Não há dúvida de que os pequenos-almoços frugais não fazem parte do pequeno-almoço típico de Madrid. Os churros com chocolate ou o pincho de tortilla são testemunhas disso. Mas a gastronomia da capital também acolhe sabores de todo o mundo, e se há um que tem dado que falar ultimamente, é o pequeno-almoço campeão do Peru.
O streamer Ibai Llanos revolucionou as redes com a sua “Breakfast World Cup”, e o vencedor absoluto foi o pão peruano com chicharrón. E o nosso trabalho foi aprofundar esta competição e descobrir qual o local em Madrid que prepara um pequeno-almoço peruano à altura da ocasião.
Así Se Asa: o templo do chicharrón em Madrid
O local em questão chama-se Así Se Asa e, embora o nome possa soar a frango assado (que também têm), a sua verdadeira joia é a cozinha peruana. Está localizado naCalle Federico Gutiérrez, 11, perto da estação de metro Pueblo Nuevo. É um sítio de bairro, autêntico, daqueles que guardam um segredo aberto.
O protagonista é, naturalmente, o pan con chicharrón (pão com couratos de porco). Não é uma sandes qualquer, é uma bomba de sabores “tão simples quanto eficaz”. A preparação é complicada: primeiro, pegam no chicharrón (barriga de porco suculenta, para quem não sabe) e cozinham-no lentamente durante cerca de 45 minutos. Depois de tenra, fritam-na em óleo até ficar perfeitamente dourada e estaladiça por fora.
Mas o segredo de uma boa sandes está no equilíbrio. O pão é caseiro, tenro mas resistente. Na base, colocam fatias generosas de batata-doce frita, que lhe dão aquele toque doce que contrasta lindamente. Por cima, o chicharrón acabado de fazer. E para finalizar, uma “salsa criolla”, que não é um molho propriamente dito, mas uma cebola roxa em conserva com ervas aromáticas, especiarias e um toque de limão.
Se vai tomar o pequeno-almoço, prepare-se, porque a ração é uma daquelas que fazem história. Como bem diz o nosso repórter Pedro Pineda, se tomar o pequeno-almoço ali, “pelo menos poupa o almoço“. O melhor, claro, é o pacote completo: por apenas 10 euros, recebe-se uma sanduíche, um sumo de fruta natural e um “cafelazo” de quase meio litro.