Es gibt Restaurants, die durch ihre Einrichtung, ihr Ambiente oder das, was man heute als das Erlebnis bezeichnet, das sie verkaufen, anziehen; andere durch eine exquisite Speisekarte, die schwer zu kopieren ist; und es gibt einige wenige, bei denen der Name des Küchenchefs als Hauptanziehungspunkt dient. StreetXO bietet all diese Anreize, hat aber zusätzlich die Besonderheit, dass es keine Reservierungen annimmt – du kommst also nur rein, wenn du dich traut, dich in die Schlange vor dem Eingang zu stellen.
Um dieses kleine Hindernis zu umgehen, hat American Express „Dining for Two“ ins Leben gerufen – mit einem exklusiven Menü für Platinum-, Business Platinum- und Centurion-Karteninhaber, bei dem das Unternehmen mit einigen der exklusivsten Restaurants der Stadt zusammenarbeitet, darunter Urrechu, Leña und natürlich eines der beliebtesten Restaurants von Dabiz Muñoz.
Ein Menü zum Teilen
Das „Dining for Two“-Konzept funktioniert fast wie eine Abfolge von Gängen, die in einem angenehmen Tempo auf den Tisch kommen, zum Teilen gedacht sind und knusprige Texturen mit süßlicheren, säuerlichen und fast immer leicht scharfen Noten abwechseln. Du musst die Speisekarte nicht studieren: Du setzt dich hin, wählst einen Cocktail und die Küche beginnt, ihre Geschichte zu erzählen.
Die Atmosphäre tut ihr Übriges, dank der offenen Küche, lauter Musik und der Kellner, die die klassische Zwangsjacke tragen, die bereits ein Symbol der XO-Gruppe ist. Es gibt weder Tischdecken noch Silberbesteck; hier isst man mit den Händen, und sich schmutzig zu machen, gehört fast schon garantiert zum Erlebnis dazu.
Eine Mischung, die Dabiz Muñoz würdig ist
Insgesamt sind es inklusive Dessert 10 Gänge, aber der Tako aus Tintenfisch mit Parmesan ist ein Gericht, das zuerst das Auge anspricht – mit einer durchdachten, fast theatralischen Präsentation – und dann die Nase, mit diesem Aroma zwischen rauchig und milchig, das ankündigt, dass das, was kommt, nicht gerade zurückhaltend ist. Der Tintenfisch, zart und genau richtig gegrillt, ruht auf einer cremigen Käsebasis, die Tiefe verleiht und eine gewisse Fettigkeit, die das Ganze umhüllt.
Am anderen Ende der Speisekarte steht der japanisch-mexikanische Crudo vom Lachs mit Pico-de-Gallo-Ponzu, begleitet von knusprigem Nori und Tapioka. Weit entfernt vom klassischen Sashimi: Hier wird der Lachs liebevoll geschnitten serviert, mit einem Fett, das auf der Zunge zergeht, und die Algen sorgen für jene salzige und mineralische Note, die dich direkt ans Meer versetzt. Die zitrushaltigen Saucen und Dressings runden das Ganze ab, ohne den Geschmack des Produkts zu überdecken.
Wenn es einen Gang gibt, den man unbedingt wiederholen möchte, dann ist es das Bo Ssam mit Speck. Hier zeigt sich StreetXO ganz offen hedonistisch: zart schmelzender Speck, dessen Fett so gut verarbeitet ist, dass er Genuss statt Schwere verspricht, begleitet von marinierten Miesmuscheln sowie den Blättern oder Unterlagen, auf denen du dir den Happen nach Belieben zusammenstellen kannst. Es ist eines dieser Gerichte, bei denen man sich zwangsläufig ein bisschen die Hände schmutzig macht und die den Tisch in eine kleine Montagewerkstatt verwandeln.
Cocktails: vom Pedroche-Ei bis zum Apfel mit Matcha
Im StreetXO sind Cocktails kein Extra, sondern Teil der Geschichte. Der berühmte „Huevo de la Pedroche“ ist nach wie vor einer der spektakulärsten und wurde an nicht wenigen Tischen bestellt. Es ist ein Cocktail, der für das Foto gedacht ist, aber auch für alle, die süße und säuerliche Kombinationen mögen.
Was jedoch im Gedächtnis haften bleibt, ist der Apfel-Matcha-Cocktail. Im Gegensatz zu anderen, eher barocken Kreationen überzeugt dieser durch seine Ausgewogenheit: Der Apfel sorgt für Frische und eine leichte Säure, die den Gaumen weckt, während der Matcha eine elegante Bitterkeit und eine pflanzliche Note einbringt, die den Genuss verlängert.
Ein exklusives Erlebnis, das sich nicht aufgesetzt anfühlt
Das Besondere an diesem „Dining for Two“ ist, dass es, obwohl es aus einer Zusammenarbeit mit American Express entstanden ist, nicht wie ein aufgesetztes Produkt wirkt. Die Abfolge der Gerichte ist gut aufeinander abgestimmt, die Cocktails passen zum Angebot, und im Mittelpunkt stehen wirklich die Küche, das Serviceteam und die einzigartige Atmosphäre von StreetXO.
Am Ende des Abends hat man das Gefühl, einer kompletten Vorstellung beigewohnt zu haben: Einleitung, Höhepunkt und Auflösung in Form eines knusprigen Häppchens oder eines letzten Schlucks mit Apfelgrün und Matcha. Und die Gewissheit, dass es in dieser Madrider Bar, die ihren Blick auf Asien, Lateinamerika und alles richtet, was sich ihr in den Weg stellt, kaum etwas Schöneres gibt, als sich von einem Menü für zwei mitreißen zu lassen… auch wenn du am Ende den Eindruck hast, dass ihr eigentlich zu dritt wart: du, dein Begleiter und die Küche, die sich ein paar Stunden lang gemeinsam verschworen haben.
