Die Liste wird immer länger: Madrids Restaurants mit Michelin-Sternen rücken die Hauptstadt ins Rampenlicht der Weltgastronomie. Kein Wunder, dass das Essen ein immer wichtigerer Grund für Touristen wird, Madrid zu besuchen.
Obwohl man sich dem Charme Madrids nur schwer entziehen kann, haben die bekannten Sternerestaurants der Stadt wie DiverXo, Coque oder DSTaGE den Grundstein für eine sehr attraktive und ständig wachsende Gastronomieszene gelegt.
1. Yugo the Bunker⭐
Die Symbiose aus Erfahrung und Produktqualität kann nur zu einem führen: zu einem der besten gastronomischen Abende, unabhängig von Ihrem gastronomischen Hintergrund. Yugo the Bunker ahmt das Erlebnis nach, in einem japanischen Bunker zu essen, und bringt einige der besten Fischstücke zusammen, die in Spanien zu finden sind: Die Nigiri vom Wolfsbarschbauch oder die Usuzukuri vom Ora-Königslachs dürften beim Gast einen regelrechten Stendhalazo auslösen.
Standort: Calle San Blas, 4 (Las Letras)
💶 Degustationsmenü ab 145€.
2. DSTaGE ⭐⭐
Das urbane und ungezwungene Image dieses Restaurants passt perfekt zum Chefkoch Diego Guerrero. Sein Wunsch nach Kundennähe zeigt sich im Ambiente, in dem die Gäste sehen können, was in der Küche passiert. Das Akronym, das dem Restaurant seinen Namen gibt, spiegelt sein Ziel wider: Days to smell, taste, amaze, grow & enjoy. Diese Essenz spiegelt sich auch in seinem gastronomischen Angebot wider, das frei von Bindungen Elemente der spanischen, mexikanischen und japanischen Küche kombiniert. Es bietet eine Verkostung seiner Gerichte in zwei Arten von Menüs an: das Dstage, das aus 15 Gerichten besteht, und das Denjoy mit 18. Das ist das Ergebnis seines Erfolgs, der nicht zu leugnen ist. Nur 8 Monate nach seiner Eröffnung im Jahr 2014 wurde das DSTAgE zu einem der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Madrid.
Standort: Calle Regueros, 8 (Chueca)
💶 Degustationsmenüs zwischen 185 € und 220 € pro Person.
3. Deessa ⭐⭐
Das erste Restaurant von Quique Dacosta in Madrid, dessen Küche von Ricard Tobella geleitet wird, ist nicht ohne Erfolg geblieben. Bei der letzten Ausgabe der Auszeichnung erhielt es seinen ersten Michelin-Stern. Der Rahmen könnte nicht besser sein. Das Deessa befindet sich im Saal Alfonso XIII. und ist für das gastronomische Angebot eines der berühmtesten Hotels Madrids, des Mandarin Oriental Ritz, zuständig und bietet einen Blick auf die Gärten. Das größte Privileg ist jedoch, an ihrem Privattisch für 10 Personen, dem ‚Hidden Table‘, Platz zu nehmen, was einen privilegierten Blick auf das Treiben in der Küche und die Möglichkeit, den Küchenchef zu treffen, bedeutet. Das Angebot besteht aus zwei Degustationsmenüs, die beide von der Essenz des Mittelmeers geprägt sind . Auf der einen Seite gibt es das historische Menü von Quique Dacosta, das seine emblematischsten Gerichte enthält, und auf der anderen Seite das zeitgenössische QDRitz-Menü, das aus einer speziell für dieses Lokal entworfenen Liste besteht.
