O concurso para a melhor salada russa da Comunidade de Madrid, organizado pela Associação de Cozinheiros e Pasteleiros de Madrid (ACYRE), já determinou qual o prato que merece ganhar este reconhecimento em 2025: o prémio foi atribuído ao restaurante La Savina, situado na Avenida de Juan Antonio Samaranch, 67 (Valdebebas).
Por detrás do projeto está o chefe Jorge Baeza, que explica que o sucesso reside em “assar a batata e uma maionese emulsionada com o líquido dos pickles, neste caso cornichões e azeitonas, e também um pouco de anchova. Com a mesma maionese cobrimos e juntamos um picado de pickles e cornichons; terminamos com uma emulsão de pickles por cima”.
O prato pode ser provado no restaurante por 14 euros para uma dose completa ou 8 euros se pedir apenas meia dose. O resto do pódio foi completado, em segundo lugar, por Alejandro Martínez, do Velarde 13, enquanto o bronze foi para Javier Alfaro, chefe do Inclán Brutal Bar.
Nove saladas russas chegaram à final
O júri de degustação do concurso foi composto por profissionais da restauração como Juan Antonio Medina (Tatel), Guillermo Mort (La Ancha) e Ana Lázaro (Barro), enquanto o júri técnico foi composto por vários membros do Conselho de Administração do ACYRE.
Os seus membros tiveram de decidir quais eram as três melhores criações de entre as nove finalistas: “O nível aumenta todos os anos e, embora a ensaladilla seja algo tradicional, os chefes que se apresentam sabem dar-lhe um toque especial para surpreender o júri”, disse José Luis Inarejos, vice-presidente do ACYRE Madrid.
Os dois requisitos que todos tinham de cumprir eram os seguintes: preparar este prato utilizando pelo menos dois produtos M Producto Certificado de Madrid e ter um estabelecimento aberto ao público para o poder vender e consumir.