Em San Lorenzo de El Escorial, a Campo a través introduziu um modelo que se afasta da produção industrial. Esta microgelataria nómada, impulsionada por Paula e Mariluz, produz gelados e fermentos vivos de cultura própria utilizando exclusivamente leite de cabra do Guadarrama recém-ordenhado.
Produção limitada e sabores sazonais
O projeto centra-se na produção artesanal em pequena escala na sua própria oficina, onde preparam apenas 50 litros de gelado por dia. As receitas não são fixas e variam consoante a época do ano. Entre as combinações encontram-se sabores como marmelo e especiarias, iogurte com violetas, ou a opção do dia de iogurte com sementes de girassol e mel com limão, que é servido por 3,50 euros. Além da oferta de gelados, o local dispõe de uma seleção de doces acabados de sair do forno.
Degustações e venda de produtos locais
O estabelecimento, situado na rua San Agustín, 2, funciona também como loja de produtos locais. Os clientes podem comprar artigos para levar para casa, como potes de iogurte artesanal por 4,50 euros, queijos e potes de gelado em formatos maiores, como o de açafrão e pistácio por 12 euros.
Paralelamente à atividade diária, o espaço organiza todos os meses degustações de vinho e queijo. Estas sessões foram concebidas especificamente para apoiar o trabalho dos produtores locais e promover os sistemas de pastoreio na região.