Le meilleur moyen de savoir si un restaurant mexicain en Espagne est vraiment mexicain ? S’il porte le Sello Copil. Ce label – un peu comme le Guide Michelin de la cuisine mexicaine – reconnaît l’excellence gastronomique de près d’une centaine de restaurants dans toute l’Espagne. Et non, pas seulement à Madrid.
La quatrième édition du Sceau Copil, promue par la Fundación Casa de México en España (FCME), en collaboration avec l’Académie mexicaine de gastronomie (AMG) et la restauration mexicaine, a récompensé les restaurants qui réussissent quelque chose d’inhabituel : servir une cuisine mexicaine avec âme, sans raccourcis, sans clichés, avec des ingrédients venus d’ailleurs et de vraies techniques.
Ce réseau de restaurants primés s’étend de l’Andalousie aux Asturies, en passant par la Catalogne, la Galice, Valence et le Pays basque, reflétant l’amour croissant (et bien mérité) de l’Espagne pour la gastronomie mexicaine, reconnue comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Mais que faut-il faire pour obtenir ce label ? Quelques margaritas et quelques nachos au guacamole ne suffisent pas. Le processus de sélection comprend des auto-évaluations, des inspections techniques, des visites mystères et un rapport d’expert qui passe en revue tous les détails : du menu à la taupe.
Voici les restaurants de Madrid qui ont obtenu le sceau du Copil cette année. Si vous voulez bien manger, commencez par là :
Les restaurants ayant obtenu le Sello Copil à Madrid
- Bakan (Plaza de la Independencia, 5)
- Barracuda Mx (Valenzuela, 7)
- Benditos sueños (San Bernardino, 7)
- Cabrón (Castelló, 24)
- Can Chan Chan Chán (Serrano, 47, 3ème étage)
- Corazón Agavero Mezcaloteca (Humilladero, 28)
- Corazón de Maíz (Alcalá, 123)
- Corvina (Elm, 35)
- El Bajío (El Españoleto, 10)
- Entre Suspiro y Suspiro (Caños del Peral, 3)
- Fisher’s (Velázquez, 41)
- Frida Íntima (Pintor Rosales, 32)
- Gave MX (Monasterio de Silos, 22)
- Hijo del Maíz (Mauricio Ravel, 4)
- La Cosecha (Limón, 21)
- La Tomata (Eguilaz, 1)
- La Única Madrid (Claudio Coello, 10)
- Las Mañanitas (Bravo Murillo, 54)
- Les Aguachiles (Velázquez, 117)
- Marrufo (Noviciado, 16)
- Mawey Tacobar (Olid, 6)
- Mazul (Barquillo, 44)
- Mexcalista (León, 5)
- Mexkhal (Fortunata y Jacinta, 23, 1A)
- Órale Compadre (Pradillo, 30)
- Portacos (Josefa Díaz, 4, planta 1, local 4 exterior)
- Puntarena (Alberto Aguilera, 20)
- Regañadientes (Almirante, 24)
- Sal Mestiza (Lagasca, 103)
- Taquería La Lupita (Villanueva, 15)
- Taquería Los Carnales (Martín de los Heros, 4)
- Taquería Solito (Pasa, 4)
- Tatemado (Plaza de la Cebada, 9, local L-20)
- Tepic (Ayala, 14)
- Ticuí (Cedaceros, 6)
- Tobalá Tacobar (Calle de los Chicos, 2 – El Molino)
- Trompo (San Leopoldo, 8, box 3)
- Valletako (Marché de Numancia, Josefa Díaz, 4, étals 5 et 24)
- Xipe (Castellana, 105)
- Zurch (Ballesta, 10)