber nicht verhindert, dass sein Degustationsmenü so unvergleichliche Mischungen wie Salamitartar, Ragout mit Zuckerschoten oder Salat mit Garnelen bietet.
🍲 Jedes Tartar.
Calle de la Ballesta, 6 (Zentrum)
3. yugo der Bunker
Es spielt keine Rolle, wie oft wir über Yugo, den Bunker, sprechen, denn sie werden immer unzureichend sein. Sein Einführungsschreiben ist ein Rohstoff von außerordentlicher Qualität und eine Kulisse, die bereits durch den Namen selbst vorweggenommen wurde. Viele seiner Produkte sind in einem herkömmlichen (oder spezialisierten) Supermarkt nicht zu finden. Allein deshalb lohnt es sich. Und natürlich für den Michelin-Stern, der seine Qualität garantiert.
🍲 Das klassische Menü.
Calle de San Blas, 4 (Las Letras)
4. Sala de Despiece
Bei Sala de Despiece ist das Engagement klar. Es ist nicht ungewöhnlich, dass immer mehr Restaurants ihr gastronomisches Angebot auf die Optik ausrichten: Wenn es fotogen ist, kommen die Leute erstens, um es zu fotografieren und zweitens, um es zu probieren. Es gibt Zeiten, in denen das Fotogene nicht über das Gericht hinausgeht, und andere, in denen es eine natürliche Folge der Qualität ist. Zu dieser zweiten Gruppe gehört Sala de Despiece, das in Ponzano und nach der Schließung seines zweiten Lokals neben der Gran Vía groß geworden ist. Rohmaterial, Kreativität und Inszenierung.
🍲El chuletón cenital.
Calle de Ponzano, 8 und 11 (Chamberí) und Calle de la Virgen de los Peligros, 8 (Centro).
5. Montia
Das Montia wurde 2022 nach der Schließung aufgrund eines Brandes wiederbelebt und hat nun renoviert seinen Michelin-Stern zurückerhalten. Das Restaurant definiert sich selbst als Sammler und Landwirt, was sich auch in der Speisekarte widerspiegelt, die sich mit den Jahreszeiten ändert, aber immer eine „wilde“ Seite beibehält. Die Reise nach San Lorenzo de El Escorial ist mehr als gerechtfertigt, um die Kutteln zu probieren, und ist auch eine gute Ausrede, um das Kloster (wieder) zu besuchen.
🍲 Los callos.
📍 Calle Juan de Austria, 7 (San Lorenzo de El Escorial).
6. Mawey Taco Bar
Wir scheuen uns nicht, es zu sagen: Hier gibt es einige der besten Tacos in Madrid. Aber sie sind auch nicht schlecht mit Guacamole, Aguachile und anderen Wundern der mexikanischen Küche, die nur noch besser werden, wenn sie von einer hausgemachten michelada begleitet werden. Und das tun sie auch.
🍲 Ihre Tacos al pastor.
📍 Calle de Olid, 6 (Chamberí) | Calle San Bernardo, 5 (Centro) | Calle Manuel de Falla 3 (Majadahonda)
7. Lana
Lana ist das Projekt der Brüder Narváiz, die viele Jahre im Hotel- und Gaststättengewerbe gearbeitet haben. Das Restaurant ist eine Hommage an seine argentinische Herkunft, und der Name verweist auf ein Ritual, die Art und Weise, wie jedes der Produkte zubereitet wird.
Es handelt sich um eine fast millimetergenaue Studie, die auf den familiären Wurzeln, dem Respekt für die argentinische gastronomische Tradition und der Qualität der Produkte beruht. Eine Gelegenheit, eines der besten Steakhäuser in Madrid zu probieren.
🍲 El ojo de bife
Calle de Ponzano, 59 (Chamberí)
8. Chicote-Museum
In Madrid gibt es einen Ort, dessen Wände lebendige Geschichte sind und der sich gleichzeitig jeden Tag erneuert. Ein Ort, der die Atmosphäre von Vergangenheit und Gegenwart im Herzen der Gran Vía von Madrid vereint. Das legendäre Museo Chicote, das seit den 1930er Jahren die Besten der spanischen (und internationalen) Gesellschaft beherbergt.
Sein Entrecote ist ein Klassiker.
