Les restaurants étoilés de Madrid placent la capitale sous les feux de la rampe de la gastronomie mondiale. Il n’est donc pas étonnant que la nourriture devienne une raison de plus en plus importante pour les touristes de visiter Madrid.
Bien qu’il soit également difficile de résister au charme de Madrid, les célèbres restaurants étoilés de la ville, tels que DiverXo, Coque et Ramón Freixa, ont jeté les bases d’une scène gastronomique très attrayante et en constante évolution. Cette année, trois nouveaux restaurants madrilènes ont rejoint la liste, Montia a été ajouté à la liste et Cebo et Kabuki ont perdu leurs étoiles, ce qui porte à vingt-quatre le nombre total de restaurants étoilés au Michelin à Madrid.
1. Yugo the Bunker ⭐.
La symbiose de l’expérience et de la qualité du produit ne peut aboutir qu’à une seule chose : l’une des meilleures soirées gastronomiques, quel que soit votre bagage gastronomique. Yugo the Bunker reproduit l’expérience d’un repas dans un bunker japonais et réunit certains des meilleurs morceaux de poisson que l’on puisse trouver en Espagne : le nigiri de ventre de bar ou l’usuzukuri de saumon royal d’ora sont susceptibles de provoquer un véritable stendhalazo chez le dîneur.
Calle San Blas, 4 (Las Letras)
💶 Menu dégustation à partir de 135€ sur ce lien
2. DSTaGE ⭐⭐⭐⭐⭐
L’image urbaine et décontractée de ce restaurant reflète parfaitement celle de son chef, Diego Guerrero. Son désir d’être proche du client est évident dans le cadre, où ce qui se passe en cuisine est visible par les convives. L’acronyme qui lui donne son nom reflète son objectif : Days to smell, taste, amaze, grow & enjoy (Des jours pour sentir, goûter, étonner, grandir et apprécier). Cette même essence est également incarnée dans son offre gastronomique qui, sans liens, combine des éléments de la cuisine espagnole, mexicaine et japonaise. Il propose une dégustation de ses plats dans deux types de menus : le Dstage, composé de 15 plats, et le Denjoy, avec 18 plats. C’est le résultat de son succès, qui n’est pas passé inaperçu. Seulement 8 mois après avoir ouvert ses portes au public en 2014, DSTAgE est devenu l’un des restaurants étoilés de Madrid.
Calle Regueros, 8 (Chueca)
Menus dégustation entre 165€ et 195€.
3. Deessa ⭐⭐⭐⭐⭐.
Le premier restaurant de Quique Dacosta à Madrid, dont la cuisine est dirigée par Ricard Tobella, n’a pas été sans succès. Il a reçu sa première étoile Michelin lors de la dernière édition du concours. Son cadre ne pouvait être meilleur. Situé dans la salle Alfonso XIII, le Deessa est responsable de l’offre gastronomique de l’un des hôtels les plus emblématiques de Madrid, le Mandarin Oriental Ritz, et donne sur ses jardins. Mais le plus grand privilège est de s’asseoir à sa table privée pour 10 personnes, la « table cachée », ce qui signifie une vue privilégiée sur l’agitation de la cuisine et la possibilité de rencontrer le chef. Son offre s’articule autour de deux menus dégustation, tous deux imprégnés de l’essence de la Méditerranée. D’une part, le menu historique de Quique Dacosta, qui rassemble ses plats les plus emblématiques, et d’autre part, le menu contemporain de QDRitz, qui se compose d’une liste spécialement conçue pour cet établissement.
Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
💶 Menu dégustation à 195€.
4. Restaurant Paco Roncero ⭐⭐⭐⭐.
Son ancien nom, La Terraza del Casino, faisait référence à son emplacement spectaculaire, le plus haut étage du Casino de Madrid. En effet, depuis sa terrasse, vous pouvez profiter de certaines des meilleures vues panoramiques de la ville. L’intérieur de la salle à manger n’est pas en reste, avec une décoration colorée et géométrique qui n’a rien à envier à l’extérieur. L’établissement décrit son offre gastronomique comme une expérience sensorielle, captivante par la qualité de ses matières premières et par la fusion de quelques-uns des grands classiques de la cuisine internationale. Les plats peuvent être dégustés à partir de deux menus : l’Affirmation ou la Vindication. Considéré comme l’un des meilleurs d’Espagne, Paco Roncero possède également sa propre école de cuisine dans la ville.
Calle de Alcalá, 15 (Centro)
Menus entre 95€ et 210€.
