Le monde de la gastronomie vit depuis longtemps dans une hyperbole constante où le sens du mot « meilleur » est complètement vide de sens : si tout est le meilleur, en réalité, rien ne l’est. Mais ces affirmations ont plus de poids quand elles viennent d’un jury pro, et c’est justement un jury qui a choisi la meilleure croquette d’Espagne 2026 dans le cadre de Madrid Fusión.
La croquette crémeuse au jambon de Salino (rue Menorca, 4), le resto des frères Javier et Paco Aparicio (Groupe Cachivache), a été la gagnante de la XIIe édition du Championnat, l’un des plus consolidés de l’événement.
Le chef cuisinier de Salino, Alejandro Cano, a remporté le titre de meilleure croquette d’Espagne devant un jury composé des chefs Albert Adrià (restaurant Enigma), Sacha Hormaechea (restaurant Sacha), Nandu Yubani et Mario Sandoval (restaurant Coque), du journaliste gastronomique José Manuel Rodríguez et de María Castro (Sánchez Romero Carvajal).
À quoi ressemble la croquette de Salino, la meilleure d’Espagne en 2026 ?
Crédit éditorial : Salino
La croquette primée, choisie parmi six finalistes, est faite avec du jambon 100 % bellota de Sánchez Romero Carvajal, avec une béchamel super crémeuse à base de lait frais, enrobée d’une fine couche de panko et enfin frite dans de l’huile de tournesol.
« Défendre la croquette de Salino dans un championnat comme celui-ci a été une grande responsabilité. C’est une recette qui demande beaucoup de travail et qui représente très bien la façon de cuisiner de la maison », a déclaré Cano.
La croquette gagnante peut être commandée sur place par portions de six unités, au prix de 15 €.
Les frères Aparicio et la scène gastronomique madrilène
Crédit éditorial : Salino
Comme on le disait, derrière Salino, qui a ouvert en 2018, il y a les frères Javier et Paco Aparicio, qui ont plusieurs projets gastronomiques à Madrid : ils sont aussi à la tête de Cachivache (2013) et La Raquetista (2015), deux restos qui ont marqué la scène gastronomique de la capitale.
Même si chacun d’entre eux a une personnalité différente, ils soulignent qu’ils ont tous un point commun : « proposer une cuisine de qualité, avec des produits de saison et des recettes pleines de saveurs ».