Non è fritta né viene venduta in un ristorante. La migliore torrija di Madrid del 2026, scelta lo scorso 23 marzo dall’Associazione dei Cuochi e Pasticceri di Madrid (ACYRE), è quella di La Raspa VK, un chiosco gastronomico situato nel Mercato di Numancia, nel cuore del quartiere di Vallecas.
La sua preparazione mantiene il tradizionale sapore di cannella, limone e arancia, e la novità sta nel fatto che non viene fritto nell’olio, ma caramellato nel burro. Diventa così una delle migliori opzioni per assaggiare questo dolce tradizionale della Settimana Santa, al prezzo di 5 euro.
Come le torrijas delle nonne
L’ideatrice di questa ricetta è Paula Beer, che ha già ottenuto riconoscimenti nel campo delle torrijas. L’anno scorso ha vinto il premio per la torrija più innovativa con la sua scommessa sul caramello alla violetta nel laboratorio di Alcorcón Nude Cake e quest’anno torna sul podio con una versione più tradizionale.
Come ha spiegato la chef, la torrija di La Raspa VK segue la ricetta tradizionale e utilizza un pane brioche preparato direttamente nel chiosco. Per lei, la chiave sta nel sapore classico: «È una torrija che ricorda quelle che facevano le nonne ed è proprio questo che pensiamo piaccia così tanto alla gente», come ha detto dopo aver saputo la decisione della giuria.
Innovazione dal sapore di ciambella
Chi è alla ricerca di sapori più originali può trovare anche una torrija al tiramisù a La Raspa VK, anche se quest’anno l’opzione che è stata premiata come la più innovativa è il Torridonut del ristorante Plademunt.
Situato ad Alcalá de Henares, questo locale ha creato una torrija a forma di ciambella con un processo di preparazione di quasi 40 ore. Come hanno spiegato al momento del riconoscimento, preparano loro stessi un impasto dolce tradizionale, simile alla mona, che tagliano e friggono a forma di ciambella.
Per ottenere il sapore della torrija, la si inietta con latte aromatizzato con zucchero, cannella, limone e arancia e poi si spolvera con zucchero e cannella, ottenendo un mix perfetto tra tecnica e tradizione.
Il valore del prodotto locale
Il concorso per trovare la migliore torrija di Madrid 2026 non è solo una competizione tra ristoranti e laboratori artigianali, ma serve anche a valorizzare una delle icone della gastronomia madrilena.
L’organizzazione punta a promuovere questa ricetta e anche i prodotti originari della Comunità di Madrid, quindi uno dei requisiti era che almeno due ingredienti della ricetta avessero il marchio M di Prodotto Certificato di Madrid.