A comida é sempre muito mais do que apenas comida. As provas estão por toda parte: quando uma receita é reconhecida como Bem de Interesse Cultural (BIC), quando adicionar ou retirar um ingrediente é decisivo para reconhecer um prato como próprio, quando se valoriza tudo o que envolve o próprio ato de sentar pessoas à volta de uma mesa ou quando se organizam jornadas batizadas como «As Receitas de Outrora».
Esta última é uma iniciativa promovida pelo Restaurante-Museu Mesón Cuevas del Vino de Chinchón (rua Benito Hortelano, 13), e não é de se estranhar que um lugar com tanta tradição – que leva como bandeira o título de museu e o respeito pela conservação da tradição que se respira até mesmo na sua própria arquitetura –se caracterize por uma sensibilidade especial na hora de recuperar um livro de receitas populares que muitos não conseguem lembrar porque nem sequer chegaram a conhecer.
As jornadas, como eles mesmos explicam, baseiam-se em dois pilares fundamentais: o emocional e o cultural — a comida, como dizíamos, é sempre muito mais do que apenas comida. Com elas, pretendem construir uma ponte entre gerações, para que os jovens descubram novos sabores e os mais velhos regressem aos sabores da sua infância.
«A iniciativa pretende gerar um diálogo: que o neto pergunte ao
avô como é o sabor do prato e que este partilhe como era preparado em sua casa. Nessa troca de memórias, conhecimentos e emoções reside o verdadeiro espírito destas jornadas», enfatizam.
Que pratos se podem provar durante «As receitas de antigamente»?
Com os pratos que poderão ser degustados durante estas jornadas, não só se recuperam sabores em risco de extinção, como também se valoriza, de alguma forma, a variedade e a riqueza da cozinha tradicional espanhola.
Entre as opções estão a olla podrida (típica de Burgos), as gachas manchegas, as patatas a la importancia (uma receita tradicional de Palencia), os duelos y quebrantos (um prato típico de La Mancha que, aliás, é mencionada em Dom Quixote), atascaburras ( ou ajoarriero, típico tanto de La Mancha como de Múrcia) ou arroz com feijão e funcho (próprio da tradição andaluza).
Quando são celebradas e como reservar
As jornadas «Las Recetas de Antaño» vão ser realizadas todos os sábados e domingos entre 28 de fevereiro e 29 de março de 2026. As reservas podem ser feitas por telefone neste número: 91 894 02 06.