L’horchata torna a Madrid ogni estate come preambolo del pellegrinaggio dei madrileni alla costa valenciana. A Madrid ci sono horchaterias di tutti i tipi: quelle che preparano la bevanda a base di tigre in modo tradizionale da più di mezzo secolo, chioschi specializzati e modernissime gelaterie che hanno trovato fornitori che continuano alla lettera la tradizione.
L’etimologia della parola ha un suo significato. La leggenda narra che a Giacomo I d’Aragona (1208-1276) una ragazza offrì del latte di noce di tigre e quando lo assaggiò disse: “és or, xata” (in spagnolo: es oro, chata). E anche se la storia non è vera, il suo nome deriva in realtà dal latino: hordeata . Sì, possiamo immaginare che più di un madrileno lo dica, e a ragione.
1. Alboraya
Non solo è una delle migliori gelaterie di Madrid, ma ha anche una delle migliori horchatas della capitale. Preparano più di 200 litri di horchata al giorno e potete scegliere se gustarla sul posto, portarla a casa o ordinarla tramite il servizio di consegna a domicilio.
📍 Calle Alcalá, 125 (Salamanca)
2. Oroxata (ex La Fábrica de Siempre)
Oroxata (conosciuta come La Fábrica de Siempre) è una vera e propria istituzione in città. È stata fondata a Madrid nel 1946, diventando così la più antica orologeria della capitale. Fu fondata da José González e Pepina García, emigrati da Valencia a Madrid nel dopoguerra, che portarono con sé l’arte di preparare questa bevanda a base di noci tigre. L’azienda è ora alla quarta generazione di maestri horchateros. Si possono trovare fartons fatti in casa, coca valenciana e una varietà di gelati e granite.
📍 Calle Pedro Tezano, 11 (angolo Villaamil, 44) (Tetuán)
3. Chiosco di Horchata di Miguel e José (chiosco di Horchata di Miguel e José)
Vale la pena visitarlo anche solo per l’aspetto. Miguel e José; José e Miguel. Come preferite, ma entrambi hanno mani prodigiose, poiché preparano in modo artigianale le tre bevande che offrono: acqua d’orzo, granita di limone e, naturalmente, horchata.
Utilizzano latte di tigre importato direttamente dalla Comunità Valenciana e non vengono aggiunti dolcificanti artificiali. La propongono anche senza zucchero e i fartons sono presenti nel menu.
📍 Calle Narváez, 8 (all’angolo con C/ Jorge Juan)
4. Gelateria Los Alpes
Gli Helados Los Alpes sono gli unici produttori di horchata con D.O. di latte di tigre di Valencia nella Comunità di Madrid. Producono horchata dal 1975, quando i genitori degli attuali gestori (Guillermo e Clara) e la loro zia (Palmira) hanno rilevato l’attività, anche se i loro nonni producevano gelato dal 1950.
Secondo quanto racconta Isidro Tenorio, del team di Heladerías Los Alpes, nel video, Guillermo Castellot, il padre, si alzava presto la mattina per andare ad Alboraya e i suoi amici di horchata gli insegnarono a preparare questa bevanda a base di noci tigre. Non sorprende quindi che sia un must della nostra lista.
📍 Calle Arcipreste de Hita, 6 (Chamberí)
Ognuno di loro è una buona scelta per gustare questa bevanda deliziosa e rinfrescante che sa di estate a Madrid.
https://www.youtube.com/watch?v=wSz8gVrVswg
5. Mamá Elba
Mamá Elba vende un’horchata artigianale prodotta da Casa Diego a Madrid con noci tigre di Alboraya (Valencia). In questa gelateria di La Latina spiegano sul loro Instagram il processo che hanno seguito per trovare un’horchata di qualità: “Abbiamo avuto difficoltà a trovarla. Ci ha resistito. Si nascondeva, anche se un giorno è stato un maestro horchata a bussare alla nostra porta”. È così che hanno trovato uno dei migliori latti di noci tigre della città. Vale la pena di visitare il locale anche per provare i suoi gelati.
📍 Calle de la Ruda, 15 (La Latina)