Per riscaldarsi e sentirsi a casa, la cosa migliore da fare è bere un buon cocido o, già che ci siete, uno dei migliori cocidos di Madrid. Quando la temperatura scende sotto i 20 gradi, il corpo di qualsiasi madrileno chiede un cocido, che è molto più di una semplice zuppa di pasta. Che siano due, tre o addirittura quattro vuelcos. E senza ulteriori indugi, ecco i migliori ristoranti dove provare uno dei piatti forti della nostra gastronomia: il cocido madrileño.
1. Lhardy
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Lhardy è uno dei ristoranti centenari di Madrid, aperto dal 1839 e ricco di storia. Tanto che lo stesso Manolete vi ha mangiato e il locale è apparso anche nelle opere di Azorín e Galdós.
Nonostante sia stato acquisito da Pescaderías Coruñesas nel 2021, il ristorante è ancora arredato in stile ottocentesco. Lhardy è stato costruito a Madrid prima della comparsa dell’elettricità, dei telefoni e persino dell’asfaltatura delle strade. Qui lo stufato viene servito in due ciotole ed è tipico che la prima (la zuppa) abbia pezzi di carne e di pollo.
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📍 Ubicazione: Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
2. La Bola
A La Bola lo stufato viene preparato per più di 4 ore a fuoco molto basso e su carbone di leccio. Inoltre, i cuochi utilizzano le tradizionali pentole di argilla e il piatto viene servito nello stesso contenitore in cui è stato cucinato. Gli ingredienti crudi vengono messi nelle pentole: ceci, acqua di Madrid, pancetta, patate, chorizo e viene portato sulla carbonella, dove viene cotto per più di quattro ore, durante le quali le pentole vengono periodicamente riempite di brodo.
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📍Ubicazione: calle de la Bola, 5 (Sol)
3. Malacatin
Al Malacatín preparano il cocido madrileño dal 1895, il loro motto era: “chi finisce non paga” e ora lo servono anche a domicilio. Il locale è piuttosto piccolo, quindi trovare un tavolo non è facile, ma quando si riesce a trovarlo… Ci si abbandona al piacere con ognuna delle tre portate di cocido, soprattutto con la loro zuppa, piuttosto densa e ricca di grassi. Ma se preferite, possono servirvi tutto insieme in un unico passaggio.
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📍 Posizione: calle de la Ruda, 5 (La Latina)
4. M.O Ritz
Sotto la cupola del cortile interno dell’hotel M.O Ritz si trova il Palm Court, il suo ristorante principale. Qui il re Alfonso XIII beveva il cocido ogni giovedì all’inizio del XX secolo e 115 anni dopo non solo si mantiene la tradizione, ma si continuano a usare le stesse posate d’argento di allora.
Il primo piatto è la classica zuppa di noodle, ma senza grassi, il che non toglie nulla alla forza del brodo. Si può ripetere e si consiglia. Il secondo piatto è costituito dai ceci, piccoli e molto sottili in questo caso, e dalle verdure, che sono accompagnate da un’insolita salsa di pomodoro e cumino, ma che è uno degli accompagnamenti canonici del piatto. Allo stesso tempo, la carne viene servita con midollo e la classica pallina di mollica e pancetta sfilettata come se facesse parte del terzo volco.
Per finire, viene servita una torrija per dessert, che fa parte del menu, in una sorta di zuppa di crema e gelato al torrone. Il re amava accompagnare il tipico piatto madrileno con lo champagne e lo spazio invita a seguire il consiglio del monarca.
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📍Ubicazione: Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
5. Taverna La Daniela
Per fortuna ci sono alcune Danielas in tutta Madrid dove si può gustare il loro cocido madrileño. Qui lo servono in tre portate: “Sota” (zuppa), “Caballo” (ceci e verdure) e “Rey” (carne). Le quantità sono molto abbondanti e se avanzano si possono portare a casa.
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📍Ubicazione:Calle de Cuchilleros, 9 (Sol), Plaza de Jesús, 7 (Las Letras),Calle del General Pardiñas, 21 (Barrio de Salamanca),Calle de Gutiérrez Solana, 2 (Chamartín).
