No dia 23 de setembro, começa o outono e com ele a época das estrelas de uma das iguarias da gastronomia castelhana: os cogumelos. Em Espanha existe uma longa e forte tradição micológica e em Madrid, em particular, há uma grande cultura de caça aos cogumelos. Após as últimas (e quase primeiras) chuvas de verão, os primeiros cantarelos aparecem nas florestas da região. .
Onde apanhar cogumelos na região de Madrid?
Como em qualquer área da vida, há um livro para cada apanhador de cogumelos, e cada entusiasta de cogumelos tem os seus locais preferidos para apanhar cogumelos. Não existem as mesmas variedades de cogumelos em todas as zonas, nem o mesmo número de pessoas. No entanto, estes são alguns dos parques, desfiladeiros, montanhas, vales e florestas de Madrid onde é mais provável encontrar um bom punhado de cogumelos. Logicamente, trata-se de zonas húmidas, perto de rios ou riachos.
Mas, antes de mais, é preciso ter em conta que esta atividade está regulamentada pelo Uso e Gestão do Parque Nacional da Serra de Guadarrama no seu artigo 59. E, embora seja permitida desde que seja recreativa, é importante verificar as autorizações e restrições para as diferentes áreas.
- Passo de Cotos
- Alameda del Valle
- Passo de La Fuenfría
- Passo de Canencia
- Monte Abantos
- Vale de Lozoya
- Vale do Paular
- Porto de los Leones
Recomendações gerais
Entre os entusiastas da apanha de cogumelos em Madrid há uma série de recomendações que são quase tomadas como dogmas ou como obrigações da apanha de cogumelos:
- Os cogumelos são recolhidos em cestos e nunca em sacos de plástico. Desta forma, são ventilados e os seus esporos distribuem-se pela montanha.
- Não ser ganancioso: a quantidade de cogumelos recolhidos não deve exceder um número excessivo de cogumelos. Este número pode ser regulado até um máximo de 5 kg.
- Os cogumelos são cortados a partir do caule (é portanto aconselhável levar consigo uma faca ou uma navalha). Os cogumelos nunca devem ser arrancados. Isto permite que os cogumelos voltem a crescer.
- É importante não recolher espécimes jovens porque isso impede que se multipliquem. O mesmo se aplica aos exemplares muito maduros.
- Deixa a floresta como a encontraste: respeita o ambiente.
Como é que se sabe se são comestíveis?
O primeiro conselho que se pode dar sobre esta questão é que, se não tiver a certeza absoluta de que são comestíveis, o melhor a fazer é ser prudente e deitá-las fora.
A Comunidade de Madrid tem uma entrada no seu portal de comunicação na qual assinala que “os cogumelos são uma iguaria que pode ser muito cara. O melhor cogumelo não vale um envenenamento” e acrescenta que “na Comunidade de Madrid existem cogumelos muito tóxicos e mortais”. Nesta entrada, também são dadas dicas sobre como identificar quais os cogumelos selvagens que não devem ser apanhados.
Para saber mais sobre cogumelos e micologia em geral, é aconselhável fazer um curso sobre cogumelos, fungos ou micologia em geral. A própria Comunidade de Madrid dispõe de uma rede de centros de educação ambiental que oferecem este tipo de formação, sendo também muito recomendáveis as Jornadas Micológicas da Serra de Madrid, organizadas pela Central de Reservas da Serra de Guadarrama.
E enquanto estiver à procura de cogumelos, recomendamos-lhe que aproveite a sua viagem para descobrir algumas das aldeias mais bonitas da Comunidade de Madrid, uma vez que podem estar muito próximas.