5. Ramón Freixa Madrid ⭐⭐⭐⭐.
Les deux étoiles Michelin dont il s’enorgueillit s’ajoutent aux autres accolades du chef Ramón Freixa, qui jouit également d’une large reconnaissance au niveau international. Situé au cœur du quartier de Salamanque, son espace, divisé en une salle principale, une salle privée et une terrasse, fait de ce restaurant un temple du luxe. Quant à son offre gastronomique, elle repose sur le tandem tradition/avant-garde. Le produit est au cœur de la carte, c’est pourquoi elle varie selon les saisons. Les boissons jouent également un rôle de premier plan. En particulier, l ‘accord des vins, avec Gil Rovira comme sommelier, se distingue.
Calle de Caludio Coello, 67 (quartier de Salamanque)
Menus entre 95 et 180 euros.
6. Smoked Room ⭐⭐⭐⭐⭐
Six mois d’existence et deux étoiles Michelin. C’est le bagage de Smoked Room, le dernier projet du chef de Malaga Dani García. Revêtu d’élitisme et ne pouvant accueillir que quatorze personnes, le Smoked Room (situé dans l’hôtel Hyatt Hesperia) est enveloppé d’une aura d’exclusivité. Ce n’est pas pour rien que l’endroit où il se trouve était précédemment occupé par Santceloni : comme s’il y avait quelque chose dans l’éther qui facilite l’atteinte de l’excellence.
Paseo de la Castellana, 57 (Río Rosas)
💶 Menu dégustation à 180€
7. Quimbaya par Edwin Rodriguez ⭐
L’autre heureux élu du dernier gala Michelin. Nous avons pu le visiter dès son ouverture et nous avions déjà prévenu qu’il allait faire parler de lui. La prédiction est tombée à l’eau et la cuisine du chef colombien Edwin Rodríguez est teintée de la couleur dorée qui est à l’honneur dans la décoration du restaurant et qui donne son nom au concept de sa cuisine. La décoration de Quimbaya est un hommage, une reconnaissance à l’une des civilisations indigènes les plus importantes d’Amérique. Nous l’avons également inclus dans une liste des meilleurs restaurants internationaux de Madrid.
Calle de Zurbano, 63 (Almagro)
Menu dégustation à partir de 85 €.
8. Gofio ⭐
Aller à Gofio avant qu’il ne reçoive l’étoile Michelin, c’est un peu comme écouter C. Tangana lorsqu’il était Crema : un sentiment de fierté et de joie que l’on retrouve dans peu d’autres scénarios de vie. La cuisine de Gofio est changeante et dans son nom se cache une clé et la catégorie qui synthétise son concept. Oui, Gofio est un restaurant canarien et oui, (pardonnez le cliché) il est bien plus que cela.
Calle Lope de Vega, 9 (Las Letras)
💶 Menu dégustation à partir de 65€.
9. DiverXO ⭐⭐⭐⭐⭐⭐.
Les accolades de Dabiz Muñoz ne se limitent pas à ses trois étoiles Michelin. Il a d’ailleurs étéélu meilleur chef au monde lors des derniers The Best Chef Awards. Son originalité est sans doute la principale clé de son succès, car sa conception de la cuisine est loin d’être enfermée dans un quelconque corset. DiverXO en est le reflet vivant, un voyage culinaire dans l’imaginaire du chef où tout est possible. Le spectacle qu’il offre va au-delà du goût. Ses plats, inspirés de la cuisine asiatique , sont servis par phases, composant un tableau sous les yeux du convive. Son menu dégustation est, depuis 2022, le plus cher d’Espagne, avec un prix de365 €.
Calle del Padre Damián, 23 (Cuzco)
Menu dégustation au prix de 365 €.
10. Zuara⭐
Zuara porte le poids d’être dans les locaux où se trouvait auparavant DiverXo, mais cela ne les décourage pas et ils ouvrent cette année leur première étoile. David Arauz, qui avait déjà une étoile en 2020 au 99 KO Sushi Bar (aujourd’hui fermé), cherche à transposer la simplicité, la qualité et l’élégance des sushis à l’ensemble de l’expérience de ce restaurant.
Calle Pensamiento, 28 (Tetuán)
💶 Menu Shibui à 165 €.
11. A Barra ⭐
A’Barra, qui se bat dans le monde gastronomique depuis plus de cinq ans et seulement six mois de moins dans l’univers Michelin (il ne lui a fallu que six mois pour devenir l’un des restaurants étoilés de Madrid), n’a guère besoin d’être présenté. Mais au cas où vous auriez besoin d’une présentation : lecteur, voici l’un des meilleurs restaurants de Madrid. Sergio Manzano est le chef qui dirige A’Barra, un restaurant aux couleurs très spécifiques : les extrêmes, les saveurs fortes, la puissance de l’umami sont presque la note commune de chaque plat.