6. La Gran Tasca
A La Gran Tasca si prepara il cocido ogni giorno dal 1942. Il locale è pieno di fotografie che raccontano la storia del posto e mostrano i personaggi famosi che hanno gustato il loro stufato. Il cocido si compone di due portate, ma la prima (la zuppa, molto saporita) è la più apprezzata dagli amanti del cibo caldo. Nella seconda vengono servite sia le pietanze che le verdure e vi avvertiamo che, se è già un pasto abbondante, qui lo è ancora di più, perché le quantità sono molto abbondanti.
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📍Ubicazione:Calle Santa Engracia, 161 (Chamberí)
7. El Charolés
Molti dicono che sia il miglior cocido di Madrid, anche se non si trova nella capitale. È un’ottima scusa per fare una gita a El Escoriall. Tuttavia, dovete sapere che il loro cocido non viene preparato tutti i giorni, ma solo il lunedì, il mercoledì e il venerdì. Viene servito in tre ciotole, come lo stufato tradizionale, e aggiungono il grelo invece delle berujas (anche se a volte le aggiungono).
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📍Ubicazione:calle Floridablanca, 24 (San Lorenzo de El Escorial)
8. Casa Álvarez
Casa Álvarez è un ristorante che si trova a El Rastro dal 1920 e prepara non solo uno dei migliori stufati di Madrid, ma anche uno dei più economici. Il puchero individuale costa 15 € e i tre vuelcos sono preparati in questa pentola di argilla in cui viene cotta anche la zuppa.
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📍Ubicazione: Plaza del General Vara de Rey, 11 (Centro)
9. Casa Carola
Casa Carola serve un menu cocido che, oltre ai tre vuelcos, comprende il dessert, il caffè e un bicchierino di liquore. In questo ristorante, dal 1998 il piatto forte è il cocido madrileño, che viene servito al centro del tavolo in modo che i commensali possano servirsi a piacere. Non c’è da preoccuparsi delle stagioni, il piatto è presente nel menu da settembre a maggio (l’estate madrilena non permette zuppe calde).
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📍 Ubicazione: Calle Padilla, 54 (Lista)
10. Croce Bianca di Vallecas
Pochi ristoranti possono vantare una recensione che inizia con l’idea che la sua fama lo preceda. Quando un ristorante si trova in un quartiere centrale, è normale che le persone si rechino in pellegrinaggio per visitarlo. Quando si trova in un quartiere periferico è meno comune. Deve esserci qualcosa di molto buono qui quando si definiscono (senza alcuna arroganza) così: “entrare nella Cruz Blanca de Vallecas è come tornare a casa: un piacere per i sensi, una delizia per l’anima e alla portata di tutti”.
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📍Ubicazione: calle de Carlos Martín Álvarez, 58 (Puente de Vallecas)
11. Café Comercial
Il tradizionalissimo Café Comercial serve piatti tradizionali come il cocido madrileño dal 1887. Lo propongono nel menu ogni giovedì e ne fanno una versione breve, con due portate, molto apprezzata nei giorni feriali. Sebbene il locale sia stato completamente rinnovato nel 2017, anche per quanto riguarda il menu, si è voluto mantenere un po’ della sua essenza proponendo piatti tipici come l’oreja, le mollejas o le bravas, ma sempre con un tocco nuovo e inaspettato.
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📍Posizione: glorieta de Bilbao, 7 (Malasaña)
12. Treze
L’ultimo venerdì di ogni mese da Treze viene servita una curiosa versione del cocido madrileño in cui si sostituiscono il pollo (o la gallina) e il maiale con carni di selvaggina come il cinghiale e il cervo, servite in tre vuelcos. Di tutte le variazioni che possono esserci su questo piatto al cucchiaio, che ha quasi una propria ricetta in ogni regione del paese, questa è una piccola modifica che gli dà continuità con il resto del menu del ristorante, noto soprattutto per le sue escabeches (carni in salamoia).
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📍Ubicazione: Calle General Pardiñas, 34 (Samanca)