In einer ruhigen Ecke des Viertels Vallecas, genauer gesagt in der Calle de la Sierra Vieja, Nummer 75, gibt es eine Churrería, die ein knuspriges, nach Anis duftendes Geheimnis birgt. Sie heißt Chocolatería Antonio und bedient seit 1935 jeden Morgen eine treue Kundschaft, die mehr als nur frühstücken will: Sie kommt , um einen Frosch zu essen.
Der Frosch ist kein neuer Spitzname: Diese frittierte Süßigkeit, die Sie in keiner anderen Churrería Madrids finden, heißt schon seit den 1950er Jahren so. Für die Zubereitung werden zwei Stücke aus leicht rohem Porra-Teig geformt, die getrennt voneinander mit einer ebenso präzisen wie uralten Geste frittiert werden: „Man gibt ihnen einen kleinen Stoß in die Pfanne, damit sie sich öffnen lassen“, erklärt Esther Madrid Secreto, die das Lokal seit August 2022 gemeinsam mit Iván führt.
Wie werden die Frösche zubereitet?
Nach dem Braten werden die Stücke mit Anis, Zimt und Zucker bestreut. Und jetzt kommt der Clou: Wenn die Frösche frisch zubereitet sind, brutzelt der Anis beim Kontakt mit der heißen Oberfläche und gibt ein Geräusch von sich, das nach Meinung der Gemeindemitglieder aus dem letzten Jahrhundert an das Quaken eines Frosches erinnert. „Wir fügen Anis, Zimt und Zucker hinzu“, sagt Esther, „das ist eine Frühstücksbombe.
Obwohl die Chocolatería Antonio bereits in den 1930er Jahren eröffnet wurde, ist diese Erfindung erst in den 1950er Jahren entstanden: „Damals mischten viele Leute gerne Porras mit Anis, das war eine sehr kastilische Angelegenheit“, sagt Esther.
Dieser Brauch, der an einen großmütterlichen Imbiss oder ein Souvenir aus der Nachkriegszeit erinnern mag, wurde hier zu einer Spezialität. Eine Spezialität, die in ihrer Ecke noch immer lebendig, intakt und beliebt ist. Und es ist nicht nur ein nostalgischer Reiz. Der Frosch ist knusprig, saftig und überraschend: eine Rarität aus Madrid, die nicht in Vergessenheit geraten ist, vielleicht weil sie nie nach Ruhm strebte.