Standort: Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
💶 Degustationsmenü ab €280 pro Person
4. Paco Roncero Restaurant ⭐⭐
Sein früherer Name, La Terraza del Casino, bezog sich auf seine spektakuläre Lage in der höchsten Etage des Casino de Madrid. In der Tat kann man von der Terrasse aus einen der besten Panoramablicke auf die Stadt genießen. Aber auch das Innere des Restaurants ist nicht zu verachten, mit einer farbenfrohen und geometrischen Dekoration, die dem Äußeren in nichts nachsteht. Sie beschreiben ihr gastronomisches Angebot als ein sensorisches Erlebnis, das durch die Qualität der Rohstoffe und die Fusion einiger großer Klassiker der internationalen Küche besticht . Die Gerichte können aus zwei Menüs ausgewählt werden: Affirmation oder Vindication. Paco Roncero, der als einer der besten Köche Spaniens gilt, hat auch eine eigene Kochschule in der Stadt.
Standort: Calle de Alcalá, 15 (Centro)
💶 Menüs zwischen 95€ und 210€ pro Person
5. Geräucherter Raum ⭐⭐
Sechs Monate alt und schon mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Das ist der Hintergrund des Smoked Room, dem neuesten Projekt des Küchenchefs Dani García aus Málaga. Das elitäre Smoked Room (im Hotel Hyatt Hesperia) mit seinen nur vierzehn Plätzen umgibt eine Aura der Exklusivität. Nicht umsonst war der Ort, an dem es sich befindet, zuvor von Santceloni besetzt: als ob es etwas im Äther gäbe, das das Erreichen von Exzellenz erleichtert.
Standort: Paseo de la Castellana, 57 (Río Rosas)
💶 Degustationsmenü ab 195 € pro Person
6. Quimbaya von Edwin Rodriguez ⭐
Einer der jüngsten glücklichen Empfänger eines Michelin-Sterns ist das Quimbaya. Wir konnten es gleich nach seiner Eröffnung besuchen und warnten bereits, dass es etwas sein würde, über das man spricht. Die Vorhersage hat sich nicht bewahrheitet, denn die Küche des kolumbianischen Chefkochs Edwin Rodríguez ist von der goldenen Farbe durchzogen, die der Star der Dekoration des Restaurants ist und dem Konzept seiner Küche den Namen gibt. Die Dekoration des Quimbaya ist eine Hommage, eine Anerkennung an eine der wichtigsten indigenen Zivilisationen Amerikas. Wir haben es auch in eine Liste der besten internationalen Restaurants in Madrid aufgenommen.
Standort: Calle de Zurbano, 63 (Almagro)
💶 Degustationsmenü ab 140€ pro Person
7. Gofio ⭐
Wenn man im Gofio war, bevor es den Michelin-Stern erhielt, ist das ein bisschen so, als würde man C. Tangana zuhören, als er noch Crema war: ein Gefühl von Stolz und Yoyalodije, wie es nur wenige andere Lebensszenarien gibt. Die Küche des Gofio ist wandelbar, und hinter seinem Namen verbergen sich ein Schlüssel und die Kategorie, die sein Konzept zusammenfasst. Ja, Gofio ist ein kanarisches Restaurant und ja, (entschuldigen Sie das Klischee) es ist viel mehr als das.
Standort: Calle Lope de Vega, 9 (Las Letras)
💶 Degustationsmenü ab 95€ pro Person
8. DiverXO ⭐⭐⭐
Die Auszeichnungen von Dabiz Muñoz gehen über seine drei Michelin-Sterne hinaus. Er wurde sogar zweimal von The Best Chef Awards zum besten Koch der Welt gewählt . Seine Originalität ist wahrscheinlich der Hauptschlüssel zu seinem Erfolg, denn seine Vorstellung von Küche ist weit davon entfernt, in ein Korsett gezwängt zu werden. Und DiverXO ist das lebendige Spiegelbild davon, eine kulinarische Reise durch die Phantasie des Chefkochs, bei der alles möglich ist. Das Spektakel, das es bietet, geht über den Geschmack hinaus. Seine von der asiatischen Küche inspirierten Gerichte werden phasenweise serviert, so dass sich vor den Augen des Gastes ein Bild zusammensetzt.
