C’est une liste qui ne cesse de s’allonger, les restaurants madrilènes étoilés au Michelin placent la capitale sous les feux de la rampe de la gastronomie mondiale. Il n’est donc pas étonnant que la nourriture devienne une raison de plus en plus importante pour les touristes de visiter Madrid.
Bien qu’il soit également difficile de résister au charme de Madrid, les célèbres restaurants étoilés de la ville, tels que DiverXo, Coque ou DSTaGE, ont jeté les bases d’une scène gastronomique très attrayante et en constante évolution.
1. Yugo the Bun ker⭐
La symbiose de l’expérience et de la qualité des produits ne peut aboutir qu’à une chose : l’une des meilleures soirées gastronomiques, quel que soit votre bagage gastronomique. Yugo the Bunker reproduit l’expérience de manger dans un bunker japonais et rassemble certains des meilleurs morceaux de poisson que l’on puisse trouver en Espagne : le nigiri de ventre de bar ou l’usuzukuri de saumon royal ora sont susceptibles de générer un véritable stendhalazo chez le dîneur.
Localisation : Calle San Blas, 4 (Las Letras)
💶 Menu dégustation à partir de 145€.
2. DSTaGE ⭐⭐⭐⭐⭐
L’image urbaine et décontractée de ce restaurant est parfaitement à l’image de son chef, Diego Guerrero. Son désir d’être proche du client est évident dans le cadre, où ce qui se passe en cuisine est visible par les convives. L’acronyme qui lui donne son nom reflète son objectif : Days to smell, taste, amaze, grow & enjoy (Des jours pour sentir, goûter, étonner, grandir et apprécier). Cette même essence est également incarnée dans son offre gastronomique qui, sans liens, combine des éléments de la cuisine espagnole, mexicaine et japonaise. Il propose une dégustation de ses plats dans deux types de menus : le Dstage, composé de 15 plats, et le Denjoy, avec 18 plats. C’est le résultat de son succès, qui n’est pas passé inaperçu. Seulement 8 mois après avoir ouvert ses portes au public en 2014, DSTAgE est devenu l’un des restaurants étoilés au Michelin à Madrid.
Emplacement : calle Regueros, 8 (Chueca)
Menus dégustation entre 185 € et 220 € par personne.
3. Deessa ⭐⭐
Le premier restaurant de Quique Dacosta à Madrid, dont la cuisine est dirigée par Ricard Tobella, n’a pas été sans succès. Il a reçu sa première étoile Michelin lors de la dernière édition du concours. Son cadre ne pouvait être meilleur. Situé dans la salle Alfonso XIII, le Deessa est responsable de l’offre gastronomique de l’un des hôtels les plus emblématiques de Madrid, le Mandarin Oriental Ritz, et donne sur ses jardins. Mais le plus grand privilège est de s’asseoir à sa table privée pour 10 personnes, la « table cachée », ce qui signifie une vue privilégiée sur l’agitation de la cuisine et la possibilité de rencontrer le chef. Son offre s’articule autour de deux menus dégustation, tous deux imprégnés de l’essence de la Méditerranée. D’une part, le menu historique de Quique Dacosta, qui rassemble ses plats les plus emblématiques, et d’autre part, le menu contemporain de QDRitz, qui se compose d’une liste spécialement conçue pour cet établissement.
Situation : Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
💶 Menu dégustation à partir de 280 € par personne
4. Restaurant Paco Roncero ⭐⭐
Son ancien nom, La Terraza del Casino, faisait référence à son emplacement spectaculaire, le plus haut étage du Casino de Madrid. En effet, depuis sa terrasse, on peut profiter de certaines des meilleures vues panoramiques de la ville. L’intérieur de la salle à manger n’est pas en reste, avec une décoration colorée et géométrique qui n’a rien à envier à l’extérieur. L’établissement décrit son offre gastronomique comme une expérience sensorielle, captivante par la qualité de ses matières premières et par la fusion de quelques-uns des grands classiques de la cuisine internationale. Les plats peuvent être dégustés à partir de deux menus : l’Affirmation ou la Vindication. Considéré comme l’un des meilleurs d’Espagne, Paco Roncero possède également sa propre école de cuisine dans la ville.
