L’aile de poulet est une bonne unité de mesure de la faim, tout comme Marisa dans Aquí No Hay Quien Viva utilise des cigares pour mesurer les distances. Un endroit qui ne vendrait que des ailes serait donc un bon exemple d’une façon illimitée de pallier la gusa.
À quelques pas de la station de métro La Latina, vous trouverez Wenazo (Calle de Toledo, 105), un petit endroit étroit avec une proposition unique : un open bar d’ailes péruviennes. Pour 12,90 euros du lundi au vendredi à l’heure du déjeuner, ou pour 14,90 euros le reste du temps, vous pouvez essayer – et répéter – douze saveurs différentes, d’une version créole du barbecue à une version épicée avec un rocototo impitoyable.
Wenazo ne propose pas un buffet typique sur des plateaux, mais un service à la carte : vous commandez une saveur et quatre ailes arrivent sur la table. Les tournées sont illimitées, tant que tous les convives sont à bord, et avec une règle claire pour éviter le gaspillage : chaque aile non consommée est pénalisée d’un euro. On ne peut pas les emporter et on ne peut pas commander plus d’une portion par personne à chaque tournée.
La saveur péruvienne dans les ailes
Derrière cette offre se cache une recette élaborée : toutes les ailes sont marinées pendant 24 heures avec des épices péruviennes avant d’être poêlées, cuites au four ou frites. La variété est surprenante, et pas seulement en raison du nombre d’ailes. Il y a le BBQ classique et ses versions épicées, mais aussi les acevichadas, les anticucheras, le poulet grillé ou le lomo saltado.
L’endroit est sans prétention : étroit, simple, sans fioritures. Mais il le compense par son authenticité et sa saveur. C’est l’endroit idéal pour les groupes, les repas informels ou pour changer d’air sans faire exploser le budget. Les enfants de 3 à 8 ans bénéficient d’un tarif réduit (9,90 €), même si tout le monde ne peut pas le supporter.
Au-delà des ailes : combos et classiques péruviens
En plus du buffet, le Wenazo propose un menu avec des combos conçus pour partager ou compléter l’expérience : riz chaufa, pommes de terre assaisonnées, boissons telles que l’Inca Kola ou la chicha morada, et bien sûr plus d’ailes, cette fois à la pièce ou dans des mélanges de différentes saveurs.
Pour ceux qui ne veulent pas passer en mode « open bar », il est possible de commander à la carte. Mais ce serait manquer le jeu de goûter – et de comparer – ce qui a le meilleur goût : le broaster croustillant, les chiferas à la sauce orientale, ou les ailes couleur olive qui apportent la côte péruvienne dans chaque bouchée.
