Une blague circule dans le milieu gastronomique, qui n’est pas sans raison, chaque fois qu’on annonce que le meilleur plat d’une certaine région d’Espagne se fait, justement, à Madrid. La Taberna La Tienta (rue Alejandro González, 7) pourrait porter ce stigmate, mais la vérité, c’est que sa récente reconnaissance comme meilleur torrezno ne le compare pas – du moins pour l’instant – à ceux de Soria, mais le valide comme l’établissement de la région où l’on prépare le meilleur torrezno de Soria.
C’est ce qu’a décidé le jury dimanche dernier, le 8 février, en choisissant, parmi huit restos madrilènes, cette taverne traditionnelle du quartier de Salamanca – ouverte depuis 1952 mais qui s’est présentée pour la première fois cette année – qui prépare un torrezno digne de concourir pour le titre de Meilleur Torrezno du Monde 2026.
C’est grâce à «des torreznos savoureux, spectaculaires, avec une viande maigre juteuse et une croûte croustillante en bouche et à la découpe » qui « ont séduit le jury » que la taverne s’est qualifiée pour la finale du concours.
Lors de la finale, prévue le 8 mars à El Burgo de Osma (Soria), la taverne madrilène affrontera des restaurateurs de Soria, El Burgo de Osma, Fuentes de Magaña, Valence, La Vid, Vinuesa, Ólvega et Saragosse.
Le secret de son torrezno et ses prix
Image fournie par : Taberna La Tienta
Ángel Martín, responsable de la Taberna La Tienta, se montre prudent lorsqu’il s’agit de parler de la façon dont ils préparent les torreznos « car nous avons encore la finale du championnat le mois prochain », mais il attribue une grande partie du secret de leur succès au fait de travailler avec un bon produit. Ce que confirment d’autres distinctions telles que le Solete du Guide Repsol.
En ce qui concerne la préparation, il donne quelques indications : « Cuire à feu doux pendant de nombreuses heures, puis bien presser pour obtenir une viande juteuse et une croûte croustillante ». Les torreznos sont au menu au prix de 9,50 € la demi-portion et 16 € la portion entière.