Standort: Calle del Padre Damián, 23 (Cuzco)
💶 Degustationsmenü für 450€ pro Person
9. A Barra ⭐
Das A’Barra, das sich seit mehr als sieben Jahren in der gastronomischen Welt behauptet und nur sechs Monate weniger im Michelin-Universum (es brauchte nur sechs Monate, um zu einem der Madrider Sternerestaurants zu werden), braucht wohl kaum eine Vorstellung. Aber nur für den Fall, dass Sie eine Einführung brauchen: Leser, hier ist eines der besten Restaurants in Madrid. Sergio Manzano ist der Chefkoch des A’Barra, eines Restaurants mit einer ganz besonderen Ausrichtung: Extreme, kräftige Aromen, die Kraft des Umami sind fast der rote Faden, der sich durch jedes Gericht zieht.
Standort: calle del Pinar, 15 (El Viso)
💶 Degustationsmenü: 158€ pro Person
10. RavioXO ⭐
Sechs Monate nach seiner Eröffnung erhielt das RavioXO, das neueste Restaurant von Dabiz Muñóz, seinen ersten Michelin-Stern. Der Madrider Chefkoch erforscht in diesem Restaurant die Pasta in all ihren Formen und Temperaturen. Mit seinem charakteristischen Bestreben, eine eigene Sprache zu schaffen, bringt er die italienische Küche näher an die chinesische heran – was Marco Polo unterstützt hätte -, ohne jedoch die spanische Gastronomie zu vergessen. RavioXO ist eine erschwingliche Option, um das XO-Universum zu entdecken.
Ort: im Gourmet Experience ECI, Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A.
💶 Degustationsmenü: 150 € pro Person
11. Chirón ⭐
Wenn Sie eine Weile gescrollt haben, bis Sie zu einem erschwinglichen Degustationsmenü gekommen sind, werden Sie sich freuen. Das Menü des Chirón ist das günstigste Michelin-Menü in Madrid. Niemand bietet Ihnen so viel (in Qualität und Quantität) für so wenig Geld. Das von den Brüdern Muñoz Bargueño (Iván ist der Küchenchef und Raúl ist der Sommelier) geführte Chirón ist seit 2013 im Besitz des Michelin-Sterns und behält ihn Jahr für Jahr. Dies geschieht durch zwei Degustationsmenüs: das Tajo (120 €) und das spezielle Nachtmenü (58 €).
Standort: Calle Alarcón, 27 (Valdemoro)
💶 Menü des Tages für 39,90 € pro Person
12. Sattel ⭐
Das Saddle landete 2019 in Madrid und brauchte nur ein Jahr, um sich in das Firmament der Madrider Sternerestaurants einzureihen. Dank seines Engagements für saisonale Produkte ist seine Speisekarte ebenso variabel wie überraschend. Zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels ist das Hauptprodukt des gastronomischen Angebots die Trüffel, die in Gerichten wie dem Tocinillo de Cielo mit Mandelsuppe und schwarzer Trüffel enthalten ist.
Standort: calle de Amador de los Ríos, 6 (Chamberí)
💶 Degustationsmenü ab 175 € pro Person
13. Corral de la Morería ⭐
Im Corral de la Morería ist die Kunst nicht nur auf der Bühne zu finden, sondern auch in der Küche. Am Ruder steht Küchenchef David García, der bei Größen der Gastronomie wie Martín Berasategui ausgebildet wurde und vor seinem Umzug nach Madrid seine Arbeit im Nerua, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant des Guggenheim in Bilbao, weiterentwickelte. Eine Auszeichnung, die er für das Corral de la Morería erhalten hat, das auch zwei Repsol-Sonnen hat.
Standort: Calle de la Morería, 17 (Zentrum)
💶 Degustationsmenü ab 69,90€ (ohne Show) pro Person.
14. Das Gewächshaus ⭐
Rodrigo de la Calle ist verantwortlich für dieses gastronomische Angebot, das man als „grüne Haute Cuisine“ bezeichnen kann. Eine Definition, die durch einen Michelin-Stern (für „haute“) und einen Michelin Green Star (für „grün“) untermauert wird. Im El Invernadero sind die Hauptzutaten der Gerichte Wurzeln, Pilze oder Stängel, während Fleisch oder Fisch als Beilage verwendet werden. Und es bietet Optionen für alle: Allesfresser, Veganer, Vegetarier und auch Zöliakie- und Diabetiker.
