Avec deux établissements, Lavapiés et Chamberí, Madrid compte un nouveau lieu de pèlerinage pour les amateurs d’omelettes espagnoles : La Falda. Ce restaurant, dirigé par le jeune chef Alejandro Oliveira, vient de remporter le prix de la meilleure omelette espagnole lors du championnat national organisé à Alicante Gastronómica, un triomphe qui confirme son statut de phénomène gastronomique dans la capitale et dans tout le pays.
La Falda, qui élabore plus de 60 omelettes par jour, s’est distinguée par sa version moelleuse à la Betanzos, une recette traditionnelle galicienne qui se passe d’oignon pour mettre en valeur la texture juteuse, sans être liquide, et la saveur intense de l’œuf. Le chef utilise des produits sélectionnés tels que les œufs de la poule Mos, les pommes de terre Monalisa de Ségovie et le chorizo à l’oignon de Lalín, dans une combinaison qui, à chaque bouchée, nous rappelle le livre de recettes de la famille galicienne et l’authenticité de ses origines.
La meilleure omelette d’Espagne
Outre l’omelette gagnante, il existe des versions moins classiques qui intègrent des ingrédients régionaux tels que les feuilles de navet et le chorizo, qui a également été récompensée en 2023, dans le cadre du même concours, mais dans la section de l’omelette avec plus d’ingrédients.
Ces omelettes ne sont préparées qu’à raison de six par jour. Si vous voulez goûter le pincho qui a remporté le concours, vous devez vous y rendre entre 13 h 30 et 20 h 00. Le prix de l’omelette gagnante de cette année est de 18 euros.
Le secret réside dans la matière première et le savoir-faire d’Oliveira, qui a appris dans la cuisine familiale et a opté pour une recette simple mais parfaite. Dans une interview accordée à Alicante Gastronómica, le chef résume le secret en disant qu’il faut « faire la recette plusieurs fois et avoir confiance en ce que l’on fait ». Le jury, composé de grands noms de la scène culinaire nationale, a justement apprécié cette authenticité et cette maîtrise de la cuisine.
La Falda porte déjà le titre de meilleure omelette d’Espagne et prouve, jour après jour, que la simplicité bien travaillée a la capacité de conquérir les palais des experts et des amateurs.