“Le code che si formano da Locco Pizza prima dell’apertura ricordano quelle di Doña Manolita il 21 dicembre”. Così il nostro collega Pedro Pineda ha commentato questo locale di Carabanchel durante la sua visita dello scorso anno. Code che, un anno dopo, si sono spostate in un’altra sede: il locale precedente era troppo piccolo e ora Locco Pizza ne ha appena aperto uno nuovo con più spazio per far fronte alla domanda.
Il quartiere prescelto è stato Usera, precisamente il numero 9 di Calle Francisco Ruiz: “Perché l’avete chiesto, ecco il nuovo Locco Pizza. Più grande come lo volevate e con più capacità”, spiega l’anziano Alonso alla telecamera in un video su Instagram.
Nello stesso video, Alonso mostra le decorazioni e il nuovo spazio, ora con capacità di prenotazione e un grande bar: “Quello precedente era molto buono, vendeva molto, ma mancava lo spazio”, spiega.
Il paradosso della pizzeria che trionfa per i suoi panini
Per il resto, Locco Pizza continua a mantenere la sua essenza e, soprattutto, il prodotto di punta che l’ha resa così famosa nella sua precedente sede – sfidando ogni logica commerciale: non è una pizza, ma il suo panino con la porchetta alla cubana.
Il panino trionfa nella sua – almeno apparente – semplicità: carne di maialino da latte con lattuga, pomodoro, sale a piacere e un pezzo di pelle croccante. Tuttavia, come spiegano loro stessi in altri video, la preparazione è la chiave del loro successo.
In un processo passo dopo passo, ne illustrano il procedimento: due piccole brocche d’acqua perché la carne non si disidrati, blocchi di legno perché la pelle non tocchi il fondo e due ore in forno, condite solo con sale e pepe. Dopo questo tempo, la si gira, si spalma lo strutto su tutta la pelle e si cuoce per un’altra ora e mezza per ottenere un interno succoso e un esterno molto croccante.
Nel nuovo locale, inaugurato giovedì 30 ottobre, hanno collocato il neon di quello vecchio come vestigia delle sue origini. E nel loro nome utente di Instagram – almeno per il momento – hanno mantenuto il “104”, come ricordo del numero di via Oporto a Carabanchel attorno al quale sono riusciti a riunire così tante persone.