Der Wettbewerb um den besten russischen Salat in der Region Madrid, der vom Verband der Köche und Konditoren von Madrid (ACYRE) veranstaltet wird, hat bereits entschieden, welches Gericht diese Auszeichnung im Jahr 2025 verdient: Der Preis geht an das Restaurant La Savina in der Avenida de Juan Antonio Samaranch, 67 (Valdebebas).
Hinter dem Projekt steht der Küchenchef Jorge Baeza, der erklärt, dass der Erfolg darin liegt, „die Kartoffel zu rösten und eine emulgierte Mayonnaise mit der Flüssigkeit der Essiggurken, in diesem Fall Gurken und Oliven, und auch ein wenig Sardellen zu verwenden. Mit der gleichen Mayonnaise bedecken wir die Kartoffel und fügen ein Gurkenhack hinzu; zum Schluss geben wir eine Gurkenemulsion darüber“.
Das Gericht kann im Restaurant für 14 € für eine ganze Portion oder 8 €, wenn man nur eine halbe Portion bestellt, probiert werden. Auf dem zweiten Platz landete Alejandro Martínez von Velarde 13, während Bronze an Javier Alfaro, Chefkoch der Inclán Brutal Bar, ging.
Neun russische Salate schafften es in die Endrunde
Die Verkostungsjury des Wettbewerbs bestand aus Gastro-Profis wie Juan Antonio Medina (Tatel), Guillermo Mort (La Ancha) und Ana Lázaro (Barro), während sich die Fachjury aus mehreren Mitgliedern des ACYRE-Vorstands zusammensetzte.
Ihre Mitglieder mussten unter den neun Finalisten die drei besten Kreationen auswählen: „Das Niveau steigt von Jahr zu Jahr, und obwohl die Ensaladilla etwas Traditionelles ist, verstehen es die Köche, die sich präsentieren , ihr eine besondere Note zu geben, um die Jury zu überraschen „, so José Luis Inarejos, Vizepräsident des ACYRE Madrid.
Die beiden Voraussetzungen, die alle Köche erfüllen mussten, waren: Sie mussten dieses Gericht mit mindestens zwei Produkten des M Producto Certificado de Madrid zubereiten und über eine öffentlich zugängliche Einrichtung verfügen, in der sie es verkaufen und verzehren können.