La edición 2026 de la Guía Michelin se celebró ayer con cierto regusto madrileño. Éter, en Legazpi; Emi, en Gaztambide; y Ancestral, en Pozuelo de Alarcón, son los nuevos nombres que desde hoy lucen una estrella. Más allá del mérito culinario, su incorporación marca un cambio en el paisaje gastronómico de la capital: la alta cocina se descentraliza, se mezcla con el vecindario y transforma barrios que no solían figurar en las rutas de gourmets.
La gala de entrega, celebrada en la tarde de ayer en Málaga y conducida por Jesús Vázquez en el espacio Sohrlin de Antonio Banderas, dejó 25 nuevas estrellas para España y Andorra. Tres de ellas aterrizaron en Madrid, pero no en sus zonas habituales. Ni Salamanca, ni Chamberí, ni Chueca. Esta vez, la mirada se amplía.
Legazpi, Gaztambide y Pozuelo en el radar
Éter, el proyecto de los hermanos Sergio y Mario Tofe, ha llevado una estrella hasta un local de apenas cinco mesas en Legazpi, a dos pasos del Matadero. Abrieron justo antes del confinamiento y, contra todo pronóstico, resistieron. En una sala íntima, con luz baja y atención cuidada, su propuesta de autor ha seducido tanto a vecinos del barrio como a turistas internacionales con ganas de alejarse del centro.
Emi, en Gaztambide, es otra historia de la que te hablábamos en este artículo. Más que un restaurante, es una barra donde el chef Rubén Hernández Mosquero —con experiencia en Noma, Minibar y Atomix— cocina, explica y sirve en directo. El local ha roto esquemas. Hoy, Gaztambide tiene una estrella Michelin que ha llegado como un pequeño terremoto.
En las afueras, en Pozuelo de Alarcón, Ancestral confirma un fenómeno ya evidente: la alta cocina madrileña cruza la M-30, incluso la M-40. En una tranquila calle del municipio, este restaurante ha celebrado la estrella en redes con la misma naturalidad con la que se integran en su entorno residencial. Hasta hace poco, la oferta culinaria de la zona se limitaba a asadores y cadenas. Ahora, hay cocina de autor.
Ramón Freixa y el regreso al firmamento
La noche también dejó espacio para los consagrados. Ramón Freixa Atelier, nuevo proyecto del chef en el barrio de Salamanca, recupera las dos estrellas perdidas tras su mudanza. En un formato íntimo, con apenas diez comensales por pase, y una propuesta más personal que nunca, el cocinero reafirma su lugar entre los grandes nombres de la gastronomía española.
Madrid suma así 49 restaurantes con estrella (uno con tres, cinco con dos y 43 con una), consolidándose como la segunda comunidad con más distinciones, tras Cataluña. Pero más allá de los números, la gran noticia es cómo la excelencia se descentraliza. Los nuevos protagonistas no solo cocinan platos memorables, también reconfiguran el mapa: hoy, ir a Legazpi, Gaztambide o Pozuelo ya no es simplemente moverse por Madrid. Es o puede ser ir a comer (muy bien).