Il mondo della gastronomia vive da tempo in una costante iperbole in cui il significato di “il migliore” è completamente vuoto: se tutto è il migliore, in realtà nulla lo è. Tuttavia, queste affermazioni hanno più peso quando vengono da una giuria di professionisti, ed è proprio una di queste che ha scelto la migliore crocchetta della Spagna 2026 durante il Madrid Fusión.
La crocchetta cremosa al prosciutto di Salino (calle Menorca, 4), il ristorante dei fratelli Javier e Paco Aparicio (Grupo Cachivache), ha vinto la XII edizione del Campionato, uno dei più consolidati dell’evento.
Il capo cuoco di Salino, Alejandro Cano, ha ottenuto il titolo di migliore crocchetta di Spagna davanti a una giuria composta dagli chef Albert Adrià (ristorante Enigma), Sacha Hormaechea (ristorante Sacha), Nandu Yubani e Mario Sandoval (ristorante Coque), dal giornalista gastronomico José Manuel Rodríguez e da María Castro (Sánchez Romero Carvajal).
Com’è la crocchetta di Salino, la migliore di Spagna nel 2026?
Crediti editoriali: Salino
La crocchetta premiata, scelta tra sei finalisti, è fatta con prosciutto 100% di acini d’albero di Sánchez Romero Carvajal, con una besciamella super cremosa a base di latte fresco, impanata con un sottile strato di panko e infine fritta in olio di girasole.
“Difendere la crocchetta di Salino in un campionato come questo è stata una grande responsabilità. È una ricetta che richiede molto lavoro e che rappresenta molto bene il modo di cucinare della casa”, ha detto Cano.
La crocchetta vincitrice può essere ordinata nel locale in porzioni da sei pezzi, al prezzo di 15 €.
I fratelli Aparicio e la scena gastronomica di Madrid
Crediti editoriali: Salino
Come dicevamo, dietro Salino, aperto nel 2018, ci sono i fratelli Javier e Paco Aparicio, che hanno più di un progetto gastronomico a Madrid: sono anche i responsabili di Cachivache (2013) e La Raquetista (2015), entrambi di grande impatto sull’offerta gastronomica della capitale.
Anche se ognuno di loro ha una personalità diversa, sottolineano che tutti hanno un elemento in comune: «offrire una cucina di qualità, con prodotti di stagione e ricette ricche di sapore».