Standort: Calle Ponzano, 85 (Chamberí)
💶 Menüs ab 158 € pro Person
15. La Tasquería ⭐
Die Entdeckung, dass zwei so scheinbar antagonistische Konzepte wie Casquería und Haute Cuisine nicht nur kombinierbar, sondern auch sehr kompatibel sind. Kutteln, Schweinefüße, Füße, Schnauze und Schwanz werden in La Tasquería serviert, wobei traditionelle Rezepte neu erfunden werden, um sie sowohl für diejenigen attraktiv zu machen, deren Gaumen an diese Geschmäcker gewöhnt ist, als auch für diejenigen, die diese Art von Produkten noch nicht entdeckt haben.
Standort: calle de Duque de Sesto, 48 (Goya)
💶 Menüs von 83 € bis 150 € pro Person
16. Gaytán ⭐
Das Gaytán, das Restaurant von Chefkoch Javier, definiert sich selbst wie folgt:„Gaytán ist wie eine Überraschung, etwas, das man nicht erwartet und das plötzlich auftaucht, um einem ein gutes Gefühl zu geben„. Und wir können nicht sagen, dass das nicht stimmt: Mit einem qualitativ hochwertigen und gleichzeitig zugänglichen Angebot ist die Erfahrung des Gastes, live zu sehen, wie die Gerichte zubereitet werden, fast so angenehm wie der eigentliche Akt des Probierens.
Standort: Calle Príncipe de Vergara, 205 (Lateral derecho) (Chamberí)
💶 Degustationsmenüs: zwischen 140 € und 190 € pro Person.
17. Coque ⭐⭐⭐
Mario, Rafael und Diego Sandoval leiten in dritter Generation das Coque, ein 1.100 Quadratmeter großes Lokal mit vier verschiedenen Bereichen (Cocktailbar, Weinkeller, Küche und Speisesaal), in dem alles bis ins kleinste Detail durchdacht ist, um ein Erlebnis zu schaffen, das seine zwei Michelin-Sterne rechtfertigt. Um es mit den Worten seiner Ideologen zu sagen: „Sie müssen nicht nur riechen und schmecken, sondern auch berühren, fühlen, sich vorstellen und sogar Aromen nachempfinden, die Sie vielleicht noch nie zuvor gekostet haben„.
Standort: calle de Marqués del Riscal, 11 (Almagro)
💶 Verkostungsmenü: 365 € pro Person
18. Clos Madrid ⭐
Clos-Kunden sind keine Esser, sondern Gäste. Das ist die Prämisse dieses Restaurants von Marcos Granda, der auch Eigentümer des Skina in Marbella ist. So öffnet er die Türen seines Hauses in Madrid, um eine intime und persönliche Atmosphäre zu bieten, in der der Service von großer Bedeutung ist. Auch die Rohstoffe sind von hoher Qualität, womit er sein Engagement für kleine nationale Erzeuger zeigt . Was die Gerichte anbelangt, so mangelt es nicht an Referenzen zu traditionellen Rezepten. Der Name ist eine Anspielung auf den anderen Protagonisten, den Wein, für den der Chefkoch eine große Leidenschaft hegt.
Standort: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 (Cuatro Caminos)
💶 Degustationsmenü mittags: 89 €, abends: 134 € pro Person
19. Ricardo Sanz Wellington ⭐
Noch nie war das Mittelmeer so nah an Japan wie in der Küche dieses Madrider Restaurants. Das Hotel Wellington beauftragte den Meisterkoch Ricardo Sanz mit der Aufgabe, einen Treffpunkt zwischen den beiden kulinarischen Traditionen zu schaffen, und der Rest ist Erfolg. Es gilt als eines der besten Sushi-Restaurants der Stadt und hat sich mit diesem Konzept einen Platz auf der Liste der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Madrid verdient. Was die Räumlichkeiten betrifft, so verfügt es über eine Sushi-Bar, von der aus man dem Koch bei der Arbeit zusehen kann. Die bereits erwähnte internationale Koexistenz zeigt sich auch in der Getränkekarte, die unter anderem sowohl Weine als auch Sakes anbietet.
