Le dimanche, il faut se reposer, car le lendemain, le week-end suivant sera loin. Mieux vaut donc terminer la semaine avec un bon goût dans la bouche et pour cela, quoi de mieux que de partir à la recherche des meilleures paellas de Madrid? Madrid étant également la région où a été cuisinée la plus grande paella de l’histoire, il n’est pas nécessaire de prendre un AVE pour se rendre à Valence afin de manger un bon plat de riz.
1. Les plats de riz de Segis
Chez Los Arroces de Segis, l’ingrédient principal est à tomber, mais ils ont aussi deux particularités. Premièrement, le prix total de la paella par personne comprend une dégustation d’entrées présélectionnées. Deuxièmement, la paella est cuite au feu de bois dans une cuisine vitrée entièrement visible par les convives.
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Calle Infanta Mercedes, 109 (Valdeacederas)
2) Mar Mía
Dans le débat (perpétuel) sur l’authentique paella valencienne, il semble qu’il y ait un consensus sur l’inclusion du lapin. Chez Mar Mía, ils la servent ainsi, soit juste avec des légumes, soit dans un format moelleux avec de la gambeta rouge.
Ce restaurant se définit par deux concepts gastronomiques : la braise et la cuisine méditerranéenne, et s’ils sont généralement réussis chacun de leur côté, ils ne le sont pas moins ensemble. Ce chiringuito urbain auto-défini porte la signature du chef Rafa Zafra (Estimar) pour la plupart des plats et de Luís Rodríguez (Casa Elías) pour les plats de riz.
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Plaza de Isabel II, 7 (centre)
3. La Barraca
La Barraca est un restaurant très traditionnel et beaucoup disent que sa paella est l’une des « meilleures de la capitale », et ils n’ont pas peur d’avoir tort. Ils servent une authentique paella valencienne qui, accompagnée de leur sangria, descend sans même que vous vous en rendiez compte.
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Calle de la Reina, 29 (centre)
4. Samm
Avec plus de 40 ans d’histoire, le riz cuit de Samm est aussi bon, voire meilleur, que le premier jour. Ce n’est pas l’un des moins chers de la liste, mais vous devez y aller (ne serait-ce que pour essayer leur socarrat).
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Calle de Carlos Caamaño, 3 (Chamartín)
5. Casa Benigna
Il s’agit d’un restaurant traditionnel et très particulier, en raison de sa vaisselle et même de la façon dont il sert la paella, qui reflète l’esprit inquiet de son fondateur, Noberto, qui est devenu le premier restaurant étoilé au Michelin à Alicante. À la Casa Benigna, on la présente dans une patella, un récipient qui parvient à améliorer sa texture et sa saveur.
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Calle Benigno Soto, 9 (Prosperidad)
6. Larrocería
Jamais un nom n’a été aussi bien nommé. Larrocería tient ses promesses : du riz, oui, et d’une qualité comparable à celle de très peu de restaurants de Madrid (et de presque tous ceux de Valence). Des saveurs intenses, des mélanges audacieux, la bonne épaisseur ou des combinaisons classiques. À Larrocería, ils savent ce qu’ils font, quand prendre des risques et quand conserver. La plus grande honte : ils ouvrent quand le marché ouvre, mais ils servent à la maison.
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Mercado De Guzmán El Bueno (Calle de Andrés Mellado, 43)
7 .Bar La Gloria
Depuis 2013, le Bar La Gloria prépare une paella valencienne tous les dimanches, ce qui lui a valu de figurer sur les listes des meilleures paellas valenciennes du monde. Le soin qu’ils apportent aux ingrédients, achetés dans des magasins locaux, fait de leurs paellas un plat irrésistible.
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Calle del Noviciado, 2 (Noviciado)
8. El Madrileño
En septembre 2021, le restaurant « El Madrileño » a remporté le titre de meilleure paella valencienne du monde -une recette qui figure d’ailleurs dans le BOE- décerné par le concours international de paella de Sueca. L’édition « 60+1 » de ce concours a récompensé le travail des cuisiniers Óscar de la Fuente et Javier Hernández, chefs de ce restaurant de Guadarrama. Depuis, il fait partie des restaurants incontournables de la liste, en dehors du m-30.
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Calle del Dr. Palanca, 3 (Guadarrama)
9. Restaurante Berlanga
José Luis García Berlanga, fils du cinéaste, est le chef de ce restaurant qui donne sur le Retiro. Les espaces entre les tables sont étroits à l’intérieur (ils ont aussi une terrasse), mais il y a assez de place pour la petite table d’appoint où ils servent leurs paellas, qui sont au moins pour deux personnes et constituent le plat vedette de leur long menu.
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Avenida de Menéndez Pelayo, 41 (Ibiza)
10. Paellitas Tradición
Paellitas Tradición, récemment ouvert dans le quartier de Nuevos Ministerios, offre une solution à un problème historique : l’impossibilité de diviser une paella comme on divise une pizza. Les paellas sont préparées avec l’œil d’un nutritionniste, puisqu’il s’agit de portions individuelles de 80 grammes de riz, et leurs locaux vous transportent dans cette atmosphère méditerranéenne si typique de la côte levantine. Abordable et axé sur la livraison, si vous ne pouvez en essayer qu’un, notre recommandation est claire : le riz noir.
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Calle de San Germán, 11 (Tetuán) et Calle de Sta. Engracia, 43 (Chamberí)
https://youtu.be/1867yxgPRxw