Hace menos de 24h que tuvo lugar la gala Michelin y basta echar un vistazo a los titulares en prácticamente cualquier medio para cerciorarse, una vez más, de que la expectación en torno a los resultados de esta ineludible velada gastronómica es máxima. Y aunque las estrellas son el galardón más conocido de los que se otorgan, algunos restaurantes también han amanecido con una nueva línea en su bio de Instagram –y en su currículum– que los señala como parte de la selección Bib Gourmand 2024.
Una selección que, de atenerse a una definición, la propia Guía Michelin la formula en los siguientes términos: son restaurantes que «destacan por su buena relación calidad/precio, ofreciendo un menú completo –para el almuerzo o la cena– asequible a todos los bolsillos».
Esta distinción es una puesta en valor del trabajo diario de restaurantes repartidos por toda nuestra geografía –aquí la lista completa– «desde la firme convicción de que una buena comida no tiene por qué tener un precio desorbitado», apunta la Guía. Y en la Comunidad de Madrid han sido 3 los que han obtenido este título: Tres por Cuatro, Eximio by Fernando Martín y Santé.
¿Qué dice la Guía de estos Bib Gourmand?
Tres por Cuatro
La opinión de la Guía: «Álex Marugán dio los primeros pasos dentro del Mercado de Torrijos y ahora, respetando esa misma vinculación con el producto sobre la que ha construido su propuesta, está disfrutando del éxito de haber conseguido una clientela joven y bastante fiel en el Tres por Cuatro. ¿Qué encontrarás? Un local tipo bistró, de línea actual, donde plantean los platos desde dos vertientes: «Los de siempre» y «Los de hoy».
Plato recomendado: sus torreznos hechos en casa. Primero los adoban y confitan en el horno durante cuatro horas para terminarlos, una vez troceados, pasándolos por la sartén.
Calle de Montesa, 9 (Goya)
Eximio by Fernando Martín
La opinión de la Guía: «El chef al frente, formado en grandes casas como la de Martín Berasategui (Lasarte-Oria), apuesta por una cocina tradicional-actualizada que ve la luz a través de la carta, de un económico menú al mediodía (de lunes a viernes) y de otro más elaborado tipo degustación (los aperitivos son los mismos en ambos menús). ¿Su objetivo? Busca «hacerle vivir a cada comensal que entre por la puerta una experiencia gastronómica diferente».
Calle Victoria, 2 (Alcalá de Henares)
Santé
La opinión de la Guía: «Resulta sorprendente, tanto por la propuesta culinaria como por el nivel de profesionalidad del joven equipo al frente, pero sobre todo por el hecho de ocupar una casita de madera, rodeada de árboles y vegetación, junto al Campus de la Universidad Carlos III. Podrá degustar una cocina tradicional de mercado, con toques actuales y guiños a otras culturas, que encuentra en las brasas el hilo conductor de muchas elaboraciones».
Plato recomendado: aguacate Hass a la parrilla con pico de gallo, queso feta y vinagreta de lima.
Avenida del Dos de Mayo, 1 (Leganés)