Standort: Calle Velázquez, 6 (Viertel Salamanca)
💶 Menüs ab 140 € pro Person
20. Montia⭐
Dieses Restaurant hatte bereits einen Michelin-Stern, musste aber 2021 nach einem Brand schließen. Nun wird es mit derselben Kraft und demselben kulinarischen Geist wiedergeboren und lässt seine Küche in die Umgebung von San Lorenzo del Escorial eintauchen. Das Rustikale, das ins 21. Jahrhundert gebracht wurde, zeigt sich in der Speisekarte, die sich mit den Jahreszeiten ändert, aber immer eine „wilde“ Seite beibehält.
Standort: Calle Juan de Austria, 7 in San Lorenzo del Escorial.
💶 Menü ab 115 € pro Person
21. Ugo Chan⭐
Für den Gastroexperten Eric Vernacci war das Ugo Chan in seinem Interview mit Madrid Secreto eine der großen Eröffnungen des Jahres 2021, und der Guide Michelin stimmt mit seinen Kriterien überein. Küchenchef Hugo Muñoz sucht den ständigen Wandel in seiner Küche mit japanischer Seele; Flexibilität ist einer der Schlüssel zu dieser Küche. So sehr, dass sein Omakase-Menü an Ort und Stelle zubereitet wird, unter Berücksichtigung des Geschmacks des Kunden, als ob es maßgeschneidert wäre.
Standort: Calle de Félix Boix, 6 (Chamartín)
💶 Degustationsmenü ab 200 € pro Person
22. Pabú⭐
Das am Rande des Bernabéu gelegene Pabú hat sich zu einer Referenz für mikro-saisonale Küche entwickelt. Chefkoch Coco Montes kreiert täglich wechselnde Degustationsmenüs, die sich nach den frischen Produkten richten, die er an diesem Morgen pflückt oder einkauft. Hier ist Gemüse der absolute Hauptdarsteller, dessen Textur und Geschmack mit dem von Fleisch und Fisch konkurriert. Und das alles in einem intimen Rahmen für nur 35 Gäste.
Standort: Calle Panamá, 4 (Chamartín)
Degustationsmenü: Bubú 110 € und Paté 150 € pro Person.
23 VelascoAbellá⭐.
Dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant ist das persönliche Projekt von Óscar Velasco und Montse Abellà: Er kümmert sich um die herzhaften und sie um die süßen Gerichte. Unter ihren Kreationen haben sie einige Gerichte aus ihrem alten Restaurant Santceloni beibehalten, wie z. B. Ravioli mit Kaviar, und sie zeichnen sich durch eine Mischung aus sehr teuren und eher gewöhnlichen Produkten aus, wie z. B. Hähnchenflügel mit Hummer und Spinat. Außerdem gibt es eine flexible Speisekarte mit halben Portionen und Gerichten außerhalb des Menüs, die je nach Saison variieren.
Standort: calle Víctor Andrés Belaunde, 25 (Chamartín)
💶Degustationsmenü: 125 € pro Person
24. CEBO⭐
Im Herzen Madrids gelegen, hat sich das CEBO der Essenz des Produkts verschrieben. Die Küchenchefs Javier Sanz und Juan Sahuquillo präsentieren zwei Degustationsmenüs: Clásicos (160 €) und Temporada (220 €), die beide die Qualität und die Herkunft der Zutaten hervorheben sollen. Tauchermuscheln mit Sumpfporst, Stockente mit Morcheln aus den Pyrenäen und Schokolade mit levantinischer Tigernuss. Die minimalistische Herangehensweise lässt jede Zutat ungekünstelt zur Geltung kommen.
Standort: Carrera de S. Jerónimo, 34 (Centro)
💶 Degustationsmenü ab 160 €.
