Sì, i calçots si mangiano anche a Madrid. Questo piatto tipico della gastronomia catalana ha trovato il suo posto nella capitale e le calçotadas sono già un piatto invernale.
Per coloro che ancora non sanno da che parte stare e pensano che sia solo un altro nome per il porro (anche se appartiene alla famiglia delle cipolle), il calçot ha le sue particolarità. Questo ortaggio è tipico della zona di Tarragona e mangiarlo comporta un rituale: si cuoce sulla griglia, si prende con le mani e si intinge nella salsa romesco, mentre si cerca di non bruciarsi o macchiarsi, assaporando la dolcezza 50/50 del calçot e la cremosità della salsa.
1. Lakasa
Il menu di Lakasa cambia con le stagioni e si adatta a ciò che offre il mercato, ed è per questo che i calçot sono presenti nel menu da novembre. Cesar Martín è al timone di questo ristorante che mantiene un equilibrio in cui il prodotto è eccellente, ma il prezzo medio non è proibitivo. Questo gli è valso un riconoscimento sia nella vita reale che su Instagram, dove hanno sviluppato un lato informativo condividendo le loro preparazioni. Hanno anche un loro podcast.
Prezzo medio: 60 €.
📍Ubicazione:Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 (Río Rosas)
2. Candeli
Candeli si trova in uno degli epicentri culinari di Madrid: Calle Ponzano. In un’arteria del genere, la concorrenza è alta, ma questo ristorante si è ritagliato una nicchia puntando su due cose. Una è la cucina di mercato (con particolare attenzione alle carni) e l’altra è la carne alla griglia.
Questo secondo elemento fa sì che il menu dei calçots abbia un senso nel menu, che comprende anche: pan amb tumaca, brandade di baccalà, costolette alla brace, salsiccia di butifarra e crema catalana.
Prezzo medio: 50 €.
📍Ubicazione:Calle de Ponzano, 47 (Chamberí)
3. Can Punyetes
Can Punyetes è un classico di Barcellona che si è trasferito a Madrid alla fine degli anni ’80 e si può dire che sia già un punto di riferimento per la gastronomia catalana nella capitale. La cucina mediterranea è il fulcro di questo ristorante, che è anche governato dalle stagioni, motivo per cui i calçots sono presenti nel menu solo da novembre ad aprile.
Calçots con salsa romesco: 10,90 €.
📍Ubicazione:calle de San Agustín, 9 (Las Letras) e calle de los Señores de Luzón, 5 (Las Letras)
4. Calsot
Al Calsot si servono calçots e il loro menu calçotada tutto l’anno, quindi sono all’altezza del loro nome. Inoltre, sfruttano al massimo le braci con una lunga lista di verdure e carni, tra cui il coniglio, tipico della cucina levantina. Un altro piatto catalano presente nel menu sono le lumache a la llauna che, dopo essere state grigliate, vengono completate con un flambé al brandy.
💶 Calçotadaper due persone: 29€.
📍Ubicazione: Avenida de la Paloma, 36 (Hoyo de Manzanares)
5. Casa Jorge
Anche Casa Jorge propone un menu di calçotada quando la stagione lo permette. Questo ristorante di Prosperidad è stato creato nel 2000 da alcuni madrileni che avevano lavorato in precedenza in un ristorante catalano ormai scomparso – Endavant – e che, avendo il know-how e i fornitori, hanno deciso di lanciare la propria versione madrilena della cucina mediterranea. 22 anni dopo hanno un totale di tre ristoranti, senza contare questo: La Divina de Goya, La Divina de Castellana e Moaran.
💶 Menu calçotada: 47€ a persona
📍Ubicazione:Calle de Cartagena, 104 (Prosperidad)
6. Taverna El Economato
La Taberna El Economato ha due sedi: una a Salesas e l’altra nel quartiere Las Letras, ma il menu di calçotada è disponibile solo su ordinazione nella taverna di Calle Echegaray. I calçots vengono serviti anche in porzioni da 8 e si possono sempre accompagnare con salumi, formaggi e conserve.
Prezzo medio: 25€.
📍Ubicazione:Calle Echegaray, 16 (Las Letras)
7. Can Bonet
Di fronte al Parco del Retiro si trova questo affascinante ristorante con tapas e piatti tradizionali catalani. Come antipasto, i calçots con salsa romesco sono un classico dell’inverno, ma il fideuá rossejat e la milhoja per dessert sono un eccellente tocco finale culinario.
Menu Calçotada: 29,90 €.
📍Ubicazione: Avenida de Menéndez Pelayo, 15 (Ibiza)
8. La Divina de Goya
La Divina de Goya appartiene allo stesso gruppo di Casa Jorge e la sua cucina si basa anch’essa sulla gastronomia catalana. Il suo menu di calçotada comprende (oltre all’ovvio) escalivada, coniglio alla griglia con alioli, costolette, salsiccia butifarra e crema catalana per concludere in bellezza. Anche una bottiglia di cava. La verità è che non si può chiedere di più.
💶 Menu Calçotada: 47 €.
📍Ubicazione:Calle Goya, 111 (Goya)
9. Barra Alta
Barra Alta Madrid è il ristorante dello chef catalano Dani Roca. Questo ortaggio, protagonista degli orti invernali in Catalogna, è presentato in due diversi piatti fuori menu, disponibili quando sono ancora di stagione. Il primo è una versione a bassa temperatura di calçots su salsa romesco, accompagnata da succo di carne e salsiccia butifarra de perol nello stile delle calçotadas catalane. Nella seconda versione, Roca dà un’altra svolta alla tecnica normalmente utilizzata per cucinare questo prodotto, in questo piatto fa grigliare in tempura i calçots, ottenendo un risultato croccante ma delicato; hanno anche un tocco di chaat masala e, naturalmente, sono accompagnati dalla salsa romesco.
Prezzo dei piatti: calçots confit, 23 € e calçots in tempura, 17 €.
📍Ubicazione:Calle Lagasca, 19 (quartiere di Salamanca)