À Leganés, il y a un restaurant dans une maison en bois entourée d’arbres. Cela ressemble à une phrase de conte de fées, mais le Guide Michelin n’a pas l’habitude de travailler avec des métaphores. Santé est le seul restaurant de la commune à figurer dans leur sélection, et ce deux années de suite.
En 2024, il a été reconnu comme Bib Gourmand, et en 2025, il a été renouvelé. En d’autres termes : une cuisine exceptionnelle à des prix raisonnables. Ou, comme le définit le guide, « des repas complets à des prix compétitifs ».
Le premier restaurant de Leganés à figurer dans le Guide Michelin.
Santé se trouve sur l’Avenida del Dos de Mayo, numéro 1, à quelques pas du campus de l’université Carlos III et à 50 minutes du centre de Madrid en transports en commun. Ce n’est pas un endroit où l’on vient par hasard.
L’histoire qui le sous-tend n’est pas non plus fortuite : l ‘espace appartenait aux parents d’Andrés Palomo, propriétaire et patron de tout cela, qui a vu après la pandémie une occasion de réinventer l’endroit et d’ouvrir son propre restaurant. Il l’a fait avec une carte courte mais claire, axée sur la braise, les produits et une cave à vins qui rivalise avec de nombreux restaurants de la capitale : plus de 900 références de vins de toute l’Espagne.
Andrés Palomo et l’histoire de Santé
Andrés Palomo a étudié la restauration dès l’âge de 18 ans et s’est formé auprès de Pedro Larumbe, qui lui a enseigné – comme il le rapporte dans l’interview du Guide Michelin – la cuisine de marché et, surtout, la culture maraîchère navarraise. Le plat le plus photographié de Santé, et aussi le plus célèbre, est l’avocat fumé au bois de pommier avec pico de gallo, feta et gel de citron vert (18 euros).
Le steak tartare fonctionne également très bien, et pour ceux qui veulent tout essayer sans se décider, il existe un menu dégustation à 49 euros (sans les boissons), qui comprend deux entrées, du poisson, de la viande, un dessert et du pain.
Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche à midi, et du jeudi au samedi également le soir. En mai, le Guide Michelin lui-même l’a désigné comme son « Bib Gourmand du mois », une manière élégante de dire que cet endroit a quelque chose de spécial.