25. Sen Omakase⭐
Dieses japanische Restaurant hebt das japanische Essenserlebnis mit seinem Omakase-Menü auf eine neue Ebene, bei dem jedes Gericht ein eigenes Ritual ist und der Küchenchef auswählt, was Sie essen. Küchenchef Steven Wu kombiniert traditionelle japanische Techniken mit erlesenen Zutaten wie gealtertem Zitronenfisch Nigiris oder gegrilltem Aal Temaki. Das Erlebnis umfasst eine Teezeremonie am Ende des Service und ein Flüssigkeitsmenü mit mehr als 200 Produkten, darunter 30 exklusive Sakes.
Standort: calle de Sta. María Magdalena, 14 (Chamartín)
💶 Degustationsmenü. 220€ pro Person
26. chispa bistró⭐
Inspiriert von traditionellen Rezepten, die mit modernen Techniken neu interpretiert werden, bietet das Chispa Bistró ein 15-gängiges Degustationsmenü, das sich monatlich ändert, um sich den saisonalen Zutaten anzupassen. Die Holzkohle spielt die Hauptrolle bei Gerichten wie Taube in drei Aufläufen oder fabes con carrillera y trompeta de la muerte (Bohnen mit Wangen und Totentrompete). Zu den Desserts gehören innovative Kreationen wie Mangold-Eiscreme mit Kaviar. Mit nur acht Tischen ist es ein intimer Raum, in dem jedes Detail zählt.
Standort: Calle del Barquillo, 8 (Centro)
💶Degustationsmenü: 120 € pro Person
27. Osa⭐
Am Ufer des Manzanares gelegen, definiert das OSA die Madrider Haute Cuisine mit einem wilden und minimalistischen Ansatz neu. Das Degustationsmenü wechselt ständig, um das Beste der jeweiligen Saison zu nutzen. Von hausgemachten Wurstwaren bis hin zu Gerichten wie in Shio Koji gepökelte Rotbarbe oder Schwarzwurzeln mit Ziegenbutter. Die Desserts stehen dem in nichts nach, vor allem das Blutorangen-Kakigori oder Madrid Brest mit gezuckerter Mandelpraline.
Standort: calle de la Ribera del Manzanares, 123 (Moncloa – Aravaca)
💶 Degustationsmenü: 180 € pro Person
28. Santerra⭐
Das als Kroketten-Tempel bekannte Santerra hebt die Küche der Mancha unter der Leitung von Küchenchef Miguel Carretero auf ein neues Niveau. Das Degustationsmenü Monte Bajo umfasst Vorspeisen wie hausgemachte Kroketten mit iberischem Schinken und Hauptgerichte wie Kaninchenreis auf Caprese-Art oder gebratenes Rehkarree. Darüber hinaus können Sie Tapas an der Bar genießen oder sich ein individuelles Menü in halben Portionen zusammenstellen.
Standort: Calle del Gral. Pardiñas, 56 (Salamanca)
💶 Degustationsmenü: 98 € pro Person
29. Toki⭐
Das Toki ist die exklusivste Ecke der japanischen Küche in Madrid. Mit nur sechs Gästen pro Service schafft das Restaurant unter der Leitung von Chefkoch Tadayoshi Motoa eine sorgfältige Atmosphäre, in der jedes Detail zählt. Das Degustationsmenü wechselt wöchentlich, um sich an die besten saisonalen Produkte anzupassen. Zu den Highlights gehören Sashimi von der Seebrasse mit weißem Spargel, Chawanmushi von der galicischen Venusmuschel und einzigartige Nigiris wie Baby-Tintenfisch mit Limette. Und das alles in einem minimalistischen Raum, in dem man, wie der Name auf Japanisch sagt, den „Moment“ genießen kann.
📍Standort: Calle Sagasta, 28 (Centro)
💶 Degustationsmenü: 249€.
Wenn Sie von Sternerestaurants begeistert sind und ein Degustationsmenü ausprobieren möchten, können Sie sich diesen anderen Artikel über Degustationsmenüs ansehen. Es ist ein sehr empfehlenswerter Plan, um Madrid kennenzulernen.
Dieser Artikel wurde verfasst von Alberto del Castillo, Selene García Torreiro, Isabel Nieto und Elena Francés.