Com duas localizações, Lavapiés e Chamberí, Madrid tem um novo local de peregrinação para os amantes das omeletas espanholas: La Falda. O restaurante, dirigido pelo jovem chefe Alejandro Oliveira, acaba de ganhar o prémio para a melhor omeleta espanhola no Campeonato Nacional realizado na Alicante Gastronómica, um triunfo que confirma o seu estatuto de fenómeno gastronómico na capital e em todo o país.
La Falda, que confecciona mais de 60 omeletes por dia, destacou-se pela sua versão suave à moda de Betanzos, uma receita tradicional galega que dispensa a cebola para realçar a textura suculenta, sem ser líquida, e o sabor intenso do ovo. O chef utiliza produtos selecionados como os ovos de galinha Mos, a batata Monalisa de Segóvia e o chouriço de cebola de Lalín, numa combinação que em cada garfada nos recorda o livro de receitas da família galega e a autenticidade das suas origens.
A melhor omeleta de Espanha
Além da omelete vencedora, têm versões menos clássicas que incorporam ingredientes regionais, como nabiças e chouriço, que também foi premiada em 2023, no mesmo concurso, mas na secção de omelete com mais recheio.
Só se preparam seis destas omeletes por dia, por isso, se quiser provar o pincho que arrebatou o concurso, tem de ir entre as 13:30 e as 20:00. O preço da omeleta vencedora deste ano é de 18 euros.
O segredo está na matéria-prima e no know-how de Oliveira, que aprendeu na cozinha da família e optou por uma receita simples mas perfeita. Em declarações à Alicante Gastronómica, o chefe resume que o segredo é “fazer muitas vezes e ter confiança no que se está a fazer”. O júri, composto por grandes nomes do panorama gastronómico nacional, valorizou precisamente esta autenticidade e mestria na cozinha.
La Falda já ostenta o título de melhor omelete de Espanha e prova, dia após dia, que a simplicidade bem trabalhada tem a capacidade de conquistar os paladares de especialistas e amadores.