On pourrait dire qu’elle a mis du temps à arriver, mais l’alternative typique à ce qu’on appelle désormais le brunch est enfin là. La coutume valencienne de faire une pause en milieu de matinée pour savourer un déjeuner copieux a désormais sa place à Madrid. Le Bar Mistela Chamartín, situé au 5 de la rue Manuel de Falla, reproduit fidèlement le traditionnel « esmorzaret », un repas initialement conçu pour les ouvriers agricoles qui commençaient leur journée à l’aube.
Le chef Néstor Vaccaro nous explique que cette tradition de la côte levantine vient du besoin de reprendre des forces. Contrairement aux options légères habituelles, ce déjeuner est conçu pour ceux qui, après s’être levés à cinq heures du matin, ont vraiment faim vers dix heures. Dans la pratique moderne, il se présente comme une alternative traditionnelle aux portions généreuses, face au concept du brunch.
Des sandwichs classiques et des portions généreuses
L’offre gastronomique pour ce déjeuner matinal commence par des amuse-bouches classiques de bar. Parmi les premières options, on trouve la gilda traditionnelle, servie à 3,50 euros, et de généreuses portions de salade russe à 8,50 euros, présentées sur une base croustillante.
Les sandwichs sont au cœur de l’« esmorzaret ». L’établissement sert le Top Mussafes (8,90 euros), un classique de la Communauté valencienne qui associe de la sobrasada grillée, du jambon, du fromage et des petits oignons. Une autre spécialité, c’est le sandwich « Americano » (8,90 euros), qui contient directement du poivron, du bacon, un œuf au plat et des frites, un plat conçu pour satisfaire les appétits les plus exigeants.
Pour terminer ce déjeuner, l’établissement fait honneur à son nom en proposant de la Mistela, un vin doux artisanal très consommé dans les foyers de Valence, mais moins courant dans la restauration madrilène. La boisson est aromatisée sur le moment avec une touche de zeste d’orange naturel.