Calle de Gran Vía, 12 (Stadtzentrum)
9. Sattel
Mit einem Michelin-Stern und zwei Sonnen des Repsol-Führers bekommen Sie eine Vorstellung von der Qualität der Küche, die Sie im Saddle genießen können. Ein luxuriöser Rahmen mit einem kulinarischen Angebot, das es in sich hat, mit einer Mischung aus klassischen und modernen Rezepten, die es Ihnen ermöglichen, alles zu genießen, vom Rossini-Filet bis zu einem Teller Kutteln.
🍲 Pastete im Teigmantel
Calle Amador de los Ríos, 6 (Chamberí)
10. Brutalista
Brutalista behauptet, den Geist einer Nachbarschaftskneipe und eines Marktes zu haben. Die Experten in der Herstellung von Escabeches haben trotz ihrer kurzen Geschichte die Aufmerksamkeit von Köchen und Experten auf sich gezogen. Ihre Küche hat einen Hauch von typischen Wildgerichten wie Wachteln, etwas asiatische Küche wie Oliviere temaki und ein klassisches Gericht wie Gazpacho, das nie versagt. Außerdem sind die Preise mit drei verschiedenen Preisklassen recht günstig.
🍲 La codorniz.
📍Calle Juan Álvarez Mendizábal, 34 (Argüelles)
11. Muyummy
Im Muyummy haben die meisten Gerichte und Zutaten einen Bezug zu Asien. Oder auf die Vision, die der Besitzer und Küchenchef Sergio García von der asiatischen Gastronomie hat, da er Europa nie verlassen hat.
Neben der guten Fusionsküche ist auch der Preis eine der Attraktionen dieses Restaurants in Coslada. Für 9,5 € wird ein Tagesgericht serviert, das sich nie wiederholt, da es sich danach richtet, was der Chefkoch an diesem Tag auf dem Markt findet.
Die Lauchkroketten mit Mojo.
📍Calle de la Virgen de la Cabeza, 26 (Coslada)
12. El Invernadero
Das weltbeste Gemüserestaurant des Jahres 2024 befindet sich in Chamberí. Obwohl Grün der Hauptdarsteller seiner Gerichte ist, sind seine Rezepte meist omnivor. Die Saisonalität ist für die Rezepte entscheidend und ein Grundpfeiler des Restaurants.
Das mit einem Michelin-Stern und zwei Repsol-Sonnen ausgezeichnete Restaurant zeichnet sich durch sein Degustationsmenü aus, das in zwei Formaten genossen werden kann: am Tisch des Chefkochs, wo die Gäste ein Live-Showcooking-Erlebnis genießen können, oder am privaten Tisch im Speisesaal für ein intimeres Erlebnis.
🍲Karotten in eingelegter Sauce
📍Calle de Ponzano, 85 (Chamberí)
13. Lur
Die Jugend und das Talent von Lucía Gutiérrez und Sergio Vera, beide in ihren Zwanzigern und Küchenchefs von Lur, sind das erste, was einem an diesem Restaurant in Legazpi auffällt, das in kurzer Zeit die Aufmerksamkeit der Medien auf sich gezogen hat. Trotz ihres jungen Alters – des Restaurants und der beiden – werden sie von Miguel Gutiérrez, dem Vater von Lucía, unterstützt, der zuvor das Restaurant Kándida am selben Ort führte und sie nun bei diesem Projekt unterstützt. Bei Lur liegt der Schwerpunkt auf langer Küche und saisonalen Produkten, weshalb die Gerichte ständig wechseln.
🍲 Die Wildschweinravioli.
📍 Calle de Bolívar, 11 (Legazpi)
14. Xiongzai Restaurant
Das berühmte chinesische Restaurant in der Garage an der Plaza de España hat uns das Herz gebrochen, als es geschlossen wurde. Aber wir können uns immer noch mit dem „Winnie“ trösten, weil es die Disney-Figur als Dekoration verwendet. Das authentische chinesische Essen kostet selten mehr als 4 oder 5 €, so dass ein kleines Ticket ausreicht.
Die Ramen mit Süßkartoffelnudeln.
📍 Calle San Leonardo, 3 (Mitte) und Calle de la Salud, 8 (Mitte).
