A New York hanno il bagel, a Parigi la crepe e a Madrid siamo devoti al panino con i calamari. Ha tanti detrattori quanti sono i turisti che fanno la fila per mangiarne uno intorno alla Plaza Mayor.
Sembra che il cocido madrileño e i callos abbiano più senso all’interno della gastronomia locale, sono un must dell’inverno della capitale. Ma l’origine e la popolarità della bocata de calamares – a Madrid si dice più bocata che bocadillo – sembra essere una via di mezzo. Innanzitutto per il pesce in una città così lontana dalla costa, e poi per la sua semplicità, e anche per quanto può essere grossolana, a seconda di chi la prepara.
Ma lo street food, il cibo di strada popolare, non richiede mai grandi elaborazioni, deve essere veloce da cucinare e da mangiare, e se possibile sostanzioso, requisiti che il panino con i calamari certamente soddisfa.
1. Birreria Plaza Mayor
Non ci si può perdere, non si deve pensare troppo. Niente di più semplice di un panino ai calamari in Plaza Mayor. Ci sono molti posti qui che servono la baguette con calamares a la romana e un tocco di maionese, ma alcuni sono un must, e la Cervecería Plaza Mayor è uno di questi.
📍Ubicazione:Plaza Mayor, 2 (centro)
2. Bar Postas
Al Bar Postas la specialità è il panino ai calamari. In origine era una friggitoria di pesce, ma il successo dei suoi panini – a seconda della stagione se ne vendono tra i 3.000 e i 4.000 al giorno – che vengono venduti a qualsiasi ora del giorno, li ha portati ad acquisire la fama che hanno tuttora dopo più di 70 anni di apertura. Il luogo è anche la storia del cinema spagnolo. Bigas Luna ha girato qui alcune scene di Las edades de Lulú.
📍Ubicazione:Calle Postas, 13 (centro)
3. Apura
Apura è una paninoteca, ma con un tocco tradizionale. Il sogno di Mario Céspedes era di aprirne una a Madrid come quelle che proliferano nella natia Lima, e ci è riuscito. Il panino ha sempre quella parte veloce, senza pretese, ma molto gustosa che, inoltre, funziona a qualsiasi ora, motivo per cui Apura è sempre aperto. Tra i panini con chicharrón o entraña si può trovare il calamaro in tempura con rocoto, per unire entrambe le culture.
📍Ubicazione:Calle del Gral. Oráa, 45 (Lista)
4. La Ideal
Non lontano da Plaza Mayor, La Ideal è un altro classico. Si dice che abbiano pane croccante e calamari appena fritti, la formula del successo se il panino deve essere all’altezza delle aspettative. La quantità di calamari servita di solito rende difficile chiudere il pane e il locale è stretto e si mangia quasi sempre in piedi al bancone, ma tutto ciò fa parte dell’esperienza di questo piatto tipico.
📍Posizione: Calle de Botoneras, 4 (centro)
5. El Respiro
El Respiro è un classico bar che sopravvive alla gentrificazione di Chueca, e come tale offre tutti i tipi di tapas gratuite con bevande e raciones. La loro bocata de calamares è un po’ più maneggevole di quelle tipiche, cosa che a volte è apprezzata, e le calamares sono allungate invece che rotonde: più facili da mordere. Un’esperienza tradizionale completa, anche se con un tocco proprio.
📍Ubicazione: Calle de las Infantas, 34 (Chueca)
6. El Brillante
El Brillante è un’istituzione in città. Se arrivate o partite da Madrid da Atocha, dovete fermarvi qui, perché è un perfetto saluto e arrivederci a Madrid. Il re del menu è la bocata di calamari, ma hanno quasi tutti i piatti fritti.
È un luogo comune del tipico bar, pavimenti in terrazzo ricoperti di tovaglioli di carta sporchi gettati dai clienti, birre ben tirate e camerieri della vecchia scuola.
📍Ubicazione:Plaza Emperador Carlos V (Atocha)
7. Los Bocadillos
Los Bocadillos è semplice come il suo nome. Si preparano panini e sia il pane che il ripieno sono buoni. Considerando che si trova a Madrid, vicino a Plaza de España, il panino ai calamari non poteva mancare nel menu. Si può mangiare praticamente a qualsiasi ora, ed è il posto perfetto per quando si ha fretta e si vuole mangiare qualcosa di economico e buono. La concorrenza di Madrid ai fast food americani.
📍Ubicazione:Calle del Marqués de Urquijo, 1 (Argüelles) e Calle de Gaztambide, 27 (Chamberí).
8. Lhardy
Lhardy è molto più di un cocido madrileño. Il suo piccolo negozio al piano inferiore vende dolci, consommé in inverno e i migliori panini ai calamari , tanto che li chiamano bocatín. Il prezzo elevato può essere giustificato, oltre che dalla storia del locale, dalla maionese preparata con l’inchiostro dei calamari e dal pane spugnoso che chiamano “bombón”.
📍Indirizzo: Carrera de S. Jerónimo, 8 (Centro)
9. Fratelli dell’aceto
Hermanos Vinagre è uno dei migliori posti per prendere un aperitivo a Madrid. Tra il suo menu di tapas classiche, non può mancare il panino più tradizionale: il panino ai calamari. Il suo tocco speciale è la scorza di lime grattugiata e una salsa di cui non danno ulteriori indicazioni. È piccolo, in modo da poter essere mangiato con altri piatti, ed è avvolto in un pane morbido.
📍Indirizzo: Calle de Narváez, 58 (Retiro) e Calle de Gravina, 17 (Centro).
10. Celso e Manolo
Celso y Manolo è una tasca tradizionale con un menu classico e buoni prodotti. Il loro sandwich di calamari è uno dei migliori della città, preparato con calamari cantabrici in pastella solo con farina biologica. I calamari sono fritti in olio d’oliva e serviti su pane croccante, accompagnati da una salsa agli agrumi che ne esalta il sapore.
📍Indirizzo: Calle de la Libertad, 1 (Centro)