Qual è la cosa che preferiamo della Pasqua? Le torrijas, naturalmente. Ecco perché in questo articolo scoprirete dove gustare le migliori torrijas di Madrid. Sia nella sua versione classica che in quelle più innovative, questo dolce è il protagonista di questi appuntamenti e dei nostri cuori.
Per gli amanti del dolce più semplice e allo stesso tempo più mistico, questo è l’itinerario attraverso le pasticcerie della capitale che allieterà le vostre vacanze.
1. Mifer
Il maestro pasticcere di Mifer ha vinto il premio per la migliore torrija tradizionale di Madrid nel 2022. L’Associazione degli Imprenditori del Settore Pasticceria di Madrid (ASEMPAS) ha voluto premiare questa pasticceria di Ventas, che nei suoi 53 anni di vita è riuscita a mantenere il sapore e la ricetta originali. Il suo tocco di distinzione è la brioche con lievito madre, l’olio extravergine di oliva al posto dell’olio di girasole e lo sciroppo di miele e rum.
📍 Calle Virgen del Coro, 15 (Guindalera)
2. El Riojano
El Riojano non può mancare nella lista delle migliori torrijas di Madrid. Non solo perché è uno dei locali con la più lunga tradizione (è stato fondato nel 1865), ma anche perché sono le più autentiche che abbiamo assaggiato finora. La loro ricetta segue la tradizione e vengono preparate immergendo il pane nel latte o nel vino.
📍 Calle Mayor, 10 (centro)
3. Panod
Le torrijas di Panod si differenziano per forma e per l’aspetto: innanzitutto sono quadrate ed è così che vengono preparate: invece di friggerle, vengono cotte al forno. Il pane viene messo a bagno nel latte con cannella e zucchero e prima di infornarlo viene spennellato con l’uovo. Il risultato è altrettanto buono, ma meno calorico.
📍 Varie località
4. Moulin Chocolat
Le torrijas del Moulin Chocolat si discostano dalla ricetta tradizionale, ma non deludono, anzi, conquistano anche i più scettici. Si utilizzano biscotti disoletilla eli siimmerge in una crema pasticcera liquida che conferisce loro un sapore irresistibile. Il tocco finale è dato dall’aromatizzazione con l’anice: deliziosa!
📍 Calle Alcalá, 77 (quartiere di Salamanca)
5. Cercadillo
Secondo ASEMPAS, la torrija più innovativa del 2024 è quella prodotta da Cercadillo, una pasticceria di Usera. È ricoperta di cioccolato, come un bonbon, con un tocco di arancia. Una combinazione classica che continua a riscuotere successo.
📍 Calle de la Cal, 15 (Usera)
6. Formentor
Le torrijas di Formentor sono caratterizzate da un pane delicato e succoso. Quest’anno, inoltre, sono state premiate da ASEMPAS nella categoria delle ricette tradizionali. Il tocco di cannella e limone rende ogni morso di questo dolce quaresimale un’esperienza davvero religiosa.
📍 Calle Hermosilla, 81 (quartiere di Salamanca) e Calle Santa Engracia, 62 (Chamberí)
7. Paco Pastel
Paco Pastel è la pasticceria di San Lorenzo de El Escorial che nel 2021 ha ricevuto il premio per la migliore torrija tradizionale di Madrid dall’Associazione degli Imprenditori Artigiani di Pasticceria e Panetteria della Comunità di Madrid (ASEMPAS). La chiave del loro successo è la tradizionale brioche immersa nel latte infuso con arancia, limone e cannella. Hanno tre sedi a San Lorenzo de El Escorial, una delle quali nella Casita del Principe Carlos IV.
📍 Plaza de la Constitución, 10; C.C. El Zaburdón e La Casita del Príncipe Carlos IV in Av. Reyes Católicos, 1 (San Lorenzo de El Escorial).
8. Villaroy
Villaroy’s è nella lista delle migliori torrijas di Madrid perché, oltre a essere uno dei vincitori del 2023, nel 2022 ha venduto 4.000 torrijas. Martín Martínez, il giovane chef e proprietario del ristorante, prepara le sue torrijas con la ricetta della nonna, facendo così rivivere la tradizione della cucina artigianale, non solo durante la Pasqua, ma tutto l’anno.
📍 Calle de Maudes, 11 (Cuatro Caminos)
9. La Oriental
La torrija senza glutine di una delle pasticcerie per celiaci più antiche e conosciute di Madrid, La Oriental, è stata anche premiata come la migliore del 2023 e del 2024 (nella categoria senza glutine) da ASEMPAS. Il sapore è quello classico, dato dalla miscela di latte, limone, cannella e zucchero. Semplice e sempre efficace.
📍 Calle Ferraz, 47 (Argüelles)
10. Viena Capellanes
Il vincitore dell’anno scorso è stato Viena Capellanes. Il premio è stato assegnato per l’originalità della loro ricetta (che mantengono anche quest’anno): cioccolato e lamponi su un pane brochette a doppia fermentazione imbevuto di crème anglaise. Se siete golosi, vi farà venire l’acquolina in bocca.
📍 Varie sedi
11. Il nuovo Gran Café del Espejo
Paco Torreblanca, uno dei pasticceri più premiati al mondo, è l’artefice della torrija servita al rinnovato Gran Café del Espejo. I confini con il french toast sono sfumati nella sua torrija di brioche caramellata e burrosa, servita con gelato e frutta fresca.
12. Palazzo Westin
La torrija virale di quest’anno è quella preparata da Yolanda Rebollo del The Westin Palace. La sua è una torrija salata di potaje de vigilia con pane brioche fatto con farina di ceci, aquafaba (acqua di cottura dei ceci) e coralli di spinaci croccanti. Tale originalità le è valsa il primo posto nel concorso ACYRE per la migliore torrija innovativa.
Poiché scegliere è molto complicato ed è importante sia mantenere la tradizione che continuare a innovare, è il momento di provare il percorso delle migliori torrijas di Madrid. Mettiamoci al lavoro.