Le concours de la meilleure salade russe de la Communauté de Madrid, organisé par l’Association des chefs cuisiniers et pâtissiers de Madrid (ACYRE), a déjà déterminé le plat qui méritera cette reconnaissance en 2025 : le prix a été décerné au restaurant La Savina, situé sur l’Avenida de Juan Antonio Samaranch, 67 (Valdebebas).
Le chef Jorge Baeza est à l’origine du projet et explique que le succès réside dans le fait de « rôtir la pomme de terre et une mayonnaise émulsionnée avec le liquide des cornichons, en l’occurrence des cornichons et des olives, ainsi qu’un peu d’anchois. Avec la même mayonnaise, nous recouvrons et ajoutons un hachis de cornichons et de cornichons ; nous terminons par une émulsion de cornichons sur le dessus ».
Le plat peut être dégusté au restaurant au prix de 14 € pour une portion complète ou de 8 € si vous ne commandez qu’une demi-portion. Le reste du podium a été complété par Alejandro Martínez de Velarde 13, tandis que le bronze est revenu à Javier Alfaro, chef de l’Inclán Brutal Bar.
Neuf salades russes ont atteint la finale
Le jury de dégustation du concours était composé de professionnels de la restauration tels que Juan Antonio Medina (Tatel), Guillermo Mort (La Ancha) et Ana Lázaro (Barro), tandis que le jury technique était composé de plusieurs membres du conseil d’administration d’ACYRE.
Ses membres devaient décider quelles étaient les trois meilleures créations parmi les neuf finalistes: « Le niveau augmente chaque année et, bien que l’ensaladilla soit quelque chose de traditionnel, les chefs qui se présentent savent comment lui donner une touche spéciale pour surprendre le jury », a déclaré José Luis Inarejos, vice-président d’ACYRE Madrid.
Les deux conditions que tous devaient remplir étaient les suivantes : préparer ce plat en utilisant au moins deux produits M Producto Certificado de Madrid et disposer d’un établissement ouvert au public pour pouvoir le vendre et le consommer.