Calle del Pinar, 15 (El Viso)
12. RavioXO ⭐
Six mois après son ouverture, RavioXO, le dernier restaurant de Dabiz Muñóz, a décroché sa première étoile Michelin. Le chef madrilène y explore les pâtes sous toutes leurs formes et températures. Avec sa volonté caractéristique de créer son propre langage, cette fois à travers les pâtes, il rapproche la cuisine italienne de la cuisine chinoise – ce que Marco Polo aurait soutenu – sans pour autant oublier la gastronomie espagnole. RavioXO est une option abordable pour découvrir l’univers XO.
A l’intérieur de Gourmet Experience ECI, Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A.
Prix moyen : environ 100€.
13. Chirón ⭐
Si vous avez défilé pendant un moment pour arriver à un menu de dégustation accessible, vous allez être comblé. Le menu de Chirón est le menu Michelin le moins cher de Madrid. Personne ne vous offre autant (en qualité et en quantité) pour si peu. Chirón, dirigé par les frères Muñoz Bargueño (Iván est le chef et Raúl le sommelier), détient l’étoile Michelin depuis 2013 et la conserve année après année. Il propose trois menus dégustation : le Tajuña (64 €), le Jarama (86 €) et le Tajo (108 €).
Calle Alarcón, 27 (Valdemoro)
Menu du jour à 29,90€.
14. Selle ⭐
Saddle a débarqué à Madrid en 2019 et n’a eu besoin que d’un an pour faire son entrée au firmament des restaurants étoilés de Madrid. En raison de son engagement envers les produits de saison, son menu est aussi variable que surprenant. À l’heure où nous écrivons ces lignes, le produit phare de son offre gastronomique est la truffe, présente dans des plats tels que le tocinillo de cielo avec soupe d’amandes et truffe noire. Aujourd’hui, elle est complétée par la carte des cocktails d’Alberto Fernández.
Calle de Amador de los Ríos, 6 (Chamberí)
Menu dégustation « Saisons » à 135 €.
15. Corral de la morería ⭐
Au Corral de la Morería, l’art n’est pas seulement sur la scène : il se trouve aussi dans la cuisine. Le chef David García, formé auprès de grands noms de la gastronomie tels que Martín Berasategui, qui, avant de s’installer à Madrid, a développé son travail au Nerua, le restaurant étoilé du Guggenheim de Bilbao, est à la tête de cet établissement. Une distinction qu’il a obtenue pour le Corral de la Morería, qui compte également deux Repsol Suns.
Calle de la Morería, 17 (Centre)
💶 Menu dégustation à 75,90€ (et spectacle à 47,95€)
16. La Serre ⭐
Rodrigo de la Calle est à l’origine de cette proposition gastronomique que l’on peut résumer par » haute cuisine verte « . Une définition appuyée par une étoile Michelin (pour la « haute ») et une étoile verte Michelin (pour la « verte »). À El Invernadero, les principaux ingrédients des plats sont des racines, des champignons ou des tiges, tandis que la viande ou le poisson sont utilisés comme accompagnements. Le restaurant propose des plats pour tous les goûts : omnivores, végétaliens, végétariens, cœliaques et diabétiques.
Calle Ponzano, 85 (Chamberí)
Menus entre 115 et 155 euros
17. La Tasquería ⭐
Découvrir que deux concepts apparemment antagonistes comme les abats et la haute cuisine sont non seulement combinables, mais aussi très compatibles. Tripes, pieds de porc, pieds de porc, groin et queue de porc sont servis à La Tasquería, qui réinvente les recettes traditionnelles et les rend attrayantes tant pour les palais habitués à ces saveurs que pour ceux qui n’ont pas encore découvert ce type de produit.
Calle de Duque de Sesto, 48 (Goya)
Menus de 50 à 78 euros par personne
18. Lúa ⭐
Tacos de queue de bœuf au carabinero, joue de veau braisée au curry rouge et au parmentier, épaule d’agneau au miel ou morue sur mousse de chou-fleur et d’épinards. Ce sont quelques-uns des plats qui composent la carte de Lúa, un restaurant de « tradition galicienne et d’avant-garde » dirigé par le chef Manuel Domínguez, dont la qualité lui a également valu une distinction qui le place sur cette liste de restaurants étoilés au guide Michelin de Madrid.
