Il ne fait aucun doute que les petits-déjeuners frugaux ne font pas partie des petits-déjeuners madrilènes typiques. Les churros au chocolat ou le pincho de tortilla en témoignent. Mais la gastronomie de la capitale accueille aussi des saveurs du monde entier, et s’il en est une qui a fait parler d’elle ces derniers temps, c’est bien le petit-déjeuner champion du Pérou.
Le streamer Ibai Llanos a révolutionné les réseaux avec sa « Breakfast World Cup », et le vainqueur absolu a été le pain péruvien au chicharrón. Notre tâche a consisté à nous plonger dans cette compétition et à découvrir quel endroit à Madrid prépare un petit-déjeuner péruvien à la hauteur de l’événement.
Así Se Asa : le temple du chicharrón à Madrid
L’établissement en question s’appelle Así Se Asa et, bien que son nom évoque le poulet rôti (qu’il propose également), son véritable joyau est la cuisine péruvienne. Il est situé dans larue Federico Gutiérrez, 11, près de la station de métro Pueblo Nuevo. C’est un lieu de quartier, authentique, l’un de ceux qui gardent un secret ouvert.
Le protagoniste est, bien sûr, le pan con chicharrón (pain avec couenne de porc). Ce n’est pas un sandwich comme les autres, c’est une bombe de saveurs « aussi simple qu’efficace ». La préparation est délicate : tout d’abord, on prend le chicharrón (poitrine de porc juteuse, pour ceux qui ne le savent pas) et on le fait cuire lentement pendant environ 45 minutes. Une fois qu’elle est tendre, ils la font frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dorée et croustillante à l’extérieur.
Mais le secret d’un bon sandwich réside dans l’équilibre. Le pain est fait maison, tendre mais solide. Sur la base, ils déposent de généreuses tranches de patates douces frites, qui lui donnent cette touche sucrée qui contraste joliment. Sur le dessus, du chicharrón fraîchement préparé. Et pour couronner le tout, une « salsa criolla », qui n’est pas une sauce à proprement parler, mais un oignon rouge mariné avec des herbes aromatiques, des épices et une touche de citron.
Si vous avez l’intention de prendre un petit-déjeuner, préparez-vous, car la ration est l’une de celles qui marquent l’histoire. Comme le dit très justement notre journaliste Pedro Pineda, si vous y prenez votre petit-déjeuner, « au moins vous économisez le déjeuner« . Le mieux, bien sûr, c’est le pack complet : pour seulement 10 euros, vous avez un sandwich, un jus de fruit naturel et un « cafelazo » de près d’un demi-litre.