O mundo da gastronomia vive há muito tempo numa constante hipérbole em que o significado de «o melhor» é completamente vazio: se tudo é o melhor, na realidade nada o é. No entanto, o peso dessas afirmações muda quando vêm de um júri profissional, e foi precisamente um deles que escolheu a melhor croquete de Espanha 2026 no âmbito do Madrid Fusión.
A croquete cremosa de presunto do Salino (rua Menorca, 4), o restaurante dos irmãos Javier e Paco Aparicio (Grupo Cachivache), foi a vencedora da XII edição do Campeonato, um dos mais consolidados do evento.
O chefe de cozinha do Salino, Alejandro Cano, conquistou o título de melhor croquete de Espanha perante um júri composto pelos cozinheiros Albert Adrià (restaurante Enigma), Sacha Hormaechea (restaurante Sacha), Nandu Yubani e Mario Sandoval (restaurante Coque), o jornalista gastronómico José Manuel Rodríguez e María Castro (Sánchez Romero Carvajal).
Como é a croquete do Salino, a melhor de Espanha em 2026?
Crédito editorial: Salino
A croquete premiada, escolhida entre seis finalistas, é feita com presunto 100% bellota de Sánchez Romero Carvajal, com um molho bechamel bem cremoso à base de leite fresco, empanada com uma camada bem fina de panko e, por fim, frita em óleo de girassol.
«Defender a croquete do Salino num campeonato como este foi uma grande responsabilidade. É uma receita que dá muito trabalho e que representa muito bem a forma de cozinhar da casa», disse Cano.
A croquete vencedora pode ser pedida no local em porções de seis unidades, ao preço de 15 €.
Os irmãos Aparicio e a cena gastronómica em Madrid
Crédito editorial: Salino
Como dissemos, por trás do Salino — inaugurado em 2018 — estão os irmãos Javier e Paco Aparicio, que têm mais de um projeto gastronómico em Madrid: eles também são responsáveis pelo Cachivache (2013) e pelo La Raquetista (2015), ambos com grande impacto na oferta gastronómica da capital.
Apesar de cada um deles ter uma personalidade diferente, eles apontam que todos têm um elemento em comum: «oferecer cozinha de qualidade, com produtos sazonais e receitas cheias de sabor».