Au cours des cinq dernières années, Madrid a connu une vague d’ouvertures d’hôtels de luxe qui a changé le paysage de la ville, en particulier dans le centre et autour du triangle de l’art. À la réouverture du Mandarin Oriental Ritz en 2021, après la plus grande rénovation de son histoire, se sont ajoutées de grandes enseignes internationales telles que le Four Seasons Hotel Madrid, le Rosewood Villa Magna, le JW Marriott à Canalejas, The Madrid Edition ou Thompson Madrid, ainsi que des projets plus récents comme Brach Madrid, sur la Gran Vía. À cela s’ajoute désormais une nouvelle ouverture dans un bâtiment historique.
L’ancienne Azucarera, en plein cœur de la rue Ruiz de Alarcón et entourée par le triangle du Prado, est sur le point de commencer une nouvelle vie : celle d’un hôtel de grand luxe avec l’un des espaces gastronomiques les plus exclusifs de Madrid. Le Mercer Hotel Madrid 5* Gran Lujo s’installe dans l’ancien siège de la Sociedad General Azucarera de España, un bâtiment de 1905 signé par Enrique María Repullés y Vargas, architecte de la Maison royale et auteur du Palacio de la Bolsa, aujourd’hui protégé dans le Catalogue général des bâtiments protégés pour sa valeur patrimoniale. Le projet, développé par RCCyP Arquitectura en coordination avec la Direction générale du patrimoine de l’État, a travaillé sur l’idée de préserver au maximum la mémoire architecturale du bâtiment tout en l’adaptant aux normes d’un hôtel cinq étoiles contemporain.
La philosophie de la maison est résumée par son fondateur et PDG, Pedro Molina, qui définit le Mercer Madrid comme un exercice de « luxe discret » nourri par la recherche de la beauté et de l’excellence, plus axé sur les subtilités que sur l’ostentation. Cette idée se traduit par 61 chambres et suites décorées par l’architecte d’intérieur Andreu Carulla avec des sols en chêne, des boiseries en noyer, des salles de bains en granit Rosavel et une palette de tons naturels. Certaines chambres ont conservé leurs hauts plafonds et leurs moulures d’origine, tandis que d’autres ont des terrasses avec vue sur le quartier des Jerónimos. L’hôtel complète son offre avec un spa avec sauna et piscine chauffée, une salle de sport, un salon pour les événements privés et un toit-terrasse avec piscine et solarium réservés aux clients, ainsi qu’une terrasse ouverte au public avec une vue imprenable sur le centre de Madrid.
Un nouvel hôtel de luxe dans un bâtiment historique de Madrid
Crédit éditorial : Mercer Hotel Madrid 5* Grand Luxe
Au cœur du projet se trouve La Sociedad Gastronómika, le restaurant du Mercer Madrid, dirigé par Eneko Atxa, chef de l’Azurmendi, distingué par trois étoiles Michelin et une étoile verte. Sa cuisine dans la capitale conserve les caractéristiques qui lui ont valu une renommée internationale : engagement en faveur du développement durable, produits de saison, lien fort avec le territoire et réinterprétation contemporaine de la tradition.
L’espace gastronomique s’articule en trois parties, toutes de petite taille : une salle de cuisine ouverte pouvant accueillir seulement 12 convives, un salon attenant pour 24 personnes et une cave-salle à manger privée pouvant accueillir 16 personnes. Un autre clin d’œil à l’histoire du bâtiment vient s’ajouter : La Azucarera, le bar à cocktails de l’hôtel signé Javier de las Muelas, créateur de bars emblématiques tels que le Gimlet ou le Dry Martini, présidé par un grand comptoir en U qui invite à prolonger la nuit entre deux cocktails d’auteur au rez-de-chaussée du bâtiment.