Qual é a nossa coisa preferida da Páscoa? As torrijas, claro. É por isso que neste artigo vai descobrir onde saborear as melhores torrijas em Madrid. Seja na sua versão clássica ou nas mais inovadoras, este doce é a estrela destas datas e dos nossos corações.
Para os amantes da sobremesa mais simples e, ao mesmo tempo, mais mística, este é o percurso pelas pastelarias da capital que vai alegrar as suas férias.
1. Mifer
O mestre pasteleiro da Mifer ganhou o prémio para a melhor torrija tradicional de Madrid em 2022. A Associação de Empresários do Setor de Pastelaria de Madrid (ASEMPAS) quis premiar esta pastelaria de Ventas, que nos seus 53 anos de vida conseguiu manter o sabor e a receita originais. O seu toque de distinção é o brioche de massa fermentada que utilizam, bem como o azeite virgem extra em vez de óleo de girassol e um xarope de mel e rum no topo.
📍 Calle Virgen del Coro, 15 (Guindalera)
2. El Riojano
El Riojano é um ponto obrigatório na lista das melhores torrijas de Madrid. Não só porque é um dos sítios com mais tradição (foi fundado em 1865), mas também porque são as mais autênticas que provámos até hoje. A sua receita segue a tradição e são preparadas mergulhando o pão em leite ou vinho.
📍 Calle Mayor, 10 (centro)
3. Panod
As torrijas de Panod são diferentes na forma e no formato. Para começar, são quadradas e é assim que são feitas: em vez de as fritar, são cozidas no forno. Embebem o pão em leite com canela e açúcar e, antes de o levarem ao forno, pincelam-no com ovo. O resultado é igualmente bom, mas menos calórico.
📍 Vários locais
4. Moulin Chocolat
As torrijas do Moulin Chocolat fogem à receita tradicional, mas não desiludem, pelo contrário, conquistam até os mais cépticos. Utilizam bolachassoletilla eembebem-nas num creme de pastelaria líquido que lhes confere um sabor irresistível. O toque final é dado pela aromatização com anis– delicioso!
📍 Calle Alcalá, 77 (Bairro de Salamanca)
5. Cercadillo
Segundo a ASEMPAS, a torrija mais inovadora de 2024 é a de Cercadillo, uma pastelaria de Usera. É coberta de chocolate, como um bombom, com um toque de laranja. Uma combinação clássica que continua a ser um êxito.
📍 Calle de la Cal, 15 (Usera)
6. Formentor
As torrijas de Formentor caracterizam-se pelo seu pão delicado e suculento. Este ano, aliás, foram galardoadas pela ASEMPAS na categoria de receitas tradicionais. O seu toque de canela e limão faz com que cada dentada desta sobremesa quaresmal seja uma experiência verdadeiramente religiosa.
📍 Calle Hermosilla, 81 (bairro de Salamanca) e Calle Santa Engracia, 62 (Chamberí)
7. Paco Pastel
Paco Pastel é a pastelaria em San Lorenzo de El Escorial que recebeu o prémio para a melhor torrija tradicional de Madrid em 2021 pela Associação de Empresários de Pastelaria e Padaria Artesanal da Comunidade de Madrid (ASEMPAS). A chave do seu sucesso reside no seu tradicional brioche mergulhado em leite com infusão de laranja, limão e canela. Em San Lorenzo de El Escorial tem três locais, um dos quais na Casita del Príncipe Carlos IV.
📍 Plaza de la Constitución, 10; C.C. El Zaburdón e La Casita del Príncipe Carlos IV na Av. Reyes Católicos, 1 (San Lorenzo de El Escorial).
8. Villaroy’s
A Villaroy’s está na lista das melhores torrijas de Madrid porque, para além de ter sido uma das vencedoras em 2023, em 2022 vendeu 4.000 torrijas. Martín Martínez, o jovem chef e proprietário do restaurante, confecciona as suas torrijas com a receita da sua avó, reavivando assim a tradição da cozinha artesanal, não só durante a Páscoa, mas durante todo o ano.
📍 Calle de Maudes, 11 (Cuatro Caminos)
9. La Oriental
A torrija sem glúten de uma das mais antigas e conhecidas padarias para celíacos de Madrid, La Oriental, foi também galardoada com o prémio de melhor de 2023 e 2024 (na categoria sem glúten) pela ASEMPAS. O sabor é o clássico, dado pela mistura de leite, limão, canela e açúcar. Simples e sempre eficaz.
📍 Calle Ferraz, 47 (Argüelles)
10. Viena Capellanes
O vencedor do ano passado foi Viena Capellanes. O prémio foi atribuído pela originalidade da sua receita (que se mantém este ano): chocolate e framboesa sobre um pão brochette de dupla fermentação embebido em creme inglês. Para quem gosta de doces, é de fazer crescer água na boca.
📍 Vários locais
11. O novo Gran Café del Espejo
Paco Torreblanca, um dos chefes pasteleiros mais premiados do mundo, está por detrás da torrija servida no renovado Gran Café del Espejo. As fronteiras com a rabanada são esbatidas na sua torrija de brioche cremosa e caramelizada, servida com gelado e fruta fresca.
12. The Westin Palace
A torrija viral deste ano é a preparada por Yolanda Rebollo no The Westin Palace. Trata-se de uma torrija saborosa de potaje de vigilia com pão brioche feito com farinha de grão-de-bico, aquafaba (água da cozedura do grão-de-bico) e corais de espinafres estaladiços. Esta originalidade valeu-lhe o primeiro lugar no concurso ACYRE para a melhor torrija inovadora.
Como escolher é muito complicado e é importante tanto manter a tradição como continuar a inovar, é altura de experimentar a rota das melhores torrijas de Madrid. Vamos ao trabalho.