Die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Madrid rücken die Hauptstadt ins Rampenlicht der Weltgastronomie. Kein Wunder, dass das Essen ein immer wichtigerer Grund für Touristen wird, Madrid zu besuchen.
Obwohl man sich dem Charme Madrids kaum entziehen kann, haben die bekannten Sternerestaurants der Stadt wie DiverXo, Coque oder Ramón Freixa den Grundstein für eine sehr attraktive und ständig wachsende Gastronomieszene gelegt. In diesem Jahr sind drei neue Restaurants in Madrid hinzugekommen, das Montia wurde in die Liste aufgenommen und Cebo und Kabuki haben ihre Sterne verloren, so dass sich die Gesamtzahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Madrid auf vierundzwanzig erhöht.
1: Yugo the Bunker ⭐.
Die Symbiose aus Erfahrung und Produktqualität kann nur zu einem führen: zu einem der besten gastronomischen Abende, unabhängig von Ihrem gastronomischen Hintergrund. Yugo the Bunker stellt die Erfahrung des Essens in einem japanischen Bunker nach und vereint einige der besten Fischstücke, die in Spanien zu finden sind: Die Nigiri vom Wolfsbarschbauch oder die Usuzukuri vom Ora-Königslachs werden beim Gast wahrscheinlich einen regelrechten Stendhalazo auslösen.
Calle San Blas, 4 (Las Letras)
💶 Degustationsmenü ab 135€ in diesem Link
2. DSTaGE ⭐⭐⭐
Das urbane und ungezwungene Image dieses Restaurants passt perfekt zum Chefkoch Diego Guerrero. Sein Wunsch, nah am Gast zu sein, zeigt sich im Ambiente, in dem die Gäste sehen können, was in der Küche passiert. Das Akronym, das dem Restaurant seinen Namen gibt, spiegelt sein Ziel wider: Days to smell, taste, amaze, grow & enjoy. Diese Essenz spiegelt sich auch in seinem gastronomischen Angebot wider, das frei von Bindungen Elemente der spanischen, mexikanischen und japanischen Küche kombiniert. Es bietet eine Verkostung seiner Gerichte in zwei Arten von Menüs an: das Dstage, das aus 15 Gerichten besteht, und das Denjoy mit 18. Dies ist das Ergebnis seines Erfolgs, der nicht unbemerkt blieb. Nur 8 Monate nach seiner Eröffnung im Jahr 2014 wurde das DSTAgE zu einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Madrid.
Calle Regueros, 8 (Chueca)
Degustationsmenüs zwischen 165€ und 195€.
3. Deessa ⭐⭐⭐.
Das erste Restaurant von Quique Dacosta in Madrid, dessen Küche von Ricard Tobella geleitet wird, ist nicht ohne Erfolg geblieben. Bei der letzten Ausgabe der Auszeichnung erhielt es seinen ersten Michelin-Stern. Der Rahmen könnte nicht besser sein. Das Deessa befindet sich im Saal Alfonso XIII. und ist für das gastronomische Angebot eines der berühmtesten Hotels Madrids, des Mandarin Oriental Ritz, zuständig und bietet einen Blick auf die Gärten. Das größte Privileg ist jedoch, an ihrem Privattisch für 10 Personen, dem ‚Hidden Table‘, Platz zu nehmen, was einen privilegierten Blick auf das Treiben in der Küche und die Möglichkeit bedeutet, den Chefkoch zu treffen. Das Angebot besteht aus zwei Degustationsmenüs, die beide von der Essenz des Mittelmeers geprägt sind . Zum einen gibt es das Historische Menü von Quique Dacosta, das seine emblematischsten Gerichte zusammenstellt, und zum anderen das Zeitgenössische Menü von QDRitz, das aus einer speziell für dieses Lokal entworfenen Liste besteht.
Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
💶 Degustationsmenü für 195€.
4. Restaurant Paco Roncero ⭐⭐⭐.
Sein früherer Name, La Terraza del Casino, bezog sich auf seine spektakuläre Lage in der höchsten Etage des Casino de Madrid. In der Tat kann man von der Terrasse aus einen der besten Panoramablicke auf die Stadt genießen. Aber auch das Innere des Restaurants ist nicht zu verachten, mit einer farbenfrohen und geometrischen Dekoration, die dem Äußeren in nichts nachsteht. Sie beschreiben ihr gastronomisches Angebot als ein sensorisches Erlebnis, das durch die Qualität der Rohstoffe und die Fusion einiger großer Klassiker der internationalen Küche besticht . Die Gerichte können aus zwei Menüs ausgewählt werden: Affirmation oder Vindication. Paco Roncero, der als einer der besten Köche Spaniens gilt, hat auch eine eigene Kochschule in der Stadt.
Calle de Alcalá, 15 (Stadtzentrum)
Menüs zwischen 95€ und 210€.
5. Ramón Freixa Madrid ⭐⭐⭐.
Zu den zwei Michelin-Sternen kommen noch die anderen Auszeichnungen des Chefkochs Ramón Freixa, der auch auf internationaler Ebene große Anerkennung genießt. Das im Herzen des Stadtteils Salamanca gelegene Restaurant ist mit seinen Räumlichkeiten, die in einen Hauptsaal, einen privaten Speisesaal und eine Terrasse unterteilt sind, ein Tempel des Luxus. Was das gastronomische Angebot betrifft, so basiert es auf einer Kombination aus Tradition und Avantgarde. Im Mittelpunkt der Speisekarte steht das Produkt, weshalb sie je nach Saison variiert. Auch die Getränke spielen eine wichtige Rolle. Vor allem die Weinbegleitung mit Gil Rovira als Sommelier sticht hervor.
Calle de Caludio Coello, 67 (Bezirk Salamanca)
Menüs zwischen 95€ und 180€.
6. Smoked Room ⭐⭐⭐
Sechs Monate alt und zwei Michelin-Sterne. Das ist die Bilanz des Smoked Room, dem neuesten Projekt des Küchenchefs Dani García aus Málaga. Das elitäre Smoked Room (im Hotel Hyatt Hesperia) mit seinen nur vierzehn Sitzplätzen umgibt eine Aura der Exklusivität. Nicht umsonst war der Ort, an dem es sich befindet, zuvor von Santceloni besetzt: als ob es etwas im Äther gäbe, das das Erreichen von Exzellenz erleichtert.
Paseo de la Castellana, 57 (Río Rosas)
💶 Degustationsmenü für 180€
7. Quimbaya von Edwin Rodriguez ⭐.
Der andere glückliche Gewinner der letzten Michelin-Gala. Wir konnten das Restaurant gleich nach der Eröffnung besuchen und haben schon vorgewarnt, dass es für Gesprächsstoff sorgen würde. Die Vorhersage hat sich nicht bewahrheitet, denn die Küche des kolumbianischen Chefkochs Edwin Rodríguez ist von der goldenen Farbe durchzogen, die der Star der Einrichtung des Restaurants ist und dem Konzept seiner Küche den Namen gibt. Die Dekoration des Quimbaya ist eine Hommage, eine Anerkennung an eine der wichtigsten indigenen Zivilisationen Amerikas. Wir haben es auch in eine Liste der besten internationalen Restaurants in Madrid aufgenommen .
Calle de Zurbano, 63 (Almagro)
Degustationsmenü ab 85€.
8. Gofio ⭐.
Wenn man im Gofio war, bevor es den Michelin-Stern erhielt, ist es ein bisschen so, als würde man C. Tangana zuhören, als er noch Crema war: ein Gefühl des Stolzes und der Freude, wie es nur wenige andere Lebensszenarien gibt. Die Küche des Gofio ist wandelbar und in seinem Namen verbirgt sich ein Schlüssel und die Kategorie, die sein Konzept zusammenfasst. Ja, das Gofio ist ein kanarisches Restaurant und ja, (entschuldigen Sie das Klischee) es ist viel mehr als das.
Calle Lope de Vega, 9 (Las Letras)
💶 Degustationsmenü ab 65€.
9. DiverXO ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐.
Die Auszeichnungen von Dabiz Muñoz gehen über seine drei Michelin-Sterne hinaus. Bei den letzten The Best Chef Awards wurde er sogar zum besten Koch der Welt gewählt . Seine Originalität ist wahrscheinlich der Hauptschlüssel zu seinem Erfolg, denn seine Vorstellung von Küche ist weit davon entfernt, in ein Korsett gezwängt zu werden. Und DiverXO ist das lebendige Spiegelbild davon, eine kulinarische Reise durch die Phantasie des Küchenchefs, bei der alles möglich ist. Das Spektakel, das es bietet, geht über den Geschmack hinaus. Seine von der asiatischen Küche inspirierten Gerichte werden phasenweise serviert, so dass sich vor den Augen des Gastes ein Bild zusammensetzt. Sein Degustationsmenü ist mit einem Preis von365 € ab 2022 das teuerste in Spanien.
Calle del Padre Damián, 23 (Cuzco)
Degustationsmenü für 365€.
10. Zuara⭐
Das Zuara befindet sich in dem Gebäude, in dem sich zuvor das DiverXo befand, aber das schreckt sie nicht ab und sie eröffnen dieses Jahr ihren ersten Stern. David Arauz, der bereits 2020 einen Stern in der 99 KO Sushi Bar (jetzt geschlossen) hatte, versucht, die Einfachheit, Qualität und Eleganz von Sushi auf das gesamte Erlebnis dieses Restaurants zu übertragen.
Calle Pensamiento, 28 (Tetuán)
💶 Shibui-Menü für 165 €.
11. A Barra ⭐.
Das A’Barra, das sich seit mehr als fünf Jahren in der gastronomischen Welt behauptet und nur sechs Monate weniger im Michelin-Universum (es brauchte nur sechs Monate, um eines der Madrider Sternerestaurants zu werden), braucht wohl kaum eine Vorstellung. Aber nur für den Fall, dass Sie eine Einführung brauchen: Leser, hier ist eines der besten Restaurants in Madrid. Sergio Manzano ist der Chefkoch des A’Barra, eines Restaurants mit einer ganz besonderen Ausrichtung: Extreme, kräftige Aromen, die Kraft des Umami sind fast der rote Faden, der sich durch jedes Gericht zieht.
Calle del Pinar, 15 (El Viso)
12. RavioXO ⭐
Sechs Monate nach seiner Eröffnung hat das RavioXO, das neueste Restaurant von Dabiz Muñóz, seinen ersten Michelin-Stern erhalten. Der Madrider Chefkoch erforscht in diesem Restaurant die Pasta in all ihren Formen und Temperaturen. Mit seinem charakteristischen Bestreben, eine eigene Sprache zu schaffen, bringt er die italienische Küche näher an die chinesische heran – was Marco Polo unterstützt hätte -, ohne jedoch die spanische Gastronomie zu vergessen. RavioXO ist eine erschwingliche Option, um das XO-Universum zu entdecken.
Im Gourmet Experience ECI, Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A.
Durchschnittspreis: rund 100 €.
13. Chirón ⭐.
Wenn Sie eine Weile gescrollt haben, um zu einem erschwinglichen Degustationsmenü zu gelangen, werden Sie sich freuen. Das Menü des Chirón ist das günstigste Michelin-Menü in Madrid. Niemand bietet Ihnen so viel (in Qualität und Quantität) für so wenig Geld. Das von den Brüdern Muñoz Bargueño (Iván ist der Küchenchef und Raúl ist der Sommelier) geführte Chirón ist seit 2013 im Besitz des Michelin-Sterns und behält ihn Jahr für Jahr bei. Es bietet drei Degustationsmenüs an: das Tajuña (64 €), das Jarama (86 €) und das Tajo (108 €).
Calle Alarcón, 27 (Valdemoro)
Menü des Tages für 29,90€.
14. Sattel ⭐.
Das Saddle landete 2019 in Madrid und brauchte nur ein Jahr, um sich in das Firmament der Madrider Sternerestaurants einzureihen. Dank seines Engagements für saisonale Produkte ist seine Speisekarte ebenso variabel wie überraschend. Zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels ist das Hauptprodukt des gastronomischen Angebots die Trüffel, die in Gerichten wie dem Tocinillo de Cielo mit Mandelsuppe und schwarzer Trüffel enthalten ist. Jetzt wird das Angebot auch durch die Cocktailkarte von Alberto Fernández ergänzt.
Calle de Amador de los Ríos, 6 (Chamberí)
Degustationsmenü „Jahreszeiten“ für 135€.
15. Corral de la morería ⭐
Im Corral de la Morería ist die Kunst nicht nur auf der Bühne zu finden, sondern auch in der Küche. Am Ruder steht Küchenchef David García, der bei Größen der Gastronomie wie Martín Berasategui ausgebildet wurde und vor seinem Umzug nach Madrid seine Arbeit im Nerua, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant des Guggenheim in Bilbao, weiterentwickelte. Eine Auszeichnung, die er für das Corral de la Morería erhalten hat, das auch zwei Repsol-Sonnen hat.
Calle de la Morería, 17 (Zentrum)
💶 Degustationsmenü für 75,90€ (und Show 47,95€)
16. Das Gewächshaus ⭐.
Rodrigo de la Calle ist verantwortlich für dieses gastronomische Angebot, das man als „grüne Haute Cuisine“ bezeichnen kann. Eine Definition, die durch einen Michelin-Stern (für „haute“) und einen Michelin Green Star (für „grün“) untermauert wird. Im El Invernadero sind die Hauptzutaten der Gerichte Wurzeln, Pilze oder Stängel, während Fleisch oder Fisch als Beilage verwendet werden. Und es bietet Optionen für alle: Allesfresser, Veganer, Vegetarier und auch Zöliakie- und Diabetiker.
Calle Ponzano, 85 (Chamberí)
Menüs zwischen 115€ und 155€
17. La Tasquería ⭐
Die Entdeckung, dass zwei so scheinbar antagonistische Konzepte wie Innereien und Haute Cuisine nicht nur kombinierbar, sondern auch sehr kompatibel sind. In La Tasquería werden Kutteln, Schweinefüße, Schweinsschnauze und -schwanz serviert, wobei die traditionellen Rezepte neu erfunden werden, um sie sowohl denjenigen schmackhaft zu machen, die an diese Geschmacksrichtungen gewöhnt sind, als auch denjenigen, die diese Art von Produkten noch nicht entdeckt haben.
Calle de Duque de Sesto, 48 (Goya)
Menüs von 50 € bis 78 € pro Person
18. Lúa ⭐.
Tacos vom Ochsenschwanz mit Carabinero, geschmorte Kalbsbäckchen mit rotem Curry und Parmentier, Lammschulter mit Honig oder Kabeljau auf Blumenkohl und Spinatschaum. Dies sind einige der Gerichte, die auf der Speisekarte des Lúa stehen, einem Restaurant mit „galicischer Tradition und Avantgarde“ unter der Leitung des Küchenchefs Manuel Domínguez, dessen Qualität ihm auch eine Auszeichnung eingebracht hat, die ihn auf dieser Liste der Michelin-Sterne-Restaurants in Madrid erscheinen lässt.
Paseo Eduardo Dato, 5
💶 Degustationsmenü Lúa (78€) und Degustationsmenü Lúa chea (108€)
19. Gaytán ⭐.
Das Gaytán, das Restaurant von Chefkoch Javier, definiert sich selbst wie folgt:„Gaytán ist wie eine Überraschung, etwas, das man nicht erwartet und das plötzlich auftaucht, um einem ein gutes Gefühl zu geben„. Und wir können nicht sagen, dass das nicht stimmt: mit einem Angebot von Qualität und gleichzeitig zugänglich, ist die Erfahrung des Gastes, live zu sehen, wie die Gerichte zubereitet werden, fast so angenehm wie der Akt des Probierens.
Calle Príncipe de Vergara, 205 (rechte Seite) (Chamberí)
Degustationsmenüs Javier Aranda (150 €) und Inaurem (98 €)
20. Coque ⭐⭐
Mario, Rafael und Diego Sandoval leiten in dritter Generation das Coque, ein 1.100 Quadratmeter großes Restaurant mit vier verschiedenen Bereichen (Cocktailbar, Weinkeller, Küche und Speisesaal), in dem alles bis ins kleinste Detail durchdacht ist, um ein Erlebnis zu schaffen, das seine zwei Michelin-Sterne rechtfertigt. Um es mit den Worten seiner Ideologen zu sagen: „Man muss nicht nur riechen und schmecken, sondern auch berühren, fühlen, sich vorstellen und sogar Aromen nachempfinden, die man vielleicht noch nie im Mund hatte„.
Calle de Marqués del Riscal, 11 (Almagro)
💶 Surco-Menü für 250€.
21. Clos Madrid ⭐.
Clos-Kunden sind keine Esser, sondern Gäste. Das ist die Prämisse dieses Restaurants von Marcos Granda, der auch Eigentümer des Skina in Marbella ist. So öffnet er die Türen seines Hauses in Madrid, um eine intime und persönliche Atmosphäre zu bieten, in der der Service von großer Bedeutung ist. Auch die Rohstoffe sind von hoher Qualität, womit er sein Engagement für kleine nationale Erzeuger zeigt . Was die Gerichte anbelangt, so mangelt es nicht an Referenzen zu traditionellen Rezepten. Der Name ist eine Anspielung auf den anderen Protagonisten, den Wein, für den der Chefkoch eine große Leidenschaft hegt.
Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 (Cuatro Caminos)
💶 Degustationsmenü für 99€.
22. Ricardo Sanz Wellington ⭐.
Noch nie war das Mittelmeer so nah an Japan wie in der Küche dieses Madrider Restaurants. Das Hotel Wellington beauftragte den Meisterkoch Ricardo Sanz mit der Aufgabe, einen Treffpunkt zwischen den beiden kulinarischen Traditionen zu schaffen, und der Rest ist Erfolg. Es gilt als eines der besten Sushi-Restaurants der Stadt und hat sich mit diesem Konzept einen Platz auf der Liste der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Madrid verdient. Was die Räumlichkeiten betrifft, so verfügt es über eine Sushi-Bar, von der aus man dem Koch bei der Arbeit zusehen kann. Die bereits erwähnte internationale Koexistenz zeigt sich auch in der Getränkekarte, die unter anderem sowohl Weine als auch Sake anbietet.
Calle Velázquez, 6 (Bezirk Salamanca)
Menüs ab 110€.
23. Montia⭐
Dieses Restaurant hatte bereits einen Michelin-Stern, musste aber 2021 nach einem Brand schließen. Jetzt wird es mit derselben Kraft und demselben kulinarischen Geist wiedergeboren und lässt seine Küche in die Umgebung von San Lorenzo del Escorial eintauchen. Das Rustikale, das ins 21. Jahrhundert gebracht wurde, zeigt sich in der Speisekarte, die sich mit den Jahreszeiten ändert, aber immer eine „wilde“ Seite beibehält.
Calle Juan de Austria, 7 in San Lorenzo del Escorial.
Langes Menü 95 € und XL-Menü 110 €.
24. Ugo Chan⭐
Für den Gastroexperten Eric Vernacci war Ugo Chan in seinem Interview mit Madrid Secreto eine der großen Eröffnungen des Jahres 2021, und der Guide Michelin stimmt seinen Kriterien zu. Küchenchef Hugo Muñoz sucht den ständigen Wandel in seiner Küche mit japanischer Seele; Flexibilität ist einer der Schlüssel zu dieser Küche. So sehr, dass sein Omakase-Menü an Ort und Stelle zubereitet wird, unter Berücksichtigung des Geschmacks des Kunden, als ob es maßgeschneidert wäre.
Calle de Félix Boix, 6 (Chamartín)
Durchschnittspreis: etwa 150 €.
Wenn Sie an Sternerestaurants die Idee mögen, ein zusammengestelltes Degustationsmenü zu probieren, können Sie sich auch diesen anderen Artikel über Degustationsmenüs ansehen. Es ist ein sehr empfehlenswerter Plan, um Madrid kennenzulernen.
Dieser Artikel wurde von Alberto del Castillo, Selene García Torreiro,Isabel Nieto und Elena Francésgeschrieben .