15. Asturianos
Julia, die Köchin, die mit ihren 80 Jahren immer noch am Herd des Restaurants Asturianos steht, wird von Spitzenköchen und Gastronomiekritikern verehrt. Dieses Restaurant wurde eröffnet, als die Calle Vallehermoso noch eine Ansammlung von Restaurants aus verschiedenen Provinzen war, und ist das einzige, das überlebt hat. Seine für das Fürstentum typischen Löffelgerichte erfreuen den Magen und die Seele an kalten Tagen und seine Flans zu jeder Jahreszeit.
🍲 Verdinas mit Meeresfrüchten.
📍 Calle de Vallehermoso, 94 (Chamberí)
16. Charrúa
Obwohl der Name und die Essenz des Restaurants vom Wissen der uruguayischen Ureinwohner über Feuer und Fleisch inspiriert sind, ist die Auswahl des Fleisches im Charrúa das Ergebnis einer Suche nach dem Besten aus verschiedenen Ländern. Angus aus Uruguay, Ayrshire-Rind aus Finnland, Black Angus aus den Vereinigten Staaten, Kotelett vom Holstein-Rind und natürlich das beste nationale Produkt.
🍲 Die Chorizo Criollo.
📍Calle Conde Xiquena 4 (Justicia)
17. Desde 1911
Desde 1911, ein Restaurant der Gruppe Pescaderías Coruñesas (im Besitz der Familie García Azpiroz), ist eine Hommage an die Maultiertreiber von Maragatos, die das erfolgreiche Familienerbe begründeten. Das Restaurant belegt den ersten Platz auf der Liste der 30 besten neuen europäischen Restaurants im Jahr 2022 von Opinionated About Dining. Mit einer täglich wechselnden Speisekarte, auf der nur die besten Meeresfrüchte und Fische zu finden sind, und einem tadellosen nordischen Dekor ist das Desde 1911 ein Ort, an dem man sich wohlfühlt.
🍲 Täglich wechselnd.
📍 Calle del Vivero, 3 (Tetuán)
18. Takos al Pastor
Mexikaner, die in Madrid leben oder auf der Durchreise sind und zu diesen Lokalen pilgern, um sich wie zu Hause zu fühlen, können dies bestätigen. Bei Takos al Pastor kann man die „Takos“ ab 1,20 € probieren (tatsächlich kostet nur eines davon, das Arrachera, 1,50 €) und Quesadillas für 2,5 €. Die Schlange an der Tür ist in beiden Lokalen von Öffnung bis Schließung lang, aber wir können Ihnen versichern, dass es sich lohnt, zu warten.
🍲 Probieren Sie sie alle
📍 Calle de la Salud, 13 (Centro)
19. terracotta
Nach dem Konzept eines Restaurants wie Terracotta braucht man nicht zu fragen, denn das aufmerksame Auge kann es erraten: Handwerkskunst zieht sich durch jedes kleine Element. Die Gerichte zum Beispiel sind handgemacht.
Das Terracotta ist seit 2021 geöffnet und hat sich in dieser Zeit als eines der besten Restaurants im Salamanca-Viertel etabliert. Und das mit einer handgemachten Speisekarte (wie könnte es anders sein), die fast täglich wechselt.
🍲 Säam von glasierter iberischer Backe mit Ananas und Minze
Calle de Velázquez, 80 (Stadtteil Salamanca)
20. Lakasa
Die Speisekarte des Lakasa wechselt mit den Jahreszeiten und passt sich dem Angebot des Marktes an. So gibt es ab November Calçots auf der Karte, während im Sommer Thunfisch auf dem Speiseplan steht.
Cesar Martín leitet dieses Restaurant, das ein ausgewogenes Verhältnis zwischen ausgezeichneten Produkten und einem nicht zu hohen Durchschnittspreis bietet. Das hat ihnen Anerkennung eingebracht, sowohl im echten Leben als auch auf Instagram, wo sie sehr aktiv sind und ihre informativere Seite entwickelt haben.
🍲 Abhängig von der Jahreszeit.
Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 (Ríos Rosas)
21. Doppelgänger
Samy Alí, ein halb madrilenischer, halb sudanesischer Koch mit dem Namen eines Boxers, hat das Restaurant Doppelgänger eröffnet, obwohl er zuvor das Restaurant La Candela Restó führte, bis er beschloss, es zu schließen (nachdem er einen Michelin-Stern gewonnen hatte).
