A pouco mais de uma hora de viagem do centro da capital, o restaurante Kurantu acaba de conquistar um lugar no Guia Michelin. Situado no município de Santa María de la Alameda, este estabelecimento, gerido pela Eva e pelo Luis, baseia a sua proposta gastronómica num forno japonês Kamado e numa filosofia de trabalho que limita o horário de funcionamento de sexta-feira a segunda-feira.
Brasas, lenha de laranjeira e cozeduras demoradas
O grande protagonista dos fogões deste local é o Kamado, de onde saem tanto pratos do mar como cortes de carne. Entre as suas preparações, destacam-se os tripas, servidos numa caçarola de barro. Ao contrário das receitas tradicionais, esta versão é preparada sem chouriço nem morcela; o seu sabor é conseguido através de 24 horas de cozedura ininterrupta sobre carvão e madeira de laranjeira. Das brasas do forno japonês saem também a costeleta de vitela galega, bem como uns mollejas que procuram o contraste entre um exterior estaladiço e um interior que se desfaz na boca.
Antes de passarmos às carnes, a proposta começa com pratos que apostam no produto, como um bloco de manteiga torrada com sal. Outra das entradas é a salada russa, que se afasta da receita clássica ao incorporar alcaparras fritas, piparras, coração de atum vermelho e uma base de molho de pimentos do piquillo.
Refúgio na serra de Madrid
O restaurante, que tem uma sala de jantar rústica e uma esplanada de pedra ao ar livre, funciona como um refúgio climático onde os termómetros podem chegar aos 25 graus em pleno mês de agosto. A decisão dos seus criadores de funcionar apenas quatro dias por semana responde a uma vontade expressa de preservar a sua qualidade de vida. Esta localização na serra oferece aos clientes uma cozinha sem pressas e a possibilidade de desfrutar do ambiente natural, longe do ritmo urbano.