Nur wenige gastronomische Trends sind so etabliert wie die Verfeinerung von Fast-Food-Produkten, und Smash-Burger sind eines der deutlichsten Beispiele dafür. Dabei wird das Fleisch des Burgers buchstäblich zerschlagen, bis es so dünn und knusprig wie möglich ist. Durch den höheren Kontaktpunkt mit der Hitze entsteht eine Kruste, die nach Ansicht der Smash-Anhänger den Geschmack verstärkt.
1. Die Presse
Im La Prensa wird das Fleisch so stark zerkleinert, dass es fast so dick wie ein Blatt Papier ist. Danilo „Smasher“ war Ingenieur, aber er machte so gute hausgemachte Burger, dass seine Freunde ihn drängten, ein Restaurant zu eröffnen, und La Prensa war geboren.
Das Engagement für Smash-Burger ist so groß, dass es sogar eine Hähnchenvariante gibt, die wie die anderen zwei 70 g schwere gepresste Fleischstücke enthält. Einer der Schlüssel zum Erfolg ihrer meistverkauften Cheeseburger ist, dass sie den Käse selbst herstellen. Außerdem ist die Bierkarte fast so lang wie die Burger, und es gibt sowohl Biere vom Fass als auch Craft-Biere.
Preis: €€€€€
📍 Lage: Calle de Colón, 3 (Malasaña); Paseo del Gral. Martínez Campos, 11 (Almagro), Calle de Echegaray, 11 (Zentrum), Calle de Sagasta, 12 (Zentrum) und Calle de la Granja, 5 (Alcobendas).
2. burgerjazz
Burgerjazz gibt es erst seit drei Jahren, aber sie waren unter den ersten, die sich auf Smash-Burger spezialisiert haben, und obwohl sie als Lieferservice anfingen, haben sie bereits 8 Standorte. Ihre Burger sind überschaubar, mit saftigem altem Rindfleisch, das sich wie Butter anfühlt. Außerdem gibt es ein besonderes Gourmet-Extra: den handwerklich hergestellten Pitchfork-Cheddar-Käse von Formaje, der die Burger noch leckerer macht.
Preis: €€€€€
📍Standort: Verschiedene Standorte.
3. Pink’s
Der Gedanke, dass sie ausverkauft sein können, macht Lust, sie zu probieren, und verleiht ihnen, wie die Mode, Exklusivität. Bei Pink’s werden pro Schicht 100 Smash-Burger hergestellt, und wenn sie ausverkauft sind, wird der Laden geschlossen. Der Erfolg ihres Geschäftsmodells hat sie dazu veranlasst, ihre Räumlichkeiten zu vervielfachen und außerhalb der M30 zu expandieren, obwohl nicht überall Tische zum Essen vorhanden sind.
Preis: €€€€€
📍Standort: Verschiedene Standorte.
4. Pacifico
Einfachheit und Konkretheit sind der Schlüssel zu den Burgern von Pacifico. Es gibt nur drei Arten von Burgern: den klassischen und den Pacifico sowie eine vegane Variante. Das Fleisch ist so zerkleinert, dass es wie Speck knusprig wird. Es gibt nur wenige Sitzplätze, und die Sitzplätze sind gestapelte Cola-Kästen. Limonade und Eistee werden selbst gemacht, ein Pluspunkt, vor allem wenn man keine kohlensäurehaltigen Getränke mag.
Preis: €€€€€
📍Standort: Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas)
5. Milwaukee
Wenn man aus dem Land kommt, in dem Hamburger das Nationalgericht sind, hat man einen Vorteil. Dieser Burgerladen gehört einer Gruppe von Freunden aus Milwaukee und Wisconsin, die beschlossen haben, das Rezept des Smash-Burgers mit Butter und Soße aus diesen amerikanischen Städten nach Madrid zu bringen. Die Reise war so erfolgreich, dass sie den dritten Preis für den besten Burger-Lieferdienst 2023 gewannen und einen dritten Standort in der Hauptstadt eröffneten. Die Gurke als Topping auf allen Burgern und die Milchshakes nach Yankee-Art sind ihr Markenzeichen.
Preis: €€€€€
📍Standort: Av. América, 33 (La Guindalera), Calle Manuela Malasaña, 9 (Malasaña), Calle Bretón de los Herreros, 54 (Ponzano) und Calle Narváez, 26 (Ibiza).
6. BPD Smash
BDP ging den umgekehrten Weg wie viele andere Restaurants, eröffnete zunächst in Coslada und expandierte dann in die Hauptstadt. Mit ihren eher klassischen Burgern gewannen sie Ende 2022 den von Showdown Madrid verliehenen Preis für den besten Burger in Madrid. Jetzt haben sie mit zwei Lokalen, die sich auf dieses Burger-Format mit gepresstem Fleisch spezialisiert haben, Smash-Burger auf den Markt gebracht.
Preis: €€€€€
📍Standort: Plaza del Mar Caribe, 4 (Coslada) und Calle de las Infantas, 32 (Chueca).
7. Manteca
Manteca’s wurde 2023 von dem Gastronomie-Influencer Alberto de Luna zu den besten Smash-Burgern in Madrid gekürt. Der Name bezieht sich nicht nur auf die Butter, die sie für einen ihrer Burger verwenden, sondern auch darauf, wie weich und saftig das Fleisch ist. Das helle und fluffige Kartoffelbrötchen sticht hervor.
Um das ganze Erlebnis zu genießen, kann man mit einigen Tequeños als Vorspeise beginnen und mit einem Havannet als Dessert abschließen, einem kleinen Happen Bitterschokolade.
Preis: €€€€€
📍Standort: Calle del Príncipe de Vergara, 56 (Salamanca)