Eine gute Art, sich diesem innovativen Restaurant zu nähern, ist folgende: Als wir die Rechnung bekamen, erwarteten wir einen Preis von 70 € pro Person, aber am Ende waren es nur 30 €. Die Speisekarte ist abwechslungsreich, und wenn man sich an den Tisch setzt, werden alle Gerichte aufgetischt (man wird nur gefragt, ob man etwas nicht mag oder Allergien hat).
Probieren Sie die ganze Speisekarte.
Calle de Santa Isabel, 5 (Antón Martín-Markt)
22. Haramboure
Das Haramboure hat sich als eines der besten Restaurants der Stadt etabliert, da es sich auf die Bistronomie konzentriert, ein Konzept, das Haute Cuisine mit einer zugänglichen und einladenden Atmosphäre verbindet.
Unter der Leitung des Chefkochs Patxi Zumárraga, der unter anderem in renommierten Restaurants wie El Bulli und The Fat Duck tätig ist, und Patricia Haramboure, einer Expertin in Sachen Kundenservice, zeichnet sich das Restaurant durch seine baskisch-französischen Rezepte aus, für die frische und lokale Zutaten verwendet werden, wie zum Beispiel Gemüse von baskischen Bauernhöfen und Küstenfischerei aus dem Golf von Biskaya. Auf der Speisekarte, die je nach Saison regelmäßig wechselt, finden sich innovative Gerichte wie Pencas gefüllt mit Ventresca-Tartar oder Foie gras mit Trüffel. Außerdem verleiht der mit verschiedenen Hölzern befeuerte Grill den Zubereitungen eine rauchige Note.
🍲 Bizakaina der Schnecken
Calle Maldonado, 4 (Bezirk Salamanca)
23. La Bola
Der Eintopf von La Bola ist aus zwei Gründen so bekannt: Er wird mehr als 4 Stunden lang bei sehr geringer Hitze über Steineichenholzkohle und in den klassischen Tontöpfen zubereitet, in denen er auch serviert wird. Die rohen Zutaten werden in die Töpfe gegeben: Kichererbsen, Wasser aus Madrid, Speck, Kartoffeln, Chorizo-Wurst, und dann wird das Ganze auf die Holzkohle gelegt, wo es gekocht wird, wobei die Töpfe regelmäßig mit Brühe aufgefüllt werden.
🍲 El cocido.
📍Calle de la Bola, 5 (Zentrum)
24. Gofio
Obwohl das Gofio vorübergehend geschlossen war, hat es seine Türen in einem neuen, größeren Raum wieder geöffnet, wo es seinen Michelin-Stern wiedererlangt hat, und zwar dank seines „maximalen Kanarentums“, wie es selbst sagt. Die Küche unter der Leitung von Chefkoch Safe Cruz verbindet Tradition und Moderne der kanarischen Gastronomie, wie es nur wenige können, zumindest in Madrid.
🍲 Escupiñas mit grünem Mojo.
📍Calle del Caballero de Gracia, 20 (Centro)
25. yeca estrit fud
Es ist schwierig, die Gerichte zu definieren oder zumindest ein Konzept zu finden, das sich durch alle Kreationen von Yeca Estrit Fud zieht. Es ist jedoch einfach, die Stärken oder Gerichte auf der Speisekarte zu empfehlen. Allen voran das grüne Hühnercurry mit Kürbis – der Schärfegrad ist für alle Gaumen geeignet und perfekt mit der Süße des Kürbisses abgestimmt.
Ein weiteres vietnamesisch inspiriertes Gericht verdient eine besondere Erwähnung: Banh Xeo (knusprige Pfannkuchen mit Speck, Garnelen, Sprossen und Kräutern).
🍲 Grünes Curry.
Calle de Tribulete, 10 (Lavapiés)
26. Casa Kike
Casa Kike ist eine getreue Darstellung der Tatsache, dass ein möglicher Schlüssel zum Erfolg darin besteht, das gut zu machen, was man sein ganzes Leben lang getan hat. Keine Anmaßungen und keine Großsprecherei mehr. Wiederkehrende Gemeindemitglieder, internationale Sänger, die hierher pilgern, oder nationale Kritiker, die versuchen, die Geheimnisse ihres Ochsenschwanzes zu enträtseln. Der beste Weg, die Qualität von Casa Kike zu beurteilen, ist jedoch ein Besuch (und die Verkostung des Bacalao al pil pil).
