La horchata revient à Madrid chaque été, en préambule au pèlerinage des Madrilènes sur la côte valencienne. Il existe toutes sortes de horchaterias à Madrid : celles qui préparent la boisson au souchet de manière traditionnelle depuis plus d’un demi-siècle, des kiosques spécialisés et des glaciers très modernes qui ont trouvé des fournisseurs qui perpétuent la tradition à la lettre.
L’étymologie du mot a sa propre signification. La légende veut que Jacques Ier d’Aragon (1208-1276) se soit vu offrir du lait de souchet par une jeune fille et qu’en le goûtant, il ait dit : « és or, xata » (en espagnol : es oro, chata). Et bien que l’histoire ne soit pas vraie, son nom vient du latin : hordeata . Oui, on imagine plus d’un Madrilène le dire, et à juste titre.
1) Alboraya
Ce n’est pas seulement l’un des meilleurs glaciers de Madrid, c’est aussi l’un des meilleurs horchatas de la capitale. Il prépare plus de 200 litres d’horchata par jour et vous pouvez choisir de la déguster sur place, de l’emporter chez vous ou de la commander par l’intermédiaire de son service de livraison à domicile.
📍 Calle Alcalá, 125 (Salamanque)
2. Oroxata (anciennement La Fábrica de Siempre)
Oroxata (connue sous le nom de La Fábrica de Siempre) est une véritable institution dans la ville. Elle a été créée à Madrid en 1946, ce qui en fait la plus ancienne horchatería de la capitale. Elle a été créée par José González et Pepina García, qui ont émigré de Valence à Madrid dans l’après-guerre et ont apporté avec eux l’art d’élaborer cette boisson à base de souchet. L’entreprise en est aujourd’hui à sa quatrième génération de maîtres horchateros. On y trouve des fartons faits maison, du coca valencien et une variété de crèmes glacées et de slushies.
📍 Calle Pedro Tezano, 11 (au coin de Villaamil, 44) (Tetuán)
3. El kiosko de Horchata de Miguel y José (Le kiosque de Horchata de Miguel et José)
Il vaut la peine d’être visité rien que pour son aspect. Miguel et José ; José et Miguel. Comme vous voulez, mais tous deux ont des mains prodigieuses, car ils préparent de manière artisanale les trois boissons qu’ils proposent : eau d’orge, granité de citron et, bien sûr, horchata.
Ils utilisent du lait de souchet importé directement de la Communauté valencienne et n’ajoutent aucun édulcorant artificiel. Ils le proposent également sans sucre. Les fartons sont également au menu.
📍 Calle Narváez, 8 (à l’angle de C/ Jorge Juan)
4. Glacier Los Alpes
Les Helados Los Alpes sont les seuls fabricants d’horchata avec AOC de lait de souchet de Valence dans la Communauté de Madrid. Ils fabriquent de l’horchata depuis 1975, lorsque les parents des gérants actuels (Guillermo et Clara) et leur tante (Palmira) ont repris l’entreprise, alors que leurs grands-parents fabriquaient des glaces depuis 1950.
D’après ce que raconte Isidro Tenorio, de l’équipe d’Heladerías Los Alpes, dans la vidéo, Guillermo Castellot, le père, se levait tôt le matin pour aller à Alboraya et ses amis de la horchata lui apprenaient à préparer cette boisson à base de souchet. Il n’est donc pas surprenant qu’il s’agisse d’un incontournable de notre liste.
📍 Calle Arcipreste de Hita, 6 (Chamberí)
N’importe lequel d’entre eux est un bon choix pour savourer cette boisson délicieuse et rafraîchissante qui a le goût de l’été à Madrid.
https://www.youtube.com/watch?v=wSz8gVrVswg
5. Mamá Elba
Mamá Elba vend une horchata artisanale fabriquée par Casa Diego à Madrid avec des noix tigrées d’Alboraya (Valence). Dans ce glacier de La Latina, ils expliquent sur leur Instagram le processus qu’ils ont suivi pour trouver une horchata de qualité : » Nous avons eu du mal à la trouver. Elle nous a résisté. Elle se cachait, même si un jour c’est un maître horchata qui a frappé à notre porte ». C’est ainsi qu’ils ont trouvé l’un des meilleurs laits de souchet de la ville. Cela vaut également la peine de visiter l’établissement pour goûter ses glaces.
📍 Calle de la Ruda, 15 (La Latina)