La nourriture, c’est toujours bien plus que juste de la nourriture. Les preuves sont partout : quand une recette est reconnue comme Bien d’intérêt culturel (BIC), quand ajouter ou retirer un ingrédient est super important pour reconnaître un plat comme le sien, quand on met en avant tout ce qui entoure le fait de réunir des gens autour d’une table ou quand on organise des journées baptisées « Les recettes d’antan ».
Cette dernière est une initiative promue par le restaurant-musée Mesón Cuevas del Vino de Chinchón (rue Benito Hortelano, 13), et il n’est pas étonnant qu’un établissement aussi traditionnel, qui arbore fièrement le titre de musée et qui respecte la tradition jusque dans son architecture,se caractérise par une sensibilité particulière lorsqu’il s’agit de faire revivre un livre de recettes populaires dont beaucoup ne se souviennent pas, car ils ne l’ont même jamais connu.
Comme ils l’expliquent eux-mêmes, ces journées reposent sur deux piliers fondamentaux : l’émotionnel et le culturel – la nourriture, comme on le disait, c’est toujours bien plus que de la simple nourriture. Avec ces journées, ils veulent créer un pont entre les générations, pour que les jeunes découvrent de nouvelles saveurs et que les plus âgés retrouvent les saveurs de leur enfance.
« L’initiative vise à créer un dialogue : que le petit-fils demande à son
grand-père quel est le goût du plat, et que celui-ci lui raconte comment il le préparait chez lui. C’est dans cet échange de souvenirs, de savoirs et d’émotions que réside le véritable esprit de ces journées », soulignent-ils.
Quels plats peut-on déguster pendant « Les recettes d’antan » ?
Les plats que l’on pourra déguster pendant ces journées permettent non seulement de retrouver des saveurs en voie de disparition, mais aussi de mettre en valeur, d’une certaine manière, la variété et la richesse de la cuisine traditionnelle espagnole.
Parmi les options, on trouve l’olla podrida (typique de Burgos), les gachas manchegas, les patatas a la importancia (une recette traditionnelle de Palencia), les duelos y quebrantos (un plat à base d’œufs brouillés et de viande hachée, d’ailleurs est mentionnée dans Don Quichotte), l’atascaburras ( ou ajoarriero, typique de La Manche et de Murcie) ou le riz aux haricots et au fenouil (propre à la tradition andalouse).
Quand ont-elles lieu et comment réserver ?
Les journées « Les recettes d’antan » auront lieu tous les samedis et dimanches entre le 28 février et le 29 mars 2026. Les réservations peuvent être effectuées par téléphone au numéro suivant : 91 894 02 06.