Il modo migliore per sapere se un ristorante messicano in Spagna è davvero messicano? Se ha il Sello Copil. Questo marchio – qualcosa di simile alla Guida Michelin della cucina messicana – riconosce l’eccellenza gastronomica di quasi un centinaio di ristoranti in tutta la Spagna. E non solo a Madrid.
La quarta edizione del Sello Copil, promossa dalla Fundación Casa de México en España (FCME), insieme all’Accademia Messicana di Gastronomia (AMG) e ai ristoratori messicani, ha premiato i ristoranti che hanno raggiunto un risultato insolito: servire una cucina messicana con l’anima, senza scorciatoie, senza cliché, con ingredienti portati da lì e tecniche reali.
Questa rete di ristoranti premiati va dall’Andalusia alle Asturie, passando per la Catalogna, la Galizia, Valencia e i Paesi Baschi, e riflette il crescente (e meritato) amore in Spagna per la gastronomia messicana, riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO.
Ma cosa serve per ottenere questo marchio? Non bastano un paio di margaritas e qualche nachos con guacamole. Il processo di selezione comprende autovalutazioni, ispezioni tecniche, visite misteriose e una relazione di esperti che esamina ogni dettaglio: dal menu alla mole.
Ecco i ristoranti di Madrid che hanno ottenuto il sigillo Copil quest’anno. Se volete mangiare bene, iniziate da qui:
I ristoranti con Sello Copil a Madrid
- Bakan (Plaza de la Independencia, 5)
- Barracuda Mx (Valenzuela, 7)
- Benditos sueños (San Bernardino, 7)
- Cabrón (Castelló, 24)
- Can Chan Chan Chán (Serrano, 47, 3° piano)
- Corazón Agavero Mezcaloteca (Humilladero, 28)
- Corazón de Maíz (Alcalá, 123)
- Corvina (Elm, 35)
- El Bajío (El Españoleto, 10)
- Entre Suspiro y Suspiro (Caños del Peral, 3)
- Fisher’s (Velázquez, 41)
- Frida Íntima (Pintor Rosales, 32)
- Gave MX (Monasterio de Silos, 22)
- Hijo del Maíz (Mauricio Ravel, 4)
- La Cosecha (Limón, 21)
- La Tomata (Eguilaz, 1)
- La Única Madrid (Claudio Coello, 10)
- Las Mañanitas (Bravo Murillo, 54)
- Los Aguachiles (Velázquez, 117)
- Marrufo (Noviciado, 16)
- Mawey Tacobar (Olid, 6)
- Mazul (Barquillo, 44)
- Mexcalista (León, 5)
- Mexkhal (Fortunata y Jacinta, 23, 1A)
- Órale Compadre (Pradillo, 30)
- Portacos (Josefa Díaz, 4, pianta 1, locale 4 esterno)
- Puntarena (Alberto Aguilera, 20)
- Regañadientes (Almirante, 24)
- Sal Mestiza (Lagasca, 103)
- Taquería La Lupita (Villanueva, 15)
- Taquería Los Carnales (Martín de los Heros, 4)
- Taquería Solito (Pasa, 4)
- Tatemado (Plaza de la Cebada, 9, locale L-20)
- Tepic (Ayala, 14)
- Ticuí (Cedaceros, 6)
- Tobalá Tacobar (Calle de los Chicos, 2 – El Molino)
- Trompo (San Leopoldo, 8, bancarella 3)
- Valletako (Mercato di Numancia, Josefa Díaz, 4, bancarelle 5 e 24)
- Xipe (Castellana, 105)
- Zurch (Ballesta, 10)