Paseo Eduardo Dato, 5
💶 Menu dégustation Lúa (78€) et menu dégustation Lúa chea (108€)
19. Gaytán ⭐.
Depuis Gaytán, le restaurant du chef Javier, ils se définissent comme suit :« Gaytán est comme une surprise, quelque chose que vous n’attendez pas et qui arrive soudainement pour vous faire sentir bien« . Et on ne peut pas dire le contraire : avec une proposition de qualité et en même temps accessible, l’expérience des convives de voir en direct comment les plats sont préparés est presque aussi agréable que l’acte de les déguster.
Calle Príncipe de Vergara, 205 (côté droit) (Chamberí)
Menus dégustation Javier Aranda (150 €) et Inaurem (98 €).
20. Coque ⭐⭐⭐
Mario, Rafael et Diego Sandoval sont la troisième génération de chefs aux commandes de Coque, un espace de 1 100 mètres carrés avec quatre zones différentes (bar à cocktails, cave à vin, cuisine et salle à manger) où tout a été pensé dans le détail pour une expérience qui justifie ses deux étoiles Michelin. Comme le disent ses idéologues : « Vous devrez non seulement sentir et goûter, mais aussi toucher, sentir, imaginer et même recréer des saveurs que vous n’avez peut-être jamais eues en bouche« .
Calle de Marqués del Riscal, 11 (Almagro)
💶 Menu Surco à 250€.
21. Clos Madrid ⭐
Les clients de Clos ne sont pas des convives, mais des invités. C’est le postulat de ce restaurant appartenant à Marcos Granda, également propriétaire de Skina à Marbella. Il ouvre donc les portes de sa maison de Madrid pour offrir une atmosphère intime et personnalisée dans laquelle le service revêt une grande importance. Il en va de même pour la matière première, de grande qualité, qui témoigne de son engagement envers les petits producteurs nationaux. En ce qui concerne les plats, les références aux recettes traditionnelles ne manquent pas . Son nom fait référence à son autre protagoniste, le vin, dont le chef est passionné.
Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 (Cuatro Caminos)
💶 Menu dégustation à 99€.
22. Ricardo Sanz Wellington ⭐.
La Méditerranée n’a jamais été aussi proche du Japon que dans la cuisine de ce restaurant madrilène. L’hôtel Wellington a confié au maître cuisinier Ricardo Sanz la tâche de créer un point de rencontre entre les deux traditions culinaires, et le reste est un succès. Considéré comme l’un des meilleurs endroits de la ville pour manger des sushis, cette formule lui a valu de figurer sur la liste des restaurants étoilés de Madrid. Quant à l’espace, il dispose d’un bar à sushis d’où l’on peut observer le chef à l’œuvre. La coexistence internationale susmentionnée est également évidente dans la carte des boissons, qui propose, entre autres, des vins et des sakés.
Calle Velázquez, 6 (quartier de Salamanque)
Menus à partir de 110 €.
23. Montia⭐
Ce restaurant avait déjà une étoile Michelin, mais en 2021, après un incendie, il avait dû fermer. Aujourd’hui, il renaît avec la même force et le même esprit culinaire, laissant sa cuisine s’imprégner du cadre de San Lorenzo del Escorial. Le rustique entré dans le XXIe siècle se retrouve dans sa carte, qui change au fil des saisons, mais conserve toujours un côté « sauvage ».
Calle Juan de Austria, 7 à San Lorenzo del Escorial.
Menu long 95 € et menu XL 110 €.
24. Ugo Chan⭐
Ugo Chan a été l’une des grandes ouvertures de 2021 pour l’expert gastronomique Eric Vernacci dans son interview avec Madrid Secreto, et le guide Michelin est d’accord avec ses critères. Le chef Hugo Muñoz recherche le changement constant dans sa cuisine à l’âme japonaise ; la flexibilité est l’une des clés de cette cuisine. À tel point que son menu Omakase est préparé sur place, en tenant compte des goûts du client, comme s’il s’agissait d’un menu sur mesure.
Calle de Félix Boix, 6 (Chamartín)
Prix moyen : environ 150 €.
Si ce que vous aimez dans les restaurants étoilés, c’est l’idée d’essayer un menu dégustation packagé, vous pouvez toujours jeter un œil à cet autre article sur les menus dégustation. Il s’agit d’un plan hautement recommandé pour découvrir Madrid.
Cet article a été rédigé par Alberto del Castillo, Selene García Torreiro,Isabel Nieto et Elena Francés.