Localisation : Calle de Alcalá, 15 (Centro)
💶 Menus entre 95€ et 210€ par personne
5. Smoked Room ⭐⭐
Six mois d’existence et deux étoiles Michelin à la clé. C’est ainsi que se présente Smoked Room, le dernier projet du chef de Malaga Dani García. Revêtu d’élitisme et ne pouvant accueillir que quatorze personnes, le Smoked Room (situé dans l’hôtel Hyatt Hesperia) est enveloppé d’une aura d’exclusivité. Ce n’est pas pour rien que l’endroit où il se trouve était précédemment occupé par Santceloni : comme s’il y avait quelque chose dans l’éther qui facilite l’atteinte de l’excellence.
Situation : Paseo de la Castellana, 57 (Río Rosas)
💶 Menu dégustation à partir de 195 € par personne
6. Quimbaya par Edwin Rodriguez ⭐
L’un des derniers heureux bénéficiaires d’une étoile Michelin est Quimbaya. Nous avons pu le visiter dès son ouverture et nous avions déjà prévenu qu’il allait faire parler de lui. La prédiction est tombée à l’eau et la cuisine du chef colombien Edwin Rodríguez est teintée de la couleur dorée qui est la vedette de la décoration du restaurant et qui donne son nom au concept de sa cuisine. La décoration de Quimbaya est un hommage, une reconnaissance à l’une des plus importantes civilisations indigènes d’Amérique. Nous l’avons également inclus dans une liste des meilleurs restaurants internationaux de Madrid.
Situation : Calle de Zurbano, 63 (Almagro)
💶 Menu dégustation à partir de 140€ par personne
7. Gofio⭐
Aller à Gofio avant qu’il ne reçoive l’étoile Michelin, c’est un peu comme écouter C. Tangana quand il était Crema : un sentiment de fierté et de yoyalodije que l’on retrouve dans peu d’autres scénarios de vie. La cuisine de Gofio est changeante et dans son nom se cache une clé et la catégorie qui synthétise son concept. Oui, Gofio est un restaurant canarien et oui, (pardonnez le cliché) il est bien plus que cela.
Localisation : Calle Lope de Vega, 9 (Las Letras)
💶 Menu dégustation à partir de 95€ par personne
8. DiverXO ⭐⭐⭐
Les accolades de Dabiz Muñoz vont au-delà de ses trois étoiles Michelin. En effet, il a été élu à deux reprises meilleur chef du monde par The Best Chef Awards. Son originalité est sans doute la principale clé de son succès, car sa conception de la cuisine est loin d’être enfermée dans un quelconque corset. DiverXO en est le reflet vivant, un voyage culinaire dans l’imaginaire du chef où tout est possible. Le spectacle qu’il offre va au-delà du goût. Ses plats, inspirés de la cuisine asiatique , sont servis par phases, composant un tableau sous les yeux du convive.
Localisation : Calle del Padre Damián, 23 (Cuzco)
💶 Menu dégustation à 450€ par personne
9. A Barra ⭐
A’Barra, qui se bat dans le monde gastronomique depuis plus de sept ans et seulement six mois de moins dans l’univers Michelin (il ne lui a fallu que six mois pour devenir l’un des restaurants étoilés de Madrid), n’a guère besoin d’être présenté. Mais au cas où vous auriez besoin d’une présentation : lecteur, voici l’un des meilleurs restaurants de Madrid. Sergio Manzano est le chef qui dirige A’Barra, un restaurant aux couleurs très spécifiques : les extrêmes, les saveurs fortes, la puissance de l’umami sont presque la note commune de chaque plat.
Emplacement : calle del Pinar, 15 (El Viso)
💶 Menu dégustation : 158€ par personne
10. RavioXO ⭐
Six mois après l’ouverture de RavioXO, le dernier restaurant de Dabiz Muñóz, a remporté sa première étoile Michelin. Le chef madrilène y explore les pâtes sous toutes leurs formes et températures. Avec sa volonté caractéristique de créer son propre langage, cette fois à travers les pâtes, il rapproche la cuisine italienne de la cuisine chinoise – ce que Marco Polo aurait soutenu – sans pour autant oublier la gastronomie espagnole. RavioXO est une option abordable pour découvrir l’univers XO.
Lieu : à l’intérieur de Gourmet Experience ECI, Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A.