🍲 Kabeljau in Pil Pil-Sauce.
Paseo de los Melancólicos, 43 (Imperial)
27. Bichopalo
Bichopalo wurde im Mercado Barceló geboren, das Lokal wurde zu klein und kam aus seiner Puppe heraus, um sich in Ponzano niederzulassen. Das Angebot von Bichopalo ist einfach zu erklären: ein Degustationsmenü, das von Zeit zu Zeit wechselt (aber seine charakteristischen Merkmale beibehält), eine Mischung aus kulinarischen Trends und hochwertigen Produkten.
La dorada frita.
Calle de Cristóbal Bordiú, 39 (Chamberí)
28. DiverXo
Das Diverxo braucht kaum vorgestellt zu werden: ein Restaurant, dessen Besitzer als bester Koch der Welt gilt, das immer auf den Titelseiten steht und das einzige Restaurant in Madrid ist, das es auf eine Liste der besten Restaurants der Welt geschafft hat. Es geht nicht darum, dass es ein Restaurant ist, das man besuchen sollte, bevor man stirbt, sondern dass es ein Restaurant ist, in dem man bleiben und leben sollte.
🍲 Die Erfahrung und lassen Sie sich überraschen.
Calle del Padre Damián, 23 (Cuzco)
29. jardín de los Duques
Jardín de los Duques ist ein Restaurant mit einem unkonventionellen Standort: die ehemaligen Stallungen eines elisabethanischen Palastes, neben dem Königspalast, im Herzen von Madrid de los Austrias. Unter der Leitung von Chefkoch Manuel Arenilla bietet es eine Speisekarte, die die Madrider Tradition mit saisonalen Produkten und Gerichten wie Spanferkel, den cremigsten iberischen Schinkenkroketten, Speck und Fisch vom Fischmarkt neu erfindet, und das alles in einem eleganten Garten im Herzen der Stadt.
El Cochinillo.
Cuesta de Santo Domingo, 5 und 7 (Stadtzentrum)
30. Batch
Batch ist einer der interessantesten Stände auf dem Vallehermoso-Markt. Hier werden nicht nur Naturweine, sondern auch eigene Gärungsprodukte hergestellt, so dass es sich um einen Laden und gleichzeitig um ein kleines Restaurant mit Degustationsmenü handelt. Der Fermenter Nacho García und der Küchenchef Daniel Vare beschlossen bei der Eröffnung ihres Marktstandes, eine breite Palette von Naturweinen auf ihre Speisekarte zu setzen. Doch neben diesen Fermenten und Weinen (die sie auch online verkaufen) hat ihre Küche an Bedeutung gewonnen und ist zu ihrer Hauptattraktion geworden.
Die Tigermuschel mit Béchamel und Kimchi.
📍 Calle de Vallehermoso, 36 (Vallehermoso-Markt, Stand: 47-48)
31. El Pedrusco von Aldealcorvo
El Pedrusco de Aldealcorvo ist eine kastilische Rotisserie in Chamberí, deren Spezialität der Spanferkel- und Lammbraten ist, der in einem jahrhundertealten Holzofen nach dem traditionellen Rezeptbuch gebraten wird. Aber nicht nur die Braten sind ein Hit, als Vorspeise gibt es Köstlichkeiten wie Torreznos de panceta ibérica, Morcilla segoviana, Ensaladilla con vinagre de membrillo und erneuerte Knoblauchsuppen.
Das Degustationsmenü umfasst Gerichte wie Spiegelei-Kroketten, Tintenfisch a la brava und den berühmten Käsekuchen mit Galmesano und Blauschimmelkäse aus Valdeón. All dies erklärt, warum es eines der Lieblingsrestaurants des Kritikers und Influencers Alberto de Luna ist.
🍲 El cochinillo.
Calle de Juan de Austria, 27 (Chamberí)
32. Casa Lucio
Ein Klassiker in Madrid. Mehr kann man über das Casa Lucio nicht sagen, in dem sich schon Monarchen, Präsidenten aus aller Welt, Künstler, Sportler und sogar Astronauten versammelt haben. Der Besitzer der Taverne, der dem Lokal seinen Namen gibt, erzählt, dass ihm schon oft ein Michelin-Stern angeboten wurde, aber er hat immer abgelehnt, weil die echten Stars schon an seinem Platz saßen. Wenn Sie es noch nicht probiert haben, sind die Huevos estrellados ein Muss. Fast, fast so, als würde man den Vatikan besuchen und nicht für die Sixtinische Kapelle anstehen.
