El próximo 1 de septiembre al mapa gastronómico de Madrid se le sumará una nueva coordenada: Nobu Madrid (calle Alcalá, 26), el restaurante que tiene como cofundadores al chef Nobu Matsuhisa, al actor Robert De Niro y al productor Meir Teper.
El concepto llegará a la capital después de haberse labrado un nombre alrededor del globo gracias a su característico y reconocible «estilo Nobu» –una reinterpretación de la cocina japonesa tradicional con influencia peruana– y a dotar a cada restaurante (ya esté en Tokyo, Londres, Nueva York o, próximamente, en Madrid) de una personalidad propia.
En cuanto al espacio, el restaurante está diseñado por Studio GRONDA y contará con tres niveles (hall, planta baja y rooftop en la séptima planta) y estilo minimalista japonés. Su horario de apertura, por otro lado, será de 19h a 1h de lunes a domingo.
¿Qué tipo de carta habrá en Nobu Madrid?
La oferta gastronómica de Nobu Madrid contará con los platos que han hecho al chef y a la marca mundialmente conocidos, como su ya mítico Yellowtail Jalapeño (caballa japonesa con pasta de ajo y rodajas de jalapeño), y con otros a base de ingredientes autóctonos y de inspiración madrileña, como las gildas estilo Nobu, las croquetas de queso azul y toro, la lubina canaria o el atún mediterráneo.
Para quienes nunca hayan comido en Nobu, el chef recomienda probar tres o más de los ocho platos estrella de la carta para compartir: dos o tres platos fríos, dos o tres calientes, un poco de sushi y un postre. De esta manera, la degustación quedaría como sigue:
- Para abrir boca: Yellowtail Jalapeño. Sashimi de jurel cortado en finas lonchas con puré de ajo, adornado con rodajas de jalapeño, coronado con cilantro y servido con salsa de soja japonesa con cítricos (seis piezas por ración).
- Como ensalada: Ensalada de sashimi con aderezo Matsuhisa. Ensalada de siete trozos de sashimi de atún a la parrilla poco hecho, espolvoreados con pimienta negra sobre una base de hojas verdes y servidos con el aderezo de cebolla y soja característico de Nobu Matsuhisa.
- Como platos calientes:
- Tempura de gambas de roca, cremosa y picante. Un puñado de gambas rebozadas al estilo «tempura», salteadas con una salsa cremosa y picante, aromatizada con zumo de yuzu y trocitos de setas shiitake, servidas sobre una cama de verduras rociadas con aderezo de yuzu. Se recomienda degustarlas junto con las verduras.
- Bacalao negro al miso. Filete de bacalao negro marinado en salsa de miso durante unos días y horneado, consiguiendo una costra caramelizada y crujiente, mientras el pescado se mantiene tierno.
- Sushi a elegir.
- Postre a elegir.
Precio y cómo reservar en Nobu Madrid
Si seguimos la recomendación de ocho platos a elegir de carta, el precio medio podría rondar los 204€ para una mesa de cuatro comensales (unos 51€ por persona), tomando como referencia los precios de Nobu Las Vegas. Además de la carta, también suele haber menús según temporada, para eventos concretos y brunch.
A pesar de que aún quedan unas semanas para la apertura del restaurante, ya se puede reservar mesa online a través de la página web: solo hay que indicar número de comensales (hay opción de hasta 20 personas), fecha, hora y elegir entre el espacio de sushi bar (para ver cómo los chefs preparan sushi, sashimi y platos emblemáticos al momento) y el comedor.