💶Menu dégustation : 150 € par personne
11. Chirón ⭐
Si vous avez défilé pendant un moment jusqu’à ce que vous arriviez à un menu dégustation accessible, vous allez être comblé. Le menu de Chirón est le menu Michelin le moins cher de Madrid. Personne ne vous offre autant (en qualité et en quantité) pour si peu. Chirón, dirigé par les frères Muñoz Bargueño (Iván est le chef et Raúl le sommelier), détient l’étoile Michelin depuis 2013 et la conserve année après année. Il le fait à travers deux menus dégustation : le Tajo (120 €) et le menu spécial de nuit (58 €).
Situation : calle Alarcón, 27 (Valdemoro)
💶Menu du jour à 39,90 € par personne
12. Selle ⭐
Saddle a débarqué à Madrid en 2019 et n’a eu besoin que d’un an pour faire son entrée au firmament des restaurants étoilés de Madrid. En raison de son engagement envers les produits de saison, son menu est aussi variable que surprenant. Au moment d’écrire ces lignes, le produit phare de son offre gastronomique est la truffe, incluse dans des plats tels que le tocinillo de cielo avec soupe d’amandes et truffe noire.
Situation : calle de Amador de los Ríos, 6 (Chamberí)
💶 Menu dégustation à partir de 175 € par personne
13. Corral de la Morería ⭐
Au Corral de la Morería, l’art n’est pas seulement sur la scène : il se retrouve aussi dans la cuisine. Aux commandes, le chef David García, formé auprès de grandes figures de la gastronomie comme Martín Berasategui, qui, avant de s’installer à Madrid, a développé son travail au Nerua, le restaurant étoilé du Guggenheim de Bilbao. Une distinction qu’il a obtenue pour le Corral de la Morería, qui compte également deux Repsol Suns.
Emplacement : calle de la Morería, 17 (Centro)
💶 Menu dégustation à partir de 69,90 € (spectacle non compris) par personne.
14. La Serre ⭐
Rodrigo de la Calle est à l’origine de cette proposition gastronomique que l’on peut résumer par » haute cuisine verte « . Une définition appuyée par une étoile Michelin (pour la « haute ») et une étoile verte Michelin (pour la « verte »). À El Invernadero, les principaux ingrédients des plats sont des racines, des champignons ou des tiges, tandis que la viande ou le poisson sont utilisés comme accompagnements. Le restaurant offre des options pour tous : omnivores, végétaliens, végétariens, cœliaques et diabétiques.
Situation : Calle Ponzano, 85 (Chamberí)
💶 Menus à partir de 158 € par personne
15. La Tasquería ⭐
Découvrir que deux concepts apparemment antagonistes comme la casquería et la haute cuisine sont non seulement combinables, mais aussi très compatibles. Tripes, pieds de porc, pieds, museau, queue sont servis à La Tasquería, réinventant les recettes traditionnelles, les rendant attrayantes tant pour ceux dont le palais est habitué à ces saveurs que pour ceux qui n’ont pas encore découvert ce type de produit.
Situation : calle de Duque de Sesto, 48 (Goya)
💶Menus de 83 € à 150 € par personne
16. Gaytán ⭐
De Gaytán, le restaurant du chef Javier, ils se définissent comme suit :« Gaytán est comme une surprise, quelque chose que vous n’attendez pas et qui arrive soudainement pour vous faire sentir bien« . Et on ne peut pas dire que ce ne soit pas vrai : avec une proposition de qualité et en même temps accessible, l’expérience des convives de voir en direct comment les plats sont préparés est presque aussi agréable que l’acte même de les déguster.
Situation : Calle Príncipe de Vergara, 205 (Lateral derecho) (Chamberí)
💶Menus dégustation : entre 140 et 190 euros par personne.
17. Coque ⭐⭐
Mario, Rafael et Diego Sandoval sont la troisième génération de chefs aux commandes de Coque, un espace de 1 100 mètres carrés composé de quatre zones différentes (bar à cocktails, cave à vin, cuisine et salle à manger) dans lequel tout a été pensé dans les moindres détails pour une expérience qui justifie ses deux étoiles Michelin. Comme le disent ses idéologues : « Il vous faudra non seulement sentir et goûter, mais aussi toucher, sentir, imaginer et même recréer des saveurs que vous n’avez peut-être jamais goûtées auparavant« .
