La festa del 2 maggio inaugura la stagione dei weekend lunghi e dei giorni festivi della Regione di Madrid. La regione celebra questo giorno con una rievocazione storica della battaglia contro i francesi che ha dato origine alla festa, oltre a concerti gratuiti e altri eventi culturali.
Ma ogni buona celebrazione ha bisogno di un dolce che identifichi la festa, e così è nata la “banderita madrileña”, come omaggio alla Comunità. Creato dal pasticcere Pedro Blanco alla fine degli anni ’80, il dolce consiste in un pan di Spagna russo alle mandorle farcito con crema diplomatica all’arancia e sormontato da una gelatina di fragole che riproduce la bandiera della Comunità. La decorazione è completata da sette stelle bianche, realizzate a mano con marzapane, fondente, pastiglie di zucchero o cioccolato bianco, che evocano nel dettaglio l’emblema regionale.
La verità è che, nonostante i suoi 40 anni, la ricetta non è diventata nota al grande pubblico, a differenza delle ciambelle di San Isidro o della corona dell’Almudena, che invece hanno il loro momento di gloria.
Ora ASEMPAS, l’Associazione degli Imprenditori e degli Artigiani del Settore della Pasticceria di Madrid, vuole promuovere questo “dolce regionale”, come lo chiamano loro. Per farlo, il 2 maggio diverse pasticcerie artigianali di Madrid offriranno gratuitamente il dolce in formato individuale. La degustazione ufficiale avrà luogo presso il Centro Turistico Sol (Puerta del Sol, 5), con il patrocinio della Comunità di Madrid.
Il dolce sarà disponibile in questi giorni anche nelle strutture associate ad ASEMPAS, dove sarà disponibile sia in formato torta che in porzioni individuali.
Ricetta della torta con la bandiera di Madrid
Se non riuscite a trovarla in una pasticceria vicina a voi o non vi viene data una fetta gratis, potete sempre prepararla a casa. Ecco la ricetta ufficiale:
Ingredienti:
Per le due sfoglie di pan di Spagna russo:
- albumi: 750 g
- zucchero: 750 g
- polvere di mandorle: 750 g
- 200 g di farina normale (farina per pasticceria)
Per la crema diplomatica:
- crema pasticcera all’arancia: 1000 g
- panna da montare: 75 g
- zucchero: 1000 g
- foglie di gelatina: 20 g
- liquore Cointreau (facoltativo): 150 g
Preparazione:
- Pan di Spagna russo: preparare le due sfoglie di pan di Spagna russo nella misura richiesta. Cuocere e lasciare raffreddare.
- Assemblare il dessert: disporre il primo foglio di pan di Spagna. Versarvi sopra la crema diplomatica. Coprire con il secondo foglio di pan di Spagna. L’altezza dell’assemblaggio è lasciata al gusto personale.
- Raffreddamento: raffreddare l’intero assemblaggio fino a quando la crema avrà una buona consistenza.
Finitura: preparare una gelatina di fragole e distribuirla uniformemente sul foglio superiore. - Taglio: tagliare a porzioni o a misura di torta o come dessert individuale.
- Decorazione: distribuire le 7 stelle sulla gelatina di fragole. Le stelle possono essere realizzate con marzapane, pastiglie di zucchero, fondente o cioccolato bianco.