El final de un prejuicio. Esto es Ginza, un restaurante que acaba de abrir sus puertas en Madrid y que rompe esa creencia de que los buffets libres son un compendio de platos en los que sobran la pasta sobrecocida y las pantagruélicas raciones de patatas fritas. En este espacio el objetivo es alcanzar el “umami ibérico” degustando platos como el Siu Mai de oreja de cerdo o el Roll crujiente de cerdo ibérico, con su carta estilo buffet libre de 31,95€.
Ginza, al frente de cuya cocina está Víctor Camargo (Salmón Gurú, Viva Madrid o Baan), define su propuesta como un menú degustación gastronómico libre. Es decir: tú diseñas tu menú, eligiendo de entre los más de 40 platos presentes en su carta. Y, como en todo buffet libre que se precie, con posibilidad de repetición en los platos que más te gusten.
Camargo le ha dado una vuelta a un local (en el 47 de la calle Velázquez en pleno barrio de Salamanca) que en su techo tiene un dragón de siete metros formado por más de 3.000 piezas. La guarida de un dragón en la que también se custodian platos que mezclan influencias asiáticas con el Mediterráneo.
¿Qué platos encontrarás en Ginza?
La carta de Ginza, que ofrece más de 40 platos, se define por buscar constantemente la fusión (china, japonesa, tailandesa) con la comida española. Entre las opciones entre las que podrás repetir ilimitadamente se encuentran los siguientes platos:
- Siu Mai de oreja de cerdo
- Nigiri de vieira
- Shabu shabu de cocido madrileño
- Lomo alto de vaca gallega al estilo Yakiniku
- Rape marinado en salsa de miso rojo y espuma de wasabi
- Mejillones a la brasa con kimchi rojo y edamame
- Sando de cordero
- Ramen de aguja de cerdo y torreznos
- Roll crujiente de cerdo ibérico
- Torrija infusionada en leche de rosas y miel de jengibre
- Y también una selección de clásicos asiáticos con una vuelta de tuerca: Pad Thai, curri japonés, sushi, yakitori, pastas, arroces…
¿Cuánto cuesta comer en Ginza?
Camargo ha definido su nuevo restaurante como un sitio hecho «para que el comensal pueda disfrutar realmente a su medida, de hecho, la libertad de poder elegir entre toda la carta, permite al comensal atreverse a probar platos exóticos que no pediría por temor a equivocarse y que así su experiencia sea realmente novedosa y estimulante».
La oportunidad de probar toda la carta está disponible por 31,95€ (sin bebida incluida), aunque el máximo de platos que se pueden pedir en cada ronda es de tres por persona.
Además, Ginza también propone un completo menú del día por 16,50€ con primer y segundo plato (entre los que encontrarás dumplins, saams, el curry japonés, el sando o varios uramakis) más postre o café.