Lieu : calle de Marqués del Riscal, 11 (Almagro)
💶 Menu dégustation : 365€ par personne
18. Clos Madrid ⭐
Les clients de Clos ne sont pas des dîneurs, mais des invités. C’est le principe de ce restaurant appartenant à Marcos Granda, qui est également le propriétaire de Skina à Marbella. Il ouvre donc les portes de sa maison de Madrid pour offrir une atmosphère intime et personnalisée dans laquelle le service revêt une grande importance. Il en va de même pour la matière première, de grande qualité, qui témoigne de son engagement envers les petits producteurs nationaux. En ce qui concerne les plats, les références aux recettes traditionnelles ne manquent pas . Son nom fait référence à son autre protagoniste, le vin, dont le chef est passionné.
Situation : rue Raimundo Fernández Villaverde, 28 (Cuatro Caminos)
💶 Menu dégustation midi : 89 €, soir : 134 € par personne
19. Ricardo Sanz Wellington ⭐
La Méditerranée n’a jamais été aussi proche du Japon que dans la cuisine de ce restaurant madrilène. L’hôtel Wellington a confié au maître cuisinier Ricardo Sanz la tâche de créer un point de rencontre entre les deux traditions culinaires, et le reste est un succès. Considéré comme l’un des meilleurs endroits de la ville pour manger des sushis, cette formule lui a valu de figurer sur la liste des restaurants étoilés de Madrid. Quant à l’espace, il dispose d’un bar à sushis d’où l’on peut observer le chef à l’œuvre. La coexistence internationale susmentionnée est également évidente dans la carte des boissons, qui propose, entre autres, des vins et des sakés.
Situation : Calle Velázquez, 6 (quartier de Salamanca)
💶 Menus à partir de 140 € par personne
20. Montia⭐
Ce restaurant avait déjà une étoile Michelin, mais en 2021, après un incendie, il a dû fermer. Il renaît aujourd’hui avec la même force et le même esprit culinaire, laissant sa cuisine s’imprégner du cadre de San Lorenzo del Escorial. Le rustique introduit dans le XXIe siècle est évident dans sa carte, qui change avec les saisons, mais conserve toujours un côté « sauvage ».
Situation : Calle Juan de Austria, 7 à San Lorenzo del Escorial.
💶 Menu à partir de 115 € par personne
21. Ugo Chan⭐
Ugo Chan a été l’une des grandes ouvertures de 2021 pour l’expert gastronomique Eric Vernacci dans son interview avec Madrid Secreto, et le guide Michelin est d’accord avec ses critères. Le chef Hugo Muñoz recherche le changement constant dans sa cuisine à l’âme japonaise ; la flexibilité est l’une des clés de cette cuisine. À tel point que son menu Omakase est préparé sur place, en tenant compte des goûts du client, comme s’il s’agissait d’un menu sur mesure.
Situation : calle de Félix Boix, 6 (Chamartín)
💶 Menu dégustation à partir de 200 € par personne
22) Pabú⭐
Aux abords du Bernabéu, Pabú est devenu une référence en matière de cuisine micro-saisonnière. Le chef Coco Montes conçoit des menus dégustation qui changent tous les jours en fonction des produits frais qu’il cueille ou achète le matin même. Ici, les légumes sont les protagonistes absolus, avec des textures et des saveurs qui rivalisent avec la viande et le poisson. Le tout dans un espace intime pouvant accueillir seulement 35 personnes.
Situation : calle Panamá, 4 (Chamartín)
Menu dégustation : Bubú 110 € et Paté 150 € par personne.
23. VelascoAbellá⭐
Avec une approche chaleureuse et conviviale, ce restaurant étoilé est le projet personnel d’Óscar Velasco et de Montse Abellà : il s’occupe des plats salés et elle des plats sucrés. Parmi leurs créations, ils conservent certains plats de leur ancien restaurant, Santceloni, comme les raviolis au caviar, et se distinguent par leur mélange de produits très chers et de produits plus courants, comme les ailes de poulet au homard et aux épinards. Ils proposent également un menu flexible avec des demi-portions et des plats hors menu qui varient en fonction de la saison.
Situation : calle Víctor Andrés Belaunde, 25 (Chamartín)
💶 Menu dégustation : 125 € par personne
24. CEBO⭐
Au cœur de Madrid, CEBO s’engage à respecter l’essence du produit. Les chefs Javier Sanz et Juan Sahuquillo présentent deux menus dégustation : Clásicos (160 €) et Temporada (220 €), tous deux conçus pour mettre en valeur la qualité et l’origine des ingrédients. Les palourdes américaines plongent dans une gelée de marais, le canard colvert dans une morille des Pyrénées et le chocolat dans une noix tigrée du Levant. Son approche minimaliste permet à chaque ingrédient de briller sans artifice.
Situation : carrera de S. Jerónimo, 34 (Centro)
💶 Menu dégustation à partir de 160 €.
25. Sen Omakase⭐
Ce restaurant japonais porte l’expérience culinaire japonaise à un autre niveau avec son menu Omakase, où chaque plat est un rituel en soi et où c’est le chef qui choisit ce que vous mangez. Le chef Steven Wu associe des techniques japonaises traditionnelles à des ingrédients de choix, tels que les nigiris de poisson au citron vieilli ou l’anguille grillée temaki. L’expérience comprend une cérémonie du thé à la fin du service et un menu liquide de plus de 200 références, dont 30 sakés signature.
Lieu : calle de Sta. María Magdalena, 14 (Chamartín)
💶 Menu dégustation. 220€ par personne
26) Chispa Bistró⭐
Inspiré par des recettes traditionnelles réinterprétées avec des techniques modernes, Chispa Bistró propose un menu dégustation de 15 plats qui change tous les mois pour s’adapter aux ingrédients de saison. Le charbon de bois est le protagoniste de plats tels que le pigeon en trois chaussons ou les fabes con carrillera y trompeta de la muerte (haricots aux joues et à la trompette de la mort). Les desserts comprennent des créations innovantes telles que la glace de blettes rouges au caviar. Avec seulement huit tables, c’est un espace intime où chaque détail compte.
Situation : calle del Barquillo, 8 (Centro)
💶 Menu dégustation : 120 € par personne
27. Osa⭐
Sur les rives du Manzanares, OSA redéfinit la haute cuisine madrilène avec une approche sauvage et minimaliste. Son menu dégustation change constamment pour profiter du meilleur de chaque saison. De la charcuterie maison à des plats tels que le rouget saumuré au shio koji ou les salsifis au beurre de chèvre. Les desserts ne sont pas en reste, notamment le kakigori à l’orange sanguine ou le Madrid Brest au praliné d’amandes sucrées.
Situation : calle de la Ribera del Manzanares, 123 (Moncloa – Aravaca)
💶 Menu dégustation : 180 € par personne
28. Santerra⭐
Connu comme le temple de la croquette, Santerra porte la cuisine de La Mancha à de nouveaux sommets sous la direction du chef Miguel Carretero. Son menu dégustation Monte Bajo comprend des entrées telles que des croquettes de jambon ibérique faites maison et des plats principaux tels que le riz de lapin à la caprese ou la longe de chevreuil rôtie. En outre, sa carte permet de déguster des tapas au bar ou de créer un menu personnalisé en demi-portions.
Situation : calle del Gral. Pardiñas, 56 (Salamanque)
💶Menu dégustation : 98 € par personne
29) Toki⭐
Toki est le coin le plus exclusif de la cuisine japonaise à Madrid. Avec seulement six convives par service, ce restaurant, dirigé par le chef Tadayoshi Motoa, parvient à créer une atmosphère soignée où chaque détail compte. Son menu de dégustation change chaque semaine pour s’adapter aux meilleurs produits de saison. Parmi les plats phares, citons le sashimi de daurade aux asperges blanches, le chawanmushi de palourde de Galice et des nigiris uniques tels que le calmar miniature au citron vert. Le tout dans un espace minimaliste conçu pour profiter du « moment », comme son nom l’indique en japonais.
📍Localisation : Calle Sagasta, 28 (Centro)
💶 Menu dégustation : 249€.
Si ce que vous aimez dans les restaurants étoilés, c’est l’idée d’essayer un menu dégustation packagé, vous pouvez toujours jeter un œil à cet autre article sur les menus dégustation. Il s’agit d’un plan hautement recommandé pour découvrir Madrid.
Cet article a été rédigé par Alberto del Castillo, Selene García Torreiro, Isabel Nieto et Elena Francés.