🍲 Huevos estrellados.
Calle de la Cava Baja, 35 (La Latina)
33. Haus Julián de Tolosa
Man muss nicht weit gehen, um ein weiteres der besten Restaurants in Madrid zu finden. Ein Tempel des guten Fleisches, in dem Sie schmackhafte gegrillte Chuletones (Steaks) genießen können. So gut, dass Forbes sie sogar zu den besten der Welt kürte. Doch seine Geschichte reicht bis in die 1950er Jahre zurück, in die Stadt Tolosa in der Provinz Gipuzkoa, und macht es zu einem der ersten baskischen Steakhäuser der Welt. Derzeit verfügt es über zwei Lokale in der Hauptstadt.
Chuletón de vaca madurada.
Calle de la Cava Baja, 18 (La Latina) und Calle de Ibiza, 39 (Ibiza).
34. La Maruca
Wenn wir von Klassikern sprechen, darf das La Maruca in dieser Liste nicht fehlen. Es gehört zur gleichen Gruppe wie La Primera, La Bien Aparecida und Cañadío, das im Jahr 202 zum besten Restaurant Spaniens für Tortilla de Patata gekürt wurde. La Maruca ist ein bewährtes Phänomen, ein echter Geheimtipp für Liebhaber der guten Küche. Es hat drei Standorte in Madrid, alle drei sind gut gelegen, geräumig und haben einen äußerst flotten Service.
🍲Rabas de calamar.
Calle de Velázquez, 54 (Stadtteil Salamanca); Paseo de la Castellana, 212 (Chamartín) und Calle de López de Hoyos, 42 (El Viso).
35. El Brote
Spezialisierte Restaurants sind immer besonders vertrauenserweckend, entweder weil sie nur ein einziges Gericht zubereiten oder weil sie eine Zutat haben, die die gesamte Speisekarte einnimmt. Letzteres ist im El Brote der Fall. Hier sind Pilze sogar auf dem Dessert zu finden, obwohl die Gerichte je nach Jahreszeit variieren, da die Speisekarte der gesamten Speisekarte angepasst werden muss, da sie so sehr von den Temperaturen abhängt. Die Besitzer sind erfahrene und leidenschaftliche Mykologen, die immer wissen, wie sie das beste Produkt (oder den besten Pilz) für jede Jahreszeit finden können.
🍲 Variiert je nach Jahreszeit.
Calle de la Ruda, 14 (La Latina)
36. Umiko
Umiko ist eine japanische Fusionsküche, die vom Repsol-Führer (2020) und von allen Gourmets, die sie probieren durften, anerkannt wurde. So könnte man das Umiko beschreiben, ein Restaurant, das Qualität, Geschmack und Liebe zum Detail in jedem Gericht vereint. Kein Wunder, dass die Küchenchefs Juan Alcaide und Pablo Álvarez, die das Projekt leiten, das Essen hier zu einem echten Erlebnis machen.
🍲 Nigiri von Paella Socarrat mit Garnelen aus Huelva
Calle de los Madrazo, 6 (Centro)
37. yokaloka
Die Ramen im Yokaloka sind wie aus einem Film, oder besser gesagt, sie sind einer Fernsehserie würdig, denn sie inspirierten Isabel Coixet zu ihrer Serie Foodie Love, in der die Protagonistin behauptet, es seien die besten Ramen der Welt.
Das japanische Restaurant hat seinen Namen von Yoka Kamada, der Japanerin, die die Küche seit mehr als 14 Jahren leitet. Neben den Ramen, die 12 Stunden lang gekocht werden, ist auch das Sushi-Set Yokaloka ein Muss.
🍲 Die Ramen.
Plaza de Matute, 7 (Centro)
38. Santa Canela
Man sagt, dass das, was gut ist, wenn es kurz ist, doppelt so gut ist; und das trifft perfekt auf die Speisekarte des Santa Canela zu, bei der man immer richtig liegt, egal was man bestellt. Obwohl es noch nicht so bekannt ist wie einige andere Lokale auf dieser Liste, hat es sich in kurzer Zeit die Treue seiner Kundschaft erobert, mit einem Angebot, das traditionelle Klassiker, Raciones, Hamburger? umfasst. Unbedingt zu empfehlen sind die Patatas Bravísimas: mit hausgemachter Sauce aus Chipotle-Chili und Aji Amarillo auf Sobrasada und Fenchel, eine echte Delikatesse.
🍲 Patatas Bravísimas
Calle de Guzmán el Bueno, 20 (Chamberí)
39. Dimibang
Der Name „Dimibang“ bezieht sich auf das erste Kochbuch, das von einer Frau in Ostasien geschrieben wurde und eine Referenz für die koreanische Gastronomie darstellt. Ein sehr passender Name für ein Restaurant, dem es gelungen ist, die Aromen Koreas in das Herz von Argüelles zu bringen. Wenn Sie nicht nur (sehr) gut essen, sondern sich auch amüsieren wollen, ist das koreanische Barbecue, das direkt am Tisch zubereitet wird, eine unterhaltsame und ideale Option für diejenigen, die Essen als eine Gelegenheit zum Teilen verstehen.
🍲 Koreanisches Barbecue
Calle de Rodríguez San Pedro, 67 (Chamberí)
40. nakeima
Der Ruhm von Nakeima bedeutet, dass Warteschlangen garantiert sind. Da es keine Website gibt und es schwierig ist, das Lokal telefonisch zu erreichen, ist dieses asiatische Fusionsrestaurant eine 100 % analoge Erfahrung, und das macht vielleicht einen Teil seines Charmes aus. Einer seiner Reize ist, dass man trotz des Degustationsmenüs aufhören kann, wann immer man will, und wenn man nichts mehr essen kann oder will, muss man nicht alles aufessen. Eine weitere Besonderheit ist, dass man vorher nicht weiß, was einem serviert wird, man weiß nichts über das nächste Gericht, bis es einem serviert wird.
🍲 Trockene Ramen mit Aioli
Calle Meléndez Valdés, 54 (Chamberí)
41. kutteln
Das Tripea wurde 2017 eröffnet und erntet auch nach 6 Jahren noch Auszeichnungen, wie z.B. dieses Jahr für den besten Marktstand der Region bei der Preisverleihung der ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros) anlässlich der 50. Ausgabe des Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid.
Das Degustationsmenü ist eines der attraktivsten und preiswertesten in Madrid (es kostet 50 €) im Verhältnis zur gebotenen Qualität. Es besteht aus 8 Gängen, bei denen die Ceviches, die Knödel und das gegrillte Fleisch der Renner sind.
Heiße Ceviche mit Muscheln.
Vallehermoso-Markt (Chamberí)
42 .Ugo Chan
Ugo Chan ist die große Neueröffnung des Jahres 2021, unter anderem dank der Anerkennung von Dabiz Muñoz auf IG und anderer gastronomischer Gurus wie Eric Vernacci. Es ist das Soloprojekt des Küchenchefs Hugo Muñoz, der zuvor in den Küchen von Kabuki, Shikku und KBK gearbeitet und das UMO-Konzept entwickelt hat. Alles gute Versprechungen und ein Michelin-Stern, um seine Leistung zu bestätigen.
🍲 Pepitoria de crestas de gallo (Hahnenkamm)
Calle Félix Boix, 6 (Chamartín)
43. El Corral de la Morería
El Corral de la Morería ist eine der bekanntesten Flamenco-Tablaos und auch eines der besten Restaurants in Madrid. Das ist keine Meinung, sondern wurde vom Verband der Köche und Konditoren Madrids (ACYRE) als bestes Restaurant Madrids im Jahr 2021 ausgezeichnet und hat außerdem einen Michelin-Stern und zwei Repsol-Sonnen. Die Speisekarte ist das Engagement des Küchenchefs David García für den biologischen Gemüsegarten, den kontrollierten Anbau und gute Rohstoffe.
🍲 Corona de Cordero Pré-Salé (Lammkrone Pré-Salé)
Calle Morería, 17 (Zentrum)
44. Fismuler
Auch wenn Fismuler seine Speisekarte mit viel Geschick und guten Produkten an die Jahreszeiten anpasst, so kommt doch nichts an die Größe und den Geschmack des Schnitzels mit Ei und Trüffel oder der Tarte mit Blauschimmelkäse und Idiazabal heran, die sich von der Vielzahl der angebotenen Backwaren abheben. Der Erfolg dieser Hits auf der Speisekarte ist so groß, dass man sie sich nach Hause liefern lassen oder die Tarte separat in der Pastelería Mallorca kaufen kann.
🍲 Das Schnitzel
Calle de Sagasta, 29 (Chamberí)
45. die Küche 154
Das Kitchen 154 ist ein Restaurant, das, obwohl es für seine scharfen Gerichte bekannt ist, auch Chili-abgeneigte Gäste anzieht. Es hat sich im Laufe der Jahre und durch Mundpropaganda einen Namen gemacht, denn wenn man in dieser Stadt von Schärfe spricht, kommt das Kitchen 154 nur selten nicht ins Gespräch. Die Speisekarte ist übersichtlich, mit vielen Verweisen auf asiatisches Street Food von Indien bis Korea und dem einen oder anderen Hinweis auf die lokale Küche. Ein gutes Beispiel ist das Oreja killing me, ein Madrider Klassiker mit thailändischem Einschlag.
🍲 Koreanische Rippchen mit BBQ-Sauce
Mercado de Vallehermoso (calle de Vallehermoso, 36) und calle del Acuerdo, 3 (Noviciado)
46. zalacaín
Es gibt nur wenige Restaurants in Spanien und auf der ganzen Welt, die eine so hervorragende Bilanz vorweisen können wie das Zalacaín. Ein gastronomischer Tempel par excellence, Synonym für ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis und ein Treffpunkt für Persönlichkeiten aus allen Gesellschaftsschichten seit seiner Gründung vor fast fünfzig Jahren. Auf der Speisekarte findet sich eine Auswahl seiner bekanntesten Gerichte wie der Búcaro „Don Pío“ (Consomé Gelée, geräucherter Lachs, Wachtelei und Kaviar) oder der Tellagorri Kabeljau.
Búcaro „Don Pío“.
Calle Álvarez de Baena, 4 (Castellana)
47. Räucherkammer
Smoked Room war eine weitere der großen Eröffnungen des Jahres 2021. Es war so erfolgreich, dass es sechs Monate nach seiner Eröffnung mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Das Restaurant im Hyatt Hesperia Hotel wird von Dani García und Massimiliano Delle Vedove geleitet. Die Exklusivität zieht sich durch das gesamte Projekt, von der Speisekarte bis zur Dekoration, wo nur 14 Personen Platz finden.
🍲 Degustationsmenü 180€.
Paseo de la Castellana, 57 (Chamberí)
48. Casa Botín
Auf dieser Liste darf das älteste Restaurant nicht nur der Stadt, sondern (buchstäblich) der Welt nicht fehlen: 295 Jahre Geschichte liegen hinter ihm und noch immer eine lange Zukunft vor ihm. Seit dem Arco de Cuchilleros hat sich diese gastronomische Institution gehalten und verbindet in ihrem Restaurant und jetzt auch in der Gourmet-Terrasse 1725 Tradition und Innovation.
🍲 Sein Lammbraten und Spanferkel.
Calle de Cuchilleros, 17 (La Latina)
49. Farah
https://www.instagram.com/p/C9iHQajtdOE/?hl=en&img_index=1
Farah bezeichnet sich selbst als Restaurant, aber es ist zweifellos etwas untypisch. Die Speisekarte basiert auf typischen Gerichten aus dem östlichen Mittelmeerraum, allerdings in einer eigenen, von der Küchenchefin Heba Kharouf überarbeiteten Version. Von Baba Ganoush über gegrillten Oktopus bis hin zu Pistazieneis – die Speisekarte ist voller großer Hits.
🍲 Lammkeule Kebab
Carrera de San Francisco, 12 (La Latina)
50. Casa Lhardy
Das 1839 gegründete Lhardy ist eines der ältesten Restaurants der Hauptstadt, der beste Ort, um Cocido Madrileño zu essen, und zweifelsohne eines der besten Restaurants Madrids. Nachdem es nach der Pandemie fast in Konkurs gegangen wäre, wurde es von Pescaderías Coruñesas aufgekauft, die es wieder zum Leben erweckt haben. Seine Säle haben es geschafft, in der Madrider Vorstellung zu bleiben, dank Künstlern wie C. Tangana, der es in einem Video seines Albums El Madrileño.
El cocido madrileño.
Carrera de San Jerónimo